“我做火锅外卖，最高一天营收6万多，情人节火到关店！”
目前，多地餐饮业开始复工，但是大多数还是不允许堂食，只能做外卖或者外带。
在大家都在抱怨平台扣点高、外卖难做的时候，有一批餐企外卖却爆单了：
“我做火锅外卖，最高一天营收6万多，情人节火到关店！”
“我在三四城市卖包子，一个大肉包6元，一天能外卖出1000多个！”
“我在社区做烤鸭外卖，线上拉了一个小区购物团，一小时有8户居民抢着下单！”
……
乐凯撒陈宁说：“未来三个月堂食机会不大，机会主要在线上！”
我们职业餐饮网这就采访了一批早早就开始做外卖的餐饮老板，它们真实的生存状态怎样？从那些外卖爆单的餐企中，我们又能看到哪些外卖新机遇？
“我的火锅外卖一天营收6万多，情人节火到关店！”
机遇和不幸在一个路口，一个向左一个向右。
火锅外卖以前一直不温不火，但这次疫情火锅外卖爆单的捷报却频频传来！
苏州老天桥蛙炉火锅初四开始推外卖，几天后就做到日均2万营业额，现在400平的单店已经破四万的营业额了，情人节直接干到关闭外卖，当天营业额6万多！
大龙燚从大年初三开始推外卖，做到第14天时“爆单了”！从1月27日的300单、28日的400单，到2月3日的破千单！成都站点也从一开始的3个恢复到6个！
成都一家火锅店，只有60平方，七张桌子，属于社区店，春节前每天正常只能有2000左右的流水，这次武汉事件，导致他们堂食无法接待，这次被迫转型外卖，结果短短几天，光外卖一天卖40~50单，营业额最高做到了接近一万元，远远超过这家店四年来的最高业绩！
火锅外卖以前不温不火，如今逆势反超，但其实火锅头部品牌也都布局火锅外卖业务了。
早在2018年海底捞的火锅外卖年营收就已超3亿，而最近湊湊也首度推出了火锅业务，在北京的6家门店正式试点上线，湊湊负责人直言：“确实是疫情催促了我们快点把这个事完成，原先有在思考怎么做火锅外卖，但没想到会这么快。”
火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一，在全民宅在家的日子，火锅外卖给顾客解了馋！所以火锅外卖空前红火！那么，疫情结束后，客单价较高、强调氛围与体验感的火锅，做外卖又该怎样提供给顾客不亚于堂食的感受？
而当下，被疫情“推了一把”的火锅外卖能否把市场给培养出来？市场究竟又有多大？我们拭目以待。
“我在三四城市卖包子，6元/个，一天外卖1000多个！”
疫情尚未得到完全控制，很多人还在自己的家乡办公，部分餐饮老板发现，三四线城市等下沉市场，好像恢复得更快。
“在单店模型上，我们更注重下沉市场！”四有青年米粉创始人赵刚说。
而书亦烧仙草创始人王斌前段时间也说，“书亦烧仙草复工的700家门店 3天时间恢复到了正常的65%，这些门店主要集中在四川、广东、湖南的四五线城市，甚至是更低线的县城，整体超越预期。”
浙江萧山的西苑跨湖楼，在疫情期间推出了6元大肉包，5公里范围内20个起送，每天能卖出1000多个；还有另一个品牌湘湖小隐一天最多能卖出2000多个包子，集团旗下8家店一天最多能卖出5000多个包子。
湖南株洲的老熊家包子铺复苏得也很快，创始人熊曙光说：“我的几个店都已创历史新高，30平的店，其中两个单店日营收都破了八千！”
“社区是个金矿，线上拉购物团，一小时8户下单买烤鸭！”
“我们现在都盯上了社区区民！”
疫情之下，人人宅在家里，社区居民成了一个待挖的金矿。
上海浦东的羲和雅苑烤鸭店，就瞄准社区做起来烤鸭外卖，“原价268元/套的烤鸭，现价188元/套，一个小区团购满5只，免费送到小区门口。”
2月18日，顾客张女士看到这则广告，在小区拉了个购物团，一小时8户居民下单。
当日，烤鸭就被送上门。烤鸭的不同部位切片，分三个外卖盒打包，配料有切丝的黄瓜、大蒜、洋葱和山楂，蘸酱有辣的、甜的和酸的，面皮单独包装。
更受小区妈妈欢迎的，是小区附近的一家日料店。店主就住在小区，有一天在小区群里发公告称，可以送烤好的牛排，以及加工好的三文鱼至小区，每天都有十来份订单。
一边是烤鸭、牛排、三文鱼，送货到小区门口，团购满5只就免配送费，一边是在人人都在围在厨房做饭的当下，人们也对烤鸭等硬菜垂涎已久，因此一拍即合。
在过去，提到社区，人们想到的是做刚需外卖才有机会，但疫情催生了新机遇，或许这种高品质的高客单外卖也有机会！
以一个家庭为考察对象，相比于下馆子，可能在家吃饭得频次还是高一些，那么，当不想耗时做大菜又想吃好的怎么办？这时就可以点一个大菜的外卖！或者是家庭聚餐，已经做了一大桌菜了，但还想来个硬菜，这时也可以通过点外卖加菜！
所以，根据社区居民的客群特性、需求，相应地推出社区外卖，也未必没有机会！
“不想被平台‘吸血’，我在朋友圈做外卖，生意和平时一样火！”
湖南衡阳市的三菜一汤以前都没做过外卖，但正式上线外卖10来天了，现在生意已经和平时一样火了！而且还是在没有上外卖平台，只通过朋友圈做外卖的情况下。
当然在正式开放外卖之前，三菜一汤已经坚持医院送了十几天的免费餐；
真正做起外卖以后，三菜一汤创始人周松柏的每天的朋友圈是这样的：
“外卖送上门，温暖一座城！愿世界和平，众人温柔以待！”店员防护到位，口罩、手套齐全，店员把新鲜水果装到一个个盒子里，免费送给顾客，拿着一片片爱心卡手写温暖寄语，在疫情导致的普遍恐慌、不安的当下，老顾客看到了，心中一暖，也就自然而然就下单了。
下单以后，怎么配送呢？周松柏说：“我们衡阳有一个配送平台，很划算的，按一单计算，昨天配送费3％。”
疫情突袭，餐饮人只能求助于外卖自救，但外卖平台抽成太高，没什么钱赚！但也不是完全没有出路！像三菜一汤这种不依托外卖平台的餐企越来越多了。
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