中式餐饮千店时代到来
2019年，火锅代表品牌呷哺呷哺直营门店数已经突破1000家。此外，新零售模式的代表品牌瑞幸咖啡直营门店已达4500家，超过星巴克在中国的门店数，成为中国咖啡规模最大的品牌。在整体餐饮行业中，直营门店超过500家，年营收超过30亿元的企业已经有十余家。
除了直营，加盟也成为众多连锁品牌的选择，如喜家德、西少爷、周黑鸭等供应链完善、门店模型跑通的品类头部企业，2019年，也开始先后面向社会放开加盟。
而原本就是已加盟模式的快餐品牌正新鸡排，以每年开出4000家门店的速度继续狂奔。2019年，其连锁门店已超过1.7万家。
另一家正在排队的巴比馒头，也正是得益于生产基地为中心的模式，才能以加盟形式快速扩张。
随着直营门店破千家，加盟店破万家的品牌越来越多，连锁品牌们营收突破50亿元，逐步逼近海底捞也正在成为可能。可以说，中餐终于即将探索出了大规模化盈利的模式，中长期成长性开始值得期待。
除了内部的管理和标准化问题外，餐企上市面临的外部风险如“食品安全”问题和资本市场对于餐饮行业的固有印象也在发生改变。
2016年的315晚会，爆出的饿了么外卖黑作坊、2017年的海底捞老鼠门事件，都向餐企敲响了警钟。近些年餐企食安事件屡屡爆出，这也促使国家重拳出击食安问题，加速市场的规范化。
此外，针对餐饮企业和单位的食品安全问题，自2015年起，国家食品药品监管总局在全国推广“明厨亮灶”工程，也让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台。
据教育部数据显示，截至2019年10月14日，全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31．86万户，覆盖率占有食堂学校数的84％。上游的中央厨房的普及，再加上餐厅端的明厨亮灶，使得餐饮市场的食品安全水平已经提高不少。
本“土”餐企也能讲出好故事
另外，影响资本对餐饮市场看法，还有一个不可忽视的因素。那就是品牌是否具备讲故事的能力。
餐饮虽是高频消费，但受消费者影响很大，大多数品牌没有护城河，消费者非常容易叛逃。当然也有例外。
比如麦当劳，在「Brand Z全球最具价值品牌排行榜」中，连续十年位列前十。2018年，麦当劳的品牌价值已超过1260亿美元。
再比如星巴克，从1992年上市时仅2.5亿美元的市值，到2018年，市值已接近千亿美元。在英国品牌评估机构Brand Finance公布的《2018全球最有价值25个餐厅品牌》中，星巴克以324.21亿美元位居第一。
麦当劳和星巴克之所以从能从一个汉堡，一个咖啡建立起享誉世界性的影响力，有一个共同点，就是他们都是会讲故事的品牌。
麦当劳讲好了“标准化”和“安全干净”的故事，星巴克则讲好了第三空间和企业文化的故事。
在大众的印象中，大多数传统中国餐饮品牌是不具备讲出一个好故事的能力的。
事实上，这一届中国的餐饮品牌讲故事的能力已经在悄然提高。比如用了不到两年时间即上市的“瑞幸咖啡”就讲好了咖啡新零售故事。有了好故事的加持，获得资本青睐的瑞幸，很快从初创公司蜕变为员工近万人，直营店4000多家，市值达85亿美元的上市公司。
海底捞则是另一个鲜明例子。海底捞以“变态服务”从火锅红海中杀出，此后，悄无声息的进行从食材、调味品等等全产业链布局，成为中国餐饮的名片，也成为各行各业学习的对象。
海底捞目前已完成全产业链的布局包括：颐海国际（火锅底料供应）、蜀海供应链（菜品采购、中央厨房、仓储物流等全托管）、蜀韵东方（门店装修）、海晟通（财务咨询）、微海咨询（餐饮管理培训）、红火台网络科技（SaaS）、HI外送（外卖品牌）、海广告（广告公司）、瀛海智能（智能餐饮服务）、海海科技（餐饮零售游戏运营）等。
不管是海底捞还是瑞幸都证明了，中国的餐饮品牌也能从单一餐饮概念，到讲出好故事、形成品牌。
中国社交网络和互联网媒体的迅猛发展，也成为新式餐饮塑造品牌的沃土。抖音、快手、Volg们，都是餐饮品牌们塑造品牌的有力抓手。
不止海底捞、瑞幸，新一代餐饮领军品牌们，对于这些新载体基本都有相当好的使用能力。比如喜茶、西少爷等都能够自动制造微信头条10万+、刚上市的九毛九的副牌不管是“太二”还是“怂”，对年轻人的洞察力都值得称道。
可以说，随着行业的演进和行业基础设施的完善，中国餐饮企业IPO的春天已经是越来越近了。
结语
网聚资本刘利剑认为，参照美国、日本的人均GDP与食品餐饮行业发展情况，当人均GDP突破一万美元时候，餐饮行业进入加速发展阶段，中国目前也进入这个阶段。整体上，中国一二线城市目前人均餐饮水平与上世纪80年代日本餐饮消费能力类似，未来有望延续增长。
在中国影响力不断加强的今天，中国的餐饮市场一定是国际化的。相比于100家左右餐饮上市公司的日本市场，50家左右餐饮上市公司的美国市场，中国内部的上市公司仅有10家左右，算上香港的25家左右上市公司，也才有30余家上市公司。相信市场总量与美国相当的中国餐饮市场，未来也将迎来一批具有世界影响力的上市公司。
复制海底捞不是没有可能，而九毛九只是开始。
（来源：亿欧网 作者： 冀玉洁）
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