“预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。”西贝餐饮董事长贾国龙最近的这番表态将新冠疫情下的餐饮业推向了舆论风口。
事实上，自疫情蔓延以来，社会各界对中小企业生存状况的关注从未中断，除了餐饮业，酒店、旅游业的情况也令人揪心。
当然，面对当前的复杂形势，餐饮、酒店等受冲击行业的从业者们大多也以积极的态度来面对。例如，不少餐饮企业顾全大局，即便会有一定损失，也以关店的行动支持避免疫情的进一步扩散；另一方面，部分餐饮企业还推出了外卖服务，尽量保障消费者的个性化需求。
在接受记者采访时，一位餐饮上市公司负责人表示，对于部分企业反映的困难十分理解，但是当前，防止疫情扩散是最重要的课题，作为从业者应该积极支持；至于面临的困难和损失，可以在疫情告一段落后想方设法减小损失，相信各类支持措施在进一步细化后能够实际落地，对行业的复苏能起到积极作用。
餐饮企业纷纷关店
由于A股延期开市，率先开市的港股市场成了A股的潜在风向标，受疫情影响，多家港股上市的餐饮企业已宣布采取暂时关店等措施予以应对。
其中，海底捞（06862.HK）宣布，为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康与安全，公司决定于1月26日至1月31日暂时停止中国大陆地区（港澳台地区除外）门店营业。根据疫情发展情况和政府相关政策，如开业时间需延期，公司将于适当时候进一步公告。
中式快时尚餐饮品牌九毛九（09922.HK）公告称，为积极配合病毒防控工作以及确保其雇员及顾客的健康与安全，自1月26日起已暂时停止其所有门店营业，同时决定截至2月9日止继续暂时停止其所有门店营业。
受此影响，港股餐饮类公司的股价也受到不小冲击，其中，海底捞股价在节后开市后震荡加剧，而在节前，海底捞股价从1月中旬的阶段高点的跌幅超过15%；相比之下，刚刚上市的九毛九则有些“悲壮”，1月中下旬以来，公司股价便一路走低，这一趋势在节后仍未止住。
记者从部分A股餐饮公司了解到，疫情的发生对经营确实产生了影响，有些公司也已经在考虑是否对疫情期间的经营情况进行专门的公告。
除了上市餐饮企业，更多的小微企业也不容忽视。在当前的特殊背景下，街道两旁的餐饮门店大都紧锁门面，途径的行人也不是很多，如果搁在往年，这些餐饮店面恐怕早已门庭若市；图片中的情况只是餐饮门店歇业的一个缩影，这样的情况在各个街区随处可见。
记者在一家星级酒店门口看到，该酒店也已暂停营业，门口摆放的告示牌上写着“自2020年1月29日起，全区星级酒店暂停营业，恢复营业时间另行通知。”门外值守的保安人员告诉记者，酒店从正月初二开始就已歇业，早于告示中规定的时间。
餐饮企业纷纷闭店应对疫情，各类聚会聚餐的数量骤减，路边也打出了类似“不聚会亲情不会减”等标语，引导广大群众避免人员聚集带来的不必要麻烦。
企业表态令人揪心
根据贾国龙的公开表态，西贝在全国的400家门店基本都暂停了堂食业务，只有一部分店，比如北上广深这些大城市的店保留了一部分在做外卖。但是，据其透露，外卖的量非常小，只能达到正常营收的5%-10%。
现金流的状况也值得关注，贾国龙称，目前公司账上的现金加上贷款最多只能再发3个月工资。这一情况也得到了老乡鸡董事长束从轩的附和，他表示，公司一个月的工资支出8000多万元，现在很多店停业了，资金有一定的压力。
束从轩还谈到的一个特殊情况时员工心理状态的变化，例如，有的20多岁的年轻员工从来没有碰到过这种情况，会产生恐惧心理。为此，公司也专门组织人员进行心理辅导。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受e公司记者采访时表示，春节期间正是餐饮行业一年中最忙碌的时候，而这次疫情对餐饮行业的冲击的确很大。为防止疫情的扩散，许多餐饮企业选择闭店或者延缓开业时间，但长时间闭店对于餐饮企业而言压力很大。
部分餐饮企业表态的情况令人揪心，当然，也有不少餐饮企业积极行动。
记者从西安饮食（000721）了解到，公司积极响应政府倡议，并持续开展“大排查”“大消杀”行动；公司各门店为消费者提供点餐外送服务，推出一系列特色突出、使用方便、安全卫生的家庭套餐和半成品菜肴，以满足广大消费者的需求。
金陵饭店（601007）在其官微表示，全国各地的金陵连锁酒店纷纷将服务保障升级，落实重大公共卫生事件应急响应，建立日常监测预警机制；南京溧水金陵大饭店积极配合当地政府部门的安排，认真做好政府部门疫情支撑工作。
全聚德（002186）旗下的部分门店也推出了官方网店服务，提供卷饼买一送一、烤鸭第二件半价等优惠产品。
朱丹蓬进一步分析称，餐饮企业的应对策略可分为内部和外部两个方面。目前来看，餐饮企业要积极自救，加大外卖业务的推广是可行的方法之一。
具体而言，内部策略就是要积极实施自救，比如加大外卖业务的推广。“要做好外卖业务就是要集中资源，按照所有门店的分布，来评估开展外卖的活动，只有把外卖做起来，在这种情况下餐饮企业才能保证营业收入以及现金流的运转，同时外卖也能增加用户粘性。”
另一方面，外部策略主要包括是如何减免支出和税费。“私人房东是否能够减免房租。国家相关部门能否给企业减免税收，这个很关键。目前来看，还要等待国家对各行各业包括餐饮行业的优惠政策。”
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