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佣金一升再升，不少小店“高攀不起”
北京的一个小型咖啡馆老板，从开店之初，就想好了，不上外卖平台，建自己的客户社群，做外带平价咖啡，同时在老顾客群体中售卖咖啡豆、挂耳、 咖啡器具等零售产品。
“我算过的，根本没利润，外卖平台对我们这样的小店来说，已经是高攀不起了，所以我开店初就在另想出路。”老板这样说。
据了解，从2016年开始，平台佣金就开始步入“又双叒叕涨了”的节奏，从5%到10%到目前超过20%。此外，美团还推出了类似百度“竞价排名”的业务，允许商家“花钱购买点击量更高的靠前位置”。
中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示，疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送业务。但91%的餐饮企业表示，平台的佣金费率并没有优惠，2%的企业则表示，平台的佣金费率还有所提高。
据中国商报报道，美团外卖目前对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取18%和23%的佣金，并且商家一旦同时入驻饿了么外卖平台，佣金费率则上浮3%~7%。
“堂食的收入目前几乎为零，一单60元的外卖，平台要从中抽取近15元。外卖平台的抽成一年比一年高，现在还让我们承担一部分配送费用。不做外卖业务的话只能坐吃山空，做外卖业务在一定程度上相当于给平台打工。”一名老板表示。
无论连锁还是小店，应该一开始就建立“品牌资产观”
理性地看，外卖平台的确为餐饮商家提供了拓展生意的便利，让原本只能做门店周围1~3公里的餐饮店，突破了空间限制，可以辐射到更广泛的消费群体。
与此同时，平台也拓展了餐和饮的消费场景，助力餐饮业走上的更加宽广的赛道。
对于新品牌、新店来说，外卖平台的巨大流量，无疑能够大大缩短养店期，提升知名度和营业额。
不管是品牌曝光还是营业提升，外卖平台都曾对餐饮业起到实实在在的帮助。也的确有很多品牌是通过外卖平台的助力，迅速崭露头角，实现销售长红。
逐利是任何商业的本质，外卖平台也不例外，对于饮品店来说，一味的去Diss平台，毫无意义;极端地选择抛弃平台，不算良策。
不管大品牌还是小店，应该从一开始就有合理的品牌资产观。
一方面聚集自己的客户流量池，建立“流量主权”，积极开发零售产品，实现客单提升;另一方面，也要利用平台的流量资源，优化成本结构，降本增效，抓住能抓住的品牌曝光和营业提升。
（来源：咖门 懿珏） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 饮品 |
