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同样深受山寨之害的，还有以“占卜”为卖点的答案茶。
答案茶起步虽晚，但利用了消费者的猎奇心理，加之借势短视频风口，开辟出了自己的差异化发展之路。例如，消费者提问“怎样才能一夜暴富？”而答案茶给出“做梦”这样抖机灵的答案，顺应了年轻人喜欢的沙雕文化，使得答案茶在各个短视频平台得到了年轻人很好的宣传，成为了当仁不让的奶茶界网红。
根据答案茶联合创始人谷铁峰给出的数据，在成立不到一年的时间，答案茶在全国开出417家门店，平均每年门店日销400杯。
与鹿角巷一样，爆红之后，山寨便逐利而来。
在商标注册网上搜索答案茶，能找到80多个相关注册商标，并且，2019年4月，真正的答案茶因商标失守，官方微信公众号遭遇举报涉嫌侵权注册而被微信团队清除。
“李鬼”太多了，“李逵”就被杀死了。目前，在天眼查再搜正牌答案茶母公司河南盟否网络技术有限公司时，却只得到创始团队全部退出这样的答案。
赶上了好时机，又有自身的差异化发展路劲，却在奶茶行业如火如荼的2019年，被山寨打了个措手不仅，不仅错失了最好的发展时光，还掉入了冰冷的“海水”之下，实在令人唏嘘！
分化的奶茶市场，品牌如何长红？
其实，2019年，奶茶行业格局不仅“一半是海水一半是火焰”，即便是头部品牌，在网红标签重与产品同质化的竞争中，也不敢说能烈焰高涨，经营长红。在“螳螂财经”看来，这主要基于两方面的原因。
一方面，奶茶行业用户结构单一、消费频次低带来发展阻力。根据36氪研究院联合奈雪的茶发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，新式茶饮虽然广受年轻人欢迎，但在年轻的主要消费群体中，女性占比高达7成，并且在不同年龄层，女性消费者占比均远远领先于男性。此外，消费者月均购茶杯数集中在5杯~14杯区间，占比高达83%；月均消费15杯及以上的用户，仅占11%。
另一方面，品牌之间缺少高准入的竞争壁垒，搅局者众多，而消费者对单一品牌忠诚度低。餐饮行业征服消费者的一大必杀技在于口味，而口味却无法形成垄断。因此，消费者会因为一个品牌的口感适合自而做出选择，却很难因为一个品牌有自己喜欢的口味而一直选择该品牌。
从而，看似热闹、暴利的奶茶行业，实际并不如看到的“动辄排队几小时”的表象那样风光。据天眼查信息显示，截至11月29日，2019年吊销、注销的奶茶企业有3478家，行业中经营异常的企业有2.18万家。而“十个奶茶店九个亏”也成为了2019年奶茶行业的年度热词。
因此，不管是“火焰”之上，还是“海水”之下，想要在在500亿的市场容量下站稳脚跟，奶茶品牌或将可以多从如下方面努力。
从产品方面来看，突破靠“单点”，爆发需“多点”。
餐饮行业用产品说话才是王道，如果打造一个爆款，只能在市场上建立短期的突破口，毕竟一款产品喝久了终究会腻。幽兰拿铁、霸气芝士草莓、黑糖鹿丸等等这些打开市场的爆款，可以成为品牌的常青产品，但却不能担负品牌的常青。因而，想要在市场全面爆发，则需要能打造“多点”爆款，以此来破除频次低的弊病，构建品牌的长期生命力。就如奈雪的茶创始人彭心所说：“茶饮市场同质化会越来越严重，这个行业有没有绝对的壁垒，首先得跑得足够快，而且必须要持续的创新，提供好的产品和服务。”
从门店方面来看，营造空间体验，赋予茶饮社交属性。
新式茶饮有一个很奇怪的点在于，相比星巴克，新式茶饮门店的坪效更高，但无论是毛利率还是净利率，却无法与星巴克相比。根据数据线报道，以喜茶为例的新式茶饮，坪效在12万元每平方米每年，而星巴克只有5万元每平方米每年，但星巴克的净利润接近20%，新式茶饮却只有11%。从而，可以看出，如果新式茶饮与星巴克一样，同样注意空间体验，将奶茶也赋予社交属性，或将是一个发力点。目前，喜茶、奈雪的茶以及茶颜悦色等品牌，都有自己的体验店、概念店等情景化、个性化并具有品牌美学的空间。
从行业方面来看，以门店为流量入口，打造多元跨界消费生态。
如果说新式奶茶产品的创新是对传统奶茶存量的替代，那么，迎合年轻消费者追求好玩、个性的消费心理，则能成为行业的增量市场。奶茶店是一个流量庞大的入口，而立足品牌本身，打造多元的跨界消费生态，一方面，能充分挖掘消费者的潜在需求，缓冲低频次购买带来的发展限制；另一方面，能够更好的塑造品牌IP，占据消费者心智，从而形成品牌忠诚度。集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一身，“奈雪梦工厂”就是很好的案例。
结语
新式奶茶的异军突起，引发了奶茶行业翻天覆地的革新，这是消费升级的产物，也是时代发展的趋势。就目前的发展情况来看，新式奶茶市场依然是一块很大的蛋糕，也可以预见，在日后的发展中，头部品牌稳固自身地位、没落者寻求崛起、以及想分一杯羹的新入局者的激烈竞争下，新式茶饮行业将会有更加剧烈的竞争。
至于谁能精准地把握市场变化、牢抓消费者需求，构建自身的高准入竞争壁垒，成为奶茶界的“星巴克”，就等时间来作答了！
（来源：螳螂财经 易不二） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶 |
