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“延迟支付各类费用和款项”最紧迫，修炼内功、全力自救也重要
面对现金短缺的问题，43.0%调研餐企选择了“延迟支付各类费用和款项”。可见，如果现金紧张的问题解决不好，餐企非常有可能将危机向周边传导，形成连锁反应，把产业上下游一起拖入困境。
值得一提的是，“以出品调整、运营改进、创新营销等方式提高盈利水平”以34.1%的选择比例位列第二，反映出很多餐企在面对危机挑战时重视修炼内功、勇于自救的态度。
本次疫情给餐饮业最大的警醒就是现金流的重要性。同样面对疫情危机，已经上市的海底捞、九毛九等餐企的压力相对轻松，充分体现出资本市场赋予企业的稳固现金流和抗风险能力。在疫情爆发不久的2月6日，文和友获得了加华资本旗下基金投资近亿元人民币，也成为近期餐饮业的热点事件。而一些餐饮人也开始重新考量资本力量对于餐饮生存的加持，就如一直宣称不上市的西贝创始人贾国龙也开始改口，会重新评估西贝上市。
“完全停止营业”给餐饮人带来的，不仅是营收上的打击，更是心理的恐慌
对于问卷中“门店所在地区受疫情影响的严重程度”一题，有68.6%的餐企认为自己门店所在地区受到疫情影响的严重程度在平均水平以上，其中48.0%的受访餐企选择了非常严重。
这一方面反映出疫情对餐企经营活动确实产生了相当程度的负面影响，另一方面也折射出餐企对疫情影响的主观感知和判断，表明疫情正在诱发在全行业中不断蔓延的恐慌心理。
根据本次调研，在2020年的春节期间，79.3%餐企选择了用“完全停业”（包括停止外卖）的方式寻求止损。
外卖一度被认为是餐企弥补春节期间线下营收损失的重要手段，然而数据显示，就算在坚持销售外卖的餐企中，外卖给其带来的收益也并不明显。根据春节期间开展外卖业务的餐企反馈，65.8%的餐企外卖营收与去年同期相比“大幅减少”。
整体上，99.2%的餐企都在春节期间承受了不同程度的营收下降，其中更有80.0%餐企反映“基本无营收”。
从以上可以看出，今年春节期间全国餐饮行业基本停业、基本无营收是普遍的情况，而餐饮业又是高度依赖现金流的行业，经营被迫“急刹车”极大地打击了餐企的经营信心，直接导致到其对于未来发展的负面情绪和恐慌心理的蔓延。
结语
据测算，仅2020年春节期间的餐饮收入损失约为3200亿，加上后续停业对应的房租、人力、水电等刚性支出成本，以及消费者抱以等待、观望等消耗的时间成本，显然餐饮行业距离回归常态还有相当长一段路要走。
世界中餐业联合会与红餐网在此时联合发布《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》，对餐饮行业接下来平稳有序地开展复工和恢复经营具有很好的指导意义和参考价值。报告建议，针对2020年的不利开局和谨慎预测，餐企应该制定更加现实的两个目标，即以发挥优势、保证生存为第一要务的“生存目标”和在逆境中认清“剩”者为王、坚持成本领先的“战略目标”。
来源：红餐网 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
