竞争白热化
新式茶饮玩家越来越多，竞争也日趋白热化，是否可以尽可能多得拿到人流量最大的店铺，很大程度上决定了一家店的订单量。
在北京朝阳大悦城，星巴克旁紧挨着一家喜茶门店，除了点茶、取茶的水吧台，也布置十几张餐桌。即使是工作日的晚上，等茶时间也要30分钟以上，而一墙之隔的奈雪的茶门店，由于没在商场里，而是位于背街上，订单量明显不足，等一杯茶只需三四分钟。
各大新式茶饮品牌连锁还在持续开店。就在刚刚过去的12月，乐乐茶紧贴着喜茶，在北京西单君太百货开了一家店。
这一场景也同时发生在成都国际金融中心，12月，在喜茶楼下，乐乐茶新开了近千平米的制茶乐园，两家对垒的火药味很浓。
老玩家也在扩张。主打低成本、“基础款”奶茶的一点点、茶颜悦色，以及奶茶老品牌Coco、快乐柠檬也在利用加盟模式迅速扩张。例如，一点点已经在全国开出2300多家店。《财经》记者所住小区周围，就有7家一点点奶茶外送店可以配送奶茶。除了各个品牌之间的竞争，品牌自身加盟店彼此之间的竞争激烈程度也可想而知。
一些品牌迅速扩张的同时，另一些旧日“网红”则逐渐走向衰落。例如，两年前还与喜茶平起平坐的鹿角巷，在各种山寨者的包围下逐渐被消费者冷落。比起喜茶、乐乐茶等品牌，鹿角巷的产品用料成本低，假加盟商相对容易模仿。
为从产品丰富度上保持竞争力，除了茶饮产品，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶都推出了烘焙面包和甜品产品线，相比传统的法棍、热狗面包、三明治、可颂等产品，这些新式茶饮品牌的面包和甜品产品也“升级换代”了。
记者在北京西单君太百货的乐乐茶店里看到了大龙虾形状的面包，造型和颜色都做得酷似大龙虾，还有五颜六色的“星空包”、巧克力“脏脏包”，火龙果馅面包。它们从造型、颜色、馅料和取名，都与以往85度C、好利来、原麦山丘、巴黎贝甜、多乐之日等品牌的“传统面包”思路不一样，也吸引了许多年轻男孩、女孩“咔咔”拍照。
“很多人觉得做茶饮烘焙，没有竞争壁垒，网上到处都是配方，谁都可以做，其实茶饮烘焙真正的壁垒是一个综合状态。”前述茶饮烘焙投资人表示，“包括品牌形象如何，给顾客传达什么价值观，研发思路如何，产品品质如何，最后是时间，同样的团队，拿着同样的钱，如果晚半年入局，状态好坏都很难说。”
从北京西单君太百货天桥西侧门店的多次“易主”，可见“网红”想持久地“红”并不容易。85度C在中国大陆最火的时候，月销售额可达150万元/月，如今前者销售额降至30万元/月，原麦山丘也有过200万元/月销售额的好时候，如今情况不算理想，2019年连续关掉了西单、朝阳门等多处店铺。
谁能成为新式茶饮“独角兽”？
茶饮烘焙领域纷纷扰扰，从全国连锁能力、品牌视野和团队能力看，如今资本比较认可的头部品牌依然是喜茶、乐乐茶和奈雪的茶。三家新式茶饮连锁分别锁定了不同的风格定位，喜茶比较“商务”、奈雪走“少女风”，乐乐茶很潮酷，不断推出联名款，会与江小白合作制作酒面包，与故宫合作推出联合款茶饮和包装。
瑞幸咖啡的上市给“茶饮小巨头”注入了信心。目前瑞幸单店收入15万元/月，门店数量还在快速增长，2019年三季度瑞幸亏损5亿元，对应的市值却已超过100亿美元，PS(股价/每股销售收入)为10倍以上。
根据茶饮业人士测算，目前喜茶、乐乐茶和奈雪的茶单店收入分别约在100万元/月、150万元/月、80万元/月的水平，喜茶年营收30多亿元，是瑞幸的一半，因此市场对新式茶饮日后的市值很好奇。
与咖啡产品不同的是，新式茶饮品牌不需要花钱补贴和“教育”市场，中国消费者对茶叶及奶酪、水果、豆乳等配料接受度高，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶这些新式茶饮无需效仿瑞幸，给消费者大规模的补贴，据《财经》记者了解，它们一般在产品上新前两天做买一赠一活动，进入新城市，或者在某商场新开业时，会针对某款产品有一个月的打折期。
而茶饮消费也呈现高单价、高复购率特征。根据奈雪的茶和36Kr发布的茶饮业报告，64%的消费者会购买15元-24元价格区间的奶茶，83%的消费者月平均购茶数量在5杯-14杯之间。
从长远看，茶饮市场的竞争格局尚无法预测。目前中国现制饮品门店数已经超过45万家，新老品牌依然在扩张，作为新式茶饮品牌中发展最稳妥的一个，喜茶也决非进入了安全地带，竞争压力依然很大，需要持续保持产品竞争力和消费热度，商场才愿意续租最好的商铺，品牌也才有卖得更好的可能。
喜茶公司向《财经》记者表示，茶饮市场不断涌入新选手，在品牌形象和价位上做明确的定位，进行差异化竞争，是头部茶饮连锁必走的路。
随着一线城市女性消费者市场日渐饱和，各个品牌都视下沉二三线市场为很大的机会。Coco、一点点、蜜雪冰城等低价位品牌依靠加盟，已经在全国市场做到上千家店，价位更高的喜茶、乐乐茶和奈雪的茶也都在计算，各自品牌可以扩张到多少家店，扩张到一定程度盈利必然会下降，自身又能承受单店盈利低到多少。
2019年，三大茶饮“小巨头”在通过开“千平大店”，做强化品牌的工作。大店坪效比不过小店，投资大，运营难度高，但几家茶饮连锁均认为，做大店是拉高品牌形象的工具。
喜茶的大店选址在深圳的一栋650平米的别墅中，除了茶饮，还做蛋糕、面包和甜品;奈雪的茶的大店在“大本营”深圳，有1000平方米，除了烘焙茶饮，还有牛排产品、联名雪糕、零食，甚至还效仿星巴克做起了酒吧。乐乐茶最新的“制茶乐园”开在成都，可以观摩制茶过程，还售卖雪糕、软包、吐司、舒芙蕾等多种产品。
新的机会和空间也许存在，但在已经强者如云的茶饮市场，新进入者要么需要像咖啡业黑马瑞幸一样“不差钱”，要么就要在产品上做到绝对创新，颠覆“喜茶们”做大的水果奶酪茶等产品品类，还要在奶茶店已经日趋饱和的商场里找到自己的位置。“茶饮行业可能会有越来越多的品牌涌入，浪里淘沙，最后只有高质量的品牌会保留下来。”喜茶公司表示。
由于茶饮产品很容易被竞争对手模仿，各大新式茶饮连锁品牌的挑战之一就是要不断推出刺激消费者购买的新品，例如喜茶2019年就推出了240多款新品，6月推出的阿华田产品，9月推出的养乐多都有不错的销量。
2020年，继续做产品研发，巩固已进驻城市的销售势头，以及做门店在二三线城市的“下沉”，将是新式茶饮“小巨头们”的决胜点。
（来源：财经十一人 作者：马霖）
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