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且待春暖花开
“一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗才是真正的命运共同体，军心在，精神在。”1月29日，王刚的朋友圈上传了眉州东坡疫情防控小组对其员工说的一段话。
很显然，和其他所有行业一样，疫情属于不可抗因素，损失已经无可避免，餐饮行业需要并且已经在为接下来更艰难的情况做准备，并积极自救。
为了降低春节期间的购买食材的直接损失，不少餐饮企业想到的办法是——摆起菜摊，卖菜。
在北京，丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊”。一方面减少了门店的损失；另一方面，也为附近居民多提供了一道生活保障。一些餐饮企业卖菜不仅价格亲民，甚至线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。
王刚认为，这一次的疫情对餐饮的影响不仅在于行业洗牌，很有可能会是一种行业的重塑，比如向消费者提供食材，跨界便民服务，这也许就促成了餐饮未来发展的新模式。
另一个好消息是，除了占比40%的食材成本，餐饮门店的另外两个大头成本——占据收入成本10%-16%的房租成本和15%-20%的人力开支，也陆续有行业伙伴施予援手。
1月28日，万达商管集团宣布，将对全国各地所有万达广场的商户自1月24日-2月25日时间内的租金及物业费实行全免政策。紧接着，保利商业、美的、红星美凯龙、卓越、宝龙以及大悦城控股、华润置地等多家商业地产公司宣布对旗下商业项目减免租金，和品牌商家一起克服疫情影响。
与此同时，外卖平台也做出表态。
1月30日，饿了么官方宣布，2月1日-2月29日，整整1个月，饿了么对全国所有口碑商家免除商品佣金。其中，对武汉地区所有口碑商家，更是免佣整整2个月。
“饿了么现在只是给口碑商家免佣一个月，如果是给外卖平台上的商家减免佣金将具有非常大的价值。”刘京京的另一个身份是亚洲餐饮联盟执行主席，这几天，她也在与两大外卖平台高层进行沟通，希望能有实质减佣的举措，助力餐饮商家渡过难关。
2003年6月，“非典”疫情得到有效控制后，前期被抑制的消费需求大量释放，7月社会零售同比迅速上升至9.8%
姜俊贤告诉记者，按照商务部的要求，中国烹饪协会正在寻找一些有代表性的企业收集相关信息，未来会做典型分析，根据分析情况提出一些政策性的诉求。
“我们提出了一个100天计划，在这期间做最坏的打算。”王刚已经为眉州东坡定下了一个百天计划，但他心里明白，即使扛过这100天，这次疫情对于未来半年内的上客率可能都会有影响，所以需要有一个更加长远的规划。
“17年前的非典，如果疫情再晚退去半个月，眉州东坡可能也就倒下去了，17年前我们就是这么熬过去的，这一次我相信也没问题。”王刚虽然满是焦虑和无奈，但声音中也透露出一丝信心。
疫情之下，餐饮行业的2020年“冬天”注定难熬，且待春暖花开。
来源：财经国家周刊 记者 里雨曦 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
