疫情之下，饮品业正在经历一段不确定时期。
为明确饮品行业疫期形势，凝聚共识、助力决策，继疫期茶饮门店生存状况调查后，咖门以中小规模、独立咖啡门店为主样本，通过回收到的2000份有效问卷，和对数十家咖啡品牌创始人的采访，进行了疫情下的咖啡门店生存状况调查。 报告核心包括：咖啡门店实际受损调查、当前营业的现实压力，以及疫情暴露给咖啡行业的机会点。
以下为详细内容。
注1：报告中提到的疫情期指2020年1月25～2月9日。 注2：问卷数据源于2000份公开调查样本。样本画像如下：
门店分布，一线、新一线二线、三四线城市相对均衡，分别为：36.73%、33.19%、22.12%；选址布局，以购物中商场店、社区街边店为主，分别占据24.34%、49.56%；在规模上，以开1家门店为主，占比61.5%，开10家以下的，总计占比93.81%；
门店面积，30平以内，30～80平，80～200平占比均衡，分别为25.66%、36.28%、28.32%；
从业时间，按1年以内、1～3年、3～5年、5～10年、10年以上划分，分别占比11.5%、28.32%、26.11%、26.55%、7.52%。
基于此，可对样本门店形成基础画像：多为开店10家以下的中小规模品牌，多选址购物中心或社区街边，而在城市、面积、从业时长上分布相对均衡，和咖啡行业多为“小散户”、发展相对稳定的市场特征基本对应。
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疫情下的咖啡馆：1家店至少赔2万，近9成还能正常营业
超7成门店未营业，几乎零收入
根据调查样本，75%门店疫期未营业。但独立灵活的优势，让咖啡门店营业比例超过茶饮店。
未营业的主要原因为政策不允许，其次是担心人员安全、没有客流量，分别占比65.04%、57.52%、49.12%。
而在营收上，和去年同期相比，几乎零收入占比最高，达65.93%；其次为下降50%～80%，占比19.03%，合计84.96%。
一家店最少赔2万，6成门店认为疫情影响很大
关于疫情期损失预估，69.02%门店损失在2万以上，接近7成。
再对门店数量和损失金额进行交叉分析发现：开一家门店损失2～5万元的占比最高，其次是5万以上，占比依次为40.29%、23.74%，合计为64.03%。
对于疫情对门店影响的自我评定上，65.93%认为影响非常大，30.97%有影响但是可控，仅有3.1%认为几乎没有影响。
可以基本判断：对独立门店来说，咖啡馆在疫情下的损失集中在2～5万，超6成在2万以上，超6成门店认为疫情影响非常大。仅从样本数据看，由于咖啡门店“小散户”占比较高，疫情对咖啡门店造成了一定程度的冲击。
抗风险能力低，比茶饮更担心倒闭潮
在疫情对2020年长期影响的预测上，占比最高的是担心带来倒闭潮、门店大量关闭，其次为人流量的担忧、现金流瘫痪，占比依次为75.22%、74.78%、56.64%。
而在对茶饮门店调查中，关于疫情对2020整年的长期影响，门店最担忧的是线下人流量难以快速恢复，占比72.21%；其次才是带来倒闭潮、现金流瘫痪等问题，分别占别68.58%、62.24%。 结合采访也可以发现：对比茶饮行业，以中小规模为主的咖啡门店，抗风险能力更低，经营者心态上也表现出了更大压力。 三四线城市有“归乡潮”，但倒闭风险仍然最高
对不同区域门店复工规划的调查：三四线城市、县城乡镇在3月后复工的较多，猜想和人流量流失有较大关联——假期归乡潮，是三四线城市生意高峰期。
结合疫情对不同区域的长期影响来看，倒闭危机在三四线城市风险最高，县城乡镇对人流量的担忧明显。
而对于近半年的规划中，三四线城市表示“不开了”占比最高。
一季度预期：超10%门店可能“撑不下去了”
但在2020年第一季度门店经营状况的调查上，有80.53%门店将正常经营，12.39%觉得撑不下去要关店，也有7.08%会有新开店。
所以，根据《咖门》曾经推出的饮品行业数据报告，在2016年，中国的咖啡馆数量突破了10万家。
经过3年多的增长，结合上述数据，此次疫情后，可能有至少1万家咖啡馆面临彻底关门的危机。 对多家咖啡馆老板进行采访也发现，疫情最大的干扰是门店正常运转和暂时损失，但不会造成致命打击，还是保持相对乐观的态度。
质馆咖啡创始人郑松茂：疫情带来的最大困难是有的店不准营业，能营业的店业绩表现参差不齐。乐观预期的话，疫情或将出现V型反弹。
索尔咖啡创始人苏涌：对今年的盈利预估相对比去年会所有下降，因为过年这一个月的营业额下滑很明显，要靠后面的月份来补上，保持增长率，压力会大很多。
但总体还是保持相对乐观的态度，因为该有的需求还是在，而且疫情过后预期会有一波反弹。市场这个时期也会过滤掉一些经营不善的同业，释放出一些需求给坚持下来的商家。
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