缺点二：成本投入较高，小微餐企不堪重负
很多餐饮老板只看到了流量高就盲目跟从，但其实直播视频等形式也需要很高的宣传成本，可能要花费小微餐企很大一部分支出，而还没有半成品研发的餐厅更是无法带货，转化率很低。
如果是这种情况之下，餐厅就要在这种新的直播形式面前，冷静思考，否则流量下降以后，你的付出和回报无法成正比，甚至徒劳无功。
疫情间：食盒、菜盒半成品一夜走红成爆款
疫情后：抢占居家餐饮10亿市场，但餐饮食品化道阻且长
现象：海底捞等名餐企开卖半成品，次日送达销售火爆
疫情之下，大多数餐厅堂食关闭，只能做外卖，这也让很多餐饮商家开辟出新路子，开始卖外卖半成品。
海底捞线上上新16款方便菜肴，都是新鲜现做的半成品，24小时内送达，顾客只需简单翻炒3-5分钟就可以吃，保质期4天；
眉州东坡在超市里新开4店，卖以四川特色和招牌菜为主的半成品；
大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等品牌都在美团上线“美味到家”服务，开卖半成品，要么是自家招牌菜，要么是在家难做的硬菜，半小时可送达。
疫情让很多餐饮老板看到居家餐饮尚未被挖掘的广阔市场，这也让餐饮食品化的进程被按下了播放键。
疫情后，餐饮销售半成品是新的机会吗？
1、机遇：居家餐饮市场预估将达10亿，半成品市场规模壮大
此次疫情改变了人们的生活方式，让人惊讶的是好多90后00后的家庭有锅了，这也让简单易烹制的半成品受到关注。
“这也是疫情之下孕育的一个绝佳机会，疫情之前可能购买这样的速冻或者熟食半成品的只有10万人，但是疫情之下，这部分群体可能变成了100万人，而疫情之后，至少会留存的远远高于10万人，甚至50万人会继续购买，市场被教育，比之前不关注的时候一定是多了很大一部分市场份额。”夸父炸串的袁泽陆说。
2、壁垒：兼顾美味和效率，市场进入门槛高
半成品瞄准的是居家餐饮这个规模巨大的市场，抓住了人们想吃的新鲜、吃的美味，还要吃的方便的心里。
但是新鲜背后其实需要餐饮商家极其强大的中央厨房和供应链体系，而方便的背后对配送也有着极为高标准的要求。
所以餐饮企业想要去挖掘这个新市场，要有一定的实力才可以，比如要拥有强大的供应链体系，要有自己的中央厨房等，只有综合实力够强才能有把握住这片蓝海的机会。
疫情间：餐饮严控出品流程，外卖包装一严再严
疫情后：食安包材严苛不会松，筛选洗牌取缔不良商贩
现象：食安标准严格，无接触式配送，餐厅“安心卡”
“菜品制作人：罗X，体温36.5℃;装餐员：蔡XX，体温36.5℃;骑手：张X，体温36.6℃”，这是蛙来哒上邦店一份外卖餐品包装袋上的“外卖安心卡”，上面标注着当天从制作到配送过程中，接触过餐品的人员名字及体温。
疫情下，不仅各大平台推出无接触配送，餐厅也用安心卡等方式，保障每餐外卖安全。比如严格把控选材、摘洗、切配、蒸煮、分装等每一道工序，包括员工的体温检测，消毒力度，以及对骑手、餐箱、配送车辆、站点等消毒措施全面升级。
疫情后：餐饮外卖包材还会这么严格吗？
很多人都盼着疫情结束之后，这种繁琐的模式可以解除，但其实疫情之后，很多严苛流程和外卖包材的标准只会更严，不会放松。
1、餐厅要保证外卖包装的完好，不被中途打开
以前很多小店、苍蝇馆子的外卖包装都是一次性的，有翘边儿封不严的，有易破损，易漏汤的，存在很多不安全因素。
疫情之后，无论是顾客还是食品安全等部门，对外卖包材的安全性要求会更加严苛。餐厅要保证外卖包装的完好，及中途不会被打开才行。比如大龙燚疫情所采用的氮气包装保鲜食材，很多餐厅用的塑封膜都将在未来普及。
2、快餐、小吃等品类包材会更加精致、安全。
对于很多快餐、小吃品类的外卖包装，疫情之前，大家并不是很重视，廉价纸袋，不塑封隔离细菌。
疫情之后，这些品类也会慢慢被倒逼完善食材包装，以保证食品安全。
职业餐饮网总结：
米丘林曾说，“在创造家的事业中，每一步都要三思而后行，而不是盲目瞎碰”。
虽然我们餐饮人不想争做创造家，但是疫情之下，有许多东西，只要我们对它们陷入盲目性，就可能成为我们的包袱，成为我们的负担。
疫情总会过去，我们现在需要更多的是冷静思考，思考到底什么适合我们，什么需要我们断舍离。
（来源：职业餐饮网 作者：旖旎）
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