|
同样的大虾，红石板农贸市场的售价是38元/斤，而在长板巷农贸市场，价格是30元/斤，刨除讲价等其他因素，红石板农贸市场的产品价格总体上都高于长板巷农贸市场。
一位长板巷农贸市场的铺主对记者表示，产生价差的主要原因在于铺位租金以及日常费用成本的差异，“都是一样的菜，前脚送到他们那边，后脚就往我们这边送了，老人家看得出来，年轻人看不出来啊，那边灯光一照，摆得又好看，看起来就比我们的质量好。”
大量用于美观的照明灯光、整体控温的中央空调、消除污水淤积的长条地漏、消除异味的排气风扇、菜品去皮去泥···每一项让菜市场变得更美的举措，在装修之初以及后续的运营中都带来了高昂的水电费用及人力费用，这些成本最终都在产品的价格中体现。
“改造提升的费用，33%是由市政补贴，33%由区政府补贴，剩下的由菜市场业主承担，最终摊主的租金并没有提升，所以这块价格直接反应在菜价里的不多。”前述工作人员表示，价差的存在实际上是定位的不同，菜场本身的明亮整洁无异味，菜品用心挑选去泥去皮，这些都是服务的一部分，消费者逐渐接受为这些服务买单，是消费升级时代的消费趋势。
“买菜社交”的潜力
买菜这件高频刚需的小事，汇在一起之后，创造的是五万亿级“大市”。
中国经济社会大数据研究平台的数据显示，中国生鲜市场交易规模由2013年的3.61万亿逐渐增长至2019年的5.3万亿，其中，尽管受到了生鲜超市与生鲜电商的双重冲击，农贸市场在购买渠道上的占比依然高达73%。
菜市场的业态有其独特的优势和壁垒。
招商证券的生鲜市场研报显示，早期的菜市场原本就是在居民区附近自发聚集形成的摊位集中地，因此，菜市场的地理位置大多位于核心地段，交通便利，客源丰富，同时，成熟的菜市场已经形成了高度客户黏性，成为了周边居民消费生活的一部分，“菜场社交”的人情味具有不可或缺性，除此之外，各地政府对“菜篮子”的重视，也使得菜市场的标准化改造有了政策利好。
永辉、盒马等近年新兴的生鲜渠道已经展示了全链条、标准化“买菜”的威力。
以永辉超市（601933.SH）为例，其2019年半年报数据显示，生鲜业务营收达到179亿元，占总营收的47%，毛利率为13.92%，生鲜业务占比远远高于其他连锁超市品牌，成为了永辉超市持续快速扩张的“王牌”业务。
同时，2019年以来，永辉超市持续发力以“买菜”为核心的新业态，包括以社区生鲜为主要卖点的MINI店，9月刚刚上线的“永辉买菜”APP，超市门店持续链接京东到家打通线上线下渠道等。据介绍，瞄准社区生鲜市场的永辉MINI店今年将实现新开门店超过600家。
以标准化生鲜运营为目标，各地地方政府在通过各种各样的“菜篮子”工程打造标准化菜市场，例如前述红石板农贸市场，其是杭州市拱墅区第三次农贸市场提升改造计划的标杆，据介绍，到2020年，拱墅区将完成共计超过100家农贸市场的提升改造。
除杭州外，包括北上广等一线城市在内的全国大部分城市都在近年相继推出了农贸市场的提升计划，政府补贴、菜价不得高于周边生鲜超市是普遍的做法。
除了更偏向于民生工程的政府政策鼓励，地产开发商中，也有人瞄上了这块蛋糕。
11月27日，新城商业宣布推出四大创新业态，其中包括吾悦菜场，据介绍，吾悦菜场将摒除传统超市冷淡的售卖方式，同时，告别传统菜场脏乱现象，重塑菜场本身的市井风情，在满足社区需求的同时，也让百姓体验市井生活。
高频、刚需、高黏性的菜场消费特质与商业地产对流量的需求相吻合，新城控股集团商业开发事业部设计研发中心总经理余效恩表示，“我们希望顾客在购物的过程中能够诱发起感官上的深度感知，引发心灵的触动与共鸣，进而转化为实际的消费力，同时也满足甚至超越顾客期待的服务，增加其对购物中心的黏性，为其他的业态带来更多的客流和消费转化。”
（来源：经济观察报 饶贤君） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 菜场 |
