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全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等等，都相继推出了送餐服务。木屋烧烤春节期间外卖营收逆势上涨，比去年同期增长了 100%。品牌推广总监黄波表示：“外卖是目前唯一的输血通道，未来一段时间外卖占比会继续增加，返工潮期间预计能占到70%以上。”眉州东坡总裁梁棣也告诉我们，目前眉州的外卖占比最高时候能达到 76%，把时间轴拉长一些来看，疫情期内外卖在整体营收中的占比也在提升。
以上，是大餐企们的动作。从大盘来看，外卖平台里近期的商家营业率正在提升。像熊猫星厨等共享厨房商家，大都以外卖为主，已经开始大面积复工。
这背后的原因，是大量消费需求的出现，此处一图胜千言。那么，外卖的“爆单潮”是否即将开启？
上海虹桥，复工当日。图自微博。
后疫情时代外卖？无接触
一边是需求崛起，一边是消费者信任度跟不上，这两者的冲突，让“无接触”成为了疫情期外卖的关键词。这个“无接触”，狭义只涉及拿外卖这个环节，其实应该涉及更多环节。生产端，餐企停止/仅开放少量堂食业务，减少人员流动，做好消毒防控，保证后厨安全，监控员工健康，保证餐品与病毒“无接触”。
平台侧，要保证骑车健康，保证运送工具的消毒，通过备注、电话等模式，把外卖放在门口、指定位置等等，让消费者与骑手“无接触”。消费者侧，做好防护，做好消毒，饭前洗手。保证自己与病毒“无接触”。
部分餐企自配送，更要万分小心。对于外卖，我们也收到很多餐饮老板反馈，自己想做，但当地出于疫情控制的考虑，不让做。目前看来，协会、政府等对于外卖的态度将会逐步从中性变为鼓励，随着由于疫情逐步被控制，恢复生产将成为新的前进方向。比如，北京疾控中心已经明确表示，收快递、外卖是可以的，双方做好防护即可。
北京疾控中心发布会， 新京报“我们视频”出品
比如，上海餐饮协会联合美团，声明将在疫情期间提供餐饮外卖供餐服务，主要针对的是团单。比如，今天多地商务局和市监局发布了《首批参与供配餐企业名录》，配送方式以集中自提、配送为主，不提供到店用餐。
实际上，通过外卖感染的几率是非常低的。考虑到“无接触配送”逐渐落地，比起大家都聚集在小区门口取快递、拿外卖，让外卖员进入小区无接触送餐，也许更有利于防疫。总的来看，外卖市场需求是大的，政策是逐渐会松口的，返程高峰之后，相对于之前的家庭型、生鲜大礼包外卖，一人食、独立包装的团餐外卖，将会逐渐崛起。
我们总说，困难往往以机会的形式出现。2003 年非典，把我们推入了电商时代，这次新冠肺炎，是不是也隐藏着一个类似电商的“结构性机会”呢？换句话说：外卖，到底应该看作是被迫营业的权宜之计，还是战略转型的一次良机？
郭一凡的看法，代表着一种观点：这段时间里，我们要忘记自己是一个以堂食为主的品牌。另外，就算疫情过去，消费者的一些消费习惯也会有些变化。
（来源：餐饮老板内参 小包子） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
