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窘迫的外卖
疫情当前，餐饮业紧靠外卖苦苦支撑，但外卖行业也并没有外界所想的一帆风顺。
“疫情期间，在家点外卖安不安全？”知乎上，这样一条提问下有过百条评论。留守在家的陈允（化名）边刷着手机边说，“专家说冠状病毒怕热，拆开外卖包装之后再加热一下还是安全的。”
陈允向无冕财经研究员表示，点外卖也是无奈之举，“我从初五开始在家办公，平日里没有时间做饭，也只能靠外卖填饱肚子。”跟陈允情况类似的人有很多，但很多人还是对点外卖存在疑虑。
考虑到这一点，外卖平台纷纷推出新举措。
1月26日，美团外卖率先推行“无接触配送”服务，用户可以和骑手约定将商品放到指定位置，减少面对面的接触。
美团之后，饿了么也跟进采用，与此同时，饿了么还倡议对配送餐品使用“食安封签”，对配送餐品进行密封，增加外卖信息追溯卡标明制作人、装餐人和送餐人姓名和体温状况。举措逐步升级，到2月5日，饿了么已经给每位送餐员都配备了“安心贴”，明确标注“今日餐盒已消毒”和“今日体温检测正常”的字样，减少用户的心理恐慌。
▲外卖点站长给外卖员测量体温，图片来自红星新闻。
虽然工作做得很细致，但身处餐饮业的下游，外卖平台与餐饮业本就是祸福相依。在这场疫情震动下，外卖平台也难免被波及。
“外卖单量少了近98%。”看到近来的后台数据，广州天河区一美团外卖站站长李立（化名）很是苦恼。他告诉无冕财经研究员，靠着超市这个订单大户，每天勉强能有500个外卖订单。
在李立看来，更难的还在于，从2月1日起，很多小区就禁止让外卖骑手进入。“本来区域里派送的生活小区就不多，有了外卖员禁入小区的规定后，点单的人越发少了。”
因为单量剧降，外卖员意兴阑珊。同一时刻，他们对疫情的恐惧更是有增无减。
每年春节开始，李立都会先给外卖骑手派上一封“开工红包”。为了留住更多的外卖骑手，李立今年特意把红包的数额从200元调高至1000元。除此之外，李立表示，平台会给他们站点额外的补贴——每一单增加5元。但在疫情面前，这些都不奏效了。“除去在后台做调配的工作人员，站点就剩8个外卖员了。”李立苦笑着表示。
这一批坚持配送的外卖骑手，在寒风中冒着风险传递温暖，然而，他们面临着更大的难题是口罩紧缺。
疫情发生后，1月22日，美团外卖就发布应急响应措施，成立疫情防控专项小组，制定应急预案。其中措施就包括为骑手全面配备口罩，升级站点消毒和测温措施等。
此后，李立一直都按照美团的应急预案，每日给外卖员测体温，确保健康状况才允许他们上岗，并随时抽检外卖员佩戴口罩的情况。
李立告诉无冕财经研究员，刚开始，平台每天都给站点派发150个口罩。但随着疫情扩散，各个渠道的口罩变得紧缺之后，平台也只供给了三天，共计提供500个口罩之后就无法再供给了。
“没有口罩，就意味着外卖要被叫停。”据李立了解，很多外卖站点都遇到了口罩紧缺的难题，也只能自己想办法解决。而他表示，自己联系了几个海外的朋友帮忙代购口罩才成功解决了这个危机。“共克时艰，外卖还是要做下去的。”李立说道。
如今，外卖成了很多餐饮企业唯一能有进账的渠道。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“只有把外卖做起来，在这种情况下餐饮企业才能保证营业收入以及现金流的运转。”
面对着疫情这场“大考”，美团和饿了么口碑也表现出了十足的诚意，纷纷向餐饮业商家提出帮扶举措，包括减免佣金、免费延长年费等。
疫情下，整个餐饮业都在“熬冬”。当下，餐饮企业只能继续与外卖平台 “抱团”，静待“春天”的到来。
（来源：无冕财经 作者：胡慧茵） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
