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你都在哪些地方喝过酒？天台上、登机口、海岸边，是除了酒吧酒馆和夜宵摊儿以外，最多数的回答。
那超市呢？你会去超市里喝酒吗？
2019年圣诞节前，京东7FRESH旗下创新业态“七范儿”，在北京朝阳区银河SOHO地下一层开业。在这个使用面积950平方米的门店里，除了售卖水果、零食、日杂、鲜花等常规操作，更是拿出500平方米作为餐饮区。其中酒吧正居中心，主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒，周末晚上还有乐队演出驻唱。
同样在2019年，京东7FRESH前团队成员杜勇打造的生鲜超市T11，明确将酒水战略作为其年度战略。在T11门店，酒水区占比20%，SKU2500支，除了常见酒款，更涵盖上万元的高端酒水系列。
还是在这一年，汪小菲作为联合创始人的综合超市微风市集西直门店，在开业之初就在地下一层引进了咖啡品牌“两杯两杯”和酒吧“Minibar”，白天咖啡馆，晚上变酒吧。三个月后，咖啡馆走了，酒吧留下了。
多家综合生鲜超市内设酒吧，加码酒水业务，这是一个巧合吗？
众人皆“醉”
其实酒水行业的热闹已经有些时候了，无论是超市、便利店、购物中心或写字楼，还是咖啡茶饮，人人皆试“醉”。
而以北京SKP-S馆和上海TX淮海为代表的策展式零售空间，更是在冬天里点燃了寻求转型的商业地产行业的一把火。
酒水空间，作为夜经济的重要组成部分，同时自带年轻消费群吸引力，近期收到不少商业地产抛来的橄榄枝。经济观察报了解，北京嘉铭中心计划于年后落地快闪空间，涵盖概念酒馆、健身空间和文化艺术空间等业态，为期半年。
相比之下，超市和便利店“醉”得更早一些。
早在2017年，永辉超级物种便在夜生活丰富的重庆和福州，推出5家“深夜酒馆”，设置深夜调酒区、深夜驻唱区和互动区，主打消费者可以用自己的故事换调酒师的心情酒，虽然这几家酒馆都是快闪店，只存在了5个深夜，背后更多的是营销意义，但不可否认，快闪期间的调酒区与驻唱区看起来已近似一家正规酒吧的配置。
2019年8月，苏宁小店在其第三代版本——3.0模型店里塞进了餐厅和酒吧，占了 300平方米店面面积的一半。水吧台在餐饮区内，和微风市集类似，白天提供咖啡、果汁等饮品，晚上灯光一变，水吧台变身酒吧台，营业至凌晨。
除了超市和便利店，咖啡和茶饮也想喝下这杯酒。
2019年春末，星巴克在上海外滩的半岛酒店正对面，开出亚洲首家臻选咖啡·酒坊BarMixato。通过专供酒坊的浓缩咖啡马天尼等特色食饮，吸引咖啡与酒饮的融合消费者，建立酒饮消费者认知。随后，星巴克酒坊在深圳市中心又落一店。
无独有偶，茶饮品牌“奈雪的茶”开设线下独立酒馆——奈雪酒屋，又名BlaBlaBar。从命名方式到装修风格，以及主打的香水鸡尾酒不难看出，奈雪酒屋主要想为女性消费群体端上一杯酒。目前，奈雪酒屋主攻一线和新一线城市，除北上广深外，已经在杭州、南通、重庆、西安、厦门和苏州等市落地。
所有巧合的背后，都离不开中国酒类市场的巨大规模。
据国家统计局数据，2018年全国酒类销售额收入7609.9亿元，同比增长10%。商务部监测，2018年全国酒类单品批发、零售均价同比分别上涨7.4%和8%。同时，目前中国的酒品零售市场高度分散，消费者还未建立固定的的购买习惯。
这对于所有想从酒水市场分一杯的玩家而言，都可谓令人上头的诱惑。
偏偏是酒
如果只看市场规模与消费潜力，同样诱人的还有咖啡和茶饮等很多选择，为什么是酒，成为了众多综合生鲜超市玩家不约而同的选择？“极度的标准化”，某酒吧从业者告诉经济观察报，除了速溶品类，咖啡很难做到标准化。而酒吧不同，至少在业内被称为“瓶子店”的主营瓶装酒吧对品控极易标准化。同时，瓶装酒的较长存储时间与不易改变的风味，对于长期承受着高损耗的生鲜超市而言也极具诱惑。“酒可以一直喝，你看正常人喝咖啡一天有超过两杯的吗？”挂在吧台边的何淼自称酒精爱好者，虽然人已微醺，说的倒是一针见血。对中国市场的消费习惯而言，咖啡更多承担着提神的功能属性，讲究效率，每人每天两三杯已是天花板；而酒饮更像消耗品，让人放松甚至失神，一旦进入状态，一直喝也不是问题。对此，多位酒吧从业者都指出，咖啡店更在意翻台率，希望顾客喝完就走；而酒吧则希望把人留下，一杯接一杯地卖酒。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜超市 |
