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自救
冲击来临，餐饮企业老板开始算账——如果恢复营业时间还继续延迟，我还能撑多久？安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长束从轩对媒体称，基于公司以前运行质量良好，支撑两个月应该没问题，但是两个月以后就麻烦了。
楚学友向记者介绍，餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入，简单点说，不卖餐就没有收入且有一堆固定支出，很难长期维持。再加之，餐饮业很难贷到款，大多是用无限连带责任的信用担保，这也为资金周转提出了更高的要求。
“西贝这样的大餐饮公司都如此境地，小餐饮公司可怎么办呢？”楚学友的担忧更是张军的挑战。张军也想过做外卖，但是算下来外卖收入只是平时收入的10%不到，且要投入人力、物力成本，算下来这个时候开店做外卖是亏钱的。“没办法，只能挺着”，张军说。
张军又想到了要不要试着和房东商量减免房租的事情？他说自己很少求人，这次开口前也很难为情，但还是抱着诚恳的态度沟通了一下，所幸房东很理解，答应他开店后看情况减免一部分。
不仅是个体物业，更多的商业地产商加入了减免租户租金的行列。万达、龙湖、华润置地、保利商业先后发布称，正在减免房租，短则一周，长则两个月；在减租方式上，超七成运营商采用租金减半，部分则全部免除租金。其中，万达、华润均下发了租金全免通知。
楚学友介绍，目前西贝的应对之策就是加强外卖服务，制定了多项针对性消毒措施，保证配送安全；美团外卖也于1月26日推出了“无接触配送”；必胜客外卖骑手和顾客协商约定将餐品放在指定位置，减少直接接触，尽可能降低人传人风险。
不过，对于餐饮企业来说，外卖收入的占比并不高，贾国龙介绍，外卖的量只能达到正常营收的5%-10%。楚学友补充，目前没有其他更好的办法自救，只能希望从政策层面免交、缓交一些费用，以减轻压力。
针对西贝等餐饮企业目前的资金困境，中国邮政储蓄银行等金融机构也针对性提出将提供多种金融服务解决企业现金流紧缺问题，例如融资支持、线上收款等。据中国邮政储蓄银行一位经理介绍，目前其正在和餐饮企业对接洽谈，利率和额度都会按目前的优惠政策给到企业端，在内部流程上，也会给疫情影响较大的相应企业开通绿色通道，优先审批和放款。
一些新的自救方式也在出现。2月1日盒马与青年餐厅对接，借调青年餐厅近30名员工在北京盒马店上班。2月2日开始，云海肴超400员工陆续到位盒马门店，将由盒马支付相应的劳务报酬。
此消息发布后，盒马相关对接人的电话被打爆，有很多餐饮企业联系表达了合作意愿。据了解，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。截至2月4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。
这些餐饮企业的员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需先进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，才允许上岗。
盒马全国经营管理总经理胡秋根告诉记者，盒马有超过200家店均正常营业，按照每家店平均有100名以上的员工，在订单需求量增加50%的情况下，这个用工的需求量还是很大的。另外，盒马和餐饮企业员工签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。
另外，2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品，京东生鲜还为餐饮企业提供全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术等支持，以增加餐饮企业收入。目前已经有包括狗不理、海底捞、西贝、东来顺等100多个餐饮企业加入。
来源：经济观察报 记者 郑淯心 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
