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对半成品菜肴的理解——
半成品就是蔬菜肉类切配一下，最多配一个调味料理包。这样的理念已经不适合当下消费者的需求了，盒马工坊的产品，是为了给消费者的餐桌加上一道他们想吃的菜，同时免去复杂的烹饪流程。
货架上最受欢迎的蛋饺、狮子头，还是韩式部队火锅或腌笃鲜，大多筹备工序多或者配料复杂，不但深受不善烹饪的年轻人喜欢，连家务繁忙的中老年人也乐于购买。简单来说，半成品菜其实通吃了白领一族、懒宅一族、银发一族的需求。
盒马工坊的SKU常年保持在100个以上，都是通过深挖当地餐饮习惯，结合时令食材研发出来的，不同的季节推出不同的时令新品，把消费者的胃安排得明明白白，本质上是出于对用户需求的高度关注。
从盒马工坊在各地所做的本地化特色来推测，盒马正在绘制一张“全国美食大图”，更广泛地吸收全国美食的特色题材，许多全国知名的老字号餐饮企业如广州酒家、新雅酒家也参与到其中。
即使是一件半成品菜肴，也将能够起到弘扬中国美食文化的作用。
对产品研发的理解——
作为一种自救方式，餐饮品牌上半成品常常只能是“有什么卖什么”，而当他们真的考虑在以后讲半成品作为产品线的一部分时，则必须考虑选品和研发的过程。
把半成品菜卖成“网红”，盒马工坊是怎么做到的?除了对食材品质和口味的严格把控，在张千看来，自研发阶段开始，盒马的全链条就在为产品的成功铺路。
盒马工坊的菜品在规划阶段，市场部门就开始和研发一起协作，了解菜品在工艺、原料上的特色，挖掘出对消费者最有吸引力的卖点。虽然各部门的工作性质和职责不同，但却能够有效沟通，互相给与启发，共同助力产品研发。
作为有互联网背景的企业，这种融合与碰撞是盒马的优势，而对于餐饮品牌来说，也是值得借鉴的。
半成品将成餐饮新风口
平台赋能机遇凸显
快速增长的市场需求量不仅为上游企业带来红利，也在疫情期间为盒马的联营餐饮商家打开了“转危为机”的新思路。
Butcher牛排肉铺是伴随盒马一路发展起来的“盒品牌”，在全国各地的盒马门店中都有现场煎制牛排的档口，主要为消费者提供堂食服务，短短几年时间里，Butcher开120余家，全职员工600多人。
在春节前期大量备货的Butcher，在疫情爆发之后像许多餐饮企业一样，遭遇打击，营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库存无法消耗。
从提供现制现售的堂食服务，到转化成半成品在盒马线上销售，Butcher做决策只花了2天，随后打了一个翻身仗：将优质牛肉商品通过盒马的线上配送，及时送到顾客手上。到2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%。
遭遇到营业额大幅降低和紧急自救，Butcher创始人王乾表示，这次灵活调整运营方式的经历，或将加速自身的餐饮零售化进程。
长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重认为，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。而这次疫情将间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。
像盒马这种具备研发能力，又对消费者偏好有很强洞察力的新零售平台，也将带动整个半成品市场的加速发展。同时，亟待转型新零售领域的餐饮企业，必将像Butcher一样获得平台赋能新机遇。
（来源：餐饮老板内参 作者：王箐） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
