一边顶住市场的质疑，大力投产植脂末，另一边，以咖啡作为公司全力发展的新方向。佳禾食品的步子看似迈得很妖，但其实从近年营收占比中可以发现佳禾食品降低植脂末的比重一直在降低。
但不管怎样，“只要奶茶还用植脂末就能旱涝保收”的好日子迟早会到头。这样一家靠生产起家，对品牌营销、渠道运营没有任何心得，临时抓瞎向下游发展的公司，未来，也许只能自求多福。
战明枪，防暗箭
奶茶是一个有关甜蜜的行业，但这种甜蜜更像是一层迷幻的糖衣，A面包裹着这一代消费者的焦灼，B面映衬出商家的忧虑。
对这一代消费者而言，生活里充满着各种丧，用一杯满是鲜果和牛乳的奶茶来宠爱自己，再拍一张美图发在社交媒体求关注，短暂地对抗现世焦虑，在年轻一代的语境中，这一切合理又合情;对商家而言，意识形态会迭代产品价值，就像手机已不再是单纯的通讯工具，奶茶也早已经不仅仅是饮品。商家要排解自己的焦虑，首先必须懂得消费者的焦虑。
出生在计划经济终点站的聂云宸，算是这一代消费者的同龄人。他懂得年轻人的焦虑，深知单纯地把奶茶当成饮品无法获得长久认可。在喜茶走红之后，“隐藏菜单”的开启，“喜茶GO”小程序的推出，都能看出他在试图加深与消费者的互动连接。
聂云宸的敏锐，让喜茶在这个风口稀疏的2019年，在奶茶江湖人人自危时，一路奔向资本的心尖尖上。据传今年有媒体报道“喜茶C轮融资估值已达90亿”时，B轮的投资人朱拥华还不时对着媒体摇头：“不可能这么低”。
聂云宸看起来似乎是目前最应该高枕无忧的那个人。可即便手握着投资人“挤破头也难进去”的喜茶，他也并不能睡个踏实觉。毕竟，排着队给他起高楼的人很多，明里暗里盼着他楼塌了的人更多。
晚了喜茶3年进入赛道的奈雪の雪，算得上是第一位真正意义上的“踢馆者”。创始人彭心行事不跟随，态度却又步步紧逼。
聂云宸可以花一年时间调制一杯茶饮，彭心则在“一口好茶”的基础上强调要加“一口软欧包”;喜茶主推100平的标准店，重在坪效，而奈雪则专开200平以上的大店，强调空间;喜茶原来主打奶盖，如今水果风味更浓了，而奈雪原来做水果茶起步，现在加入了奶盖;喜茶7年估值90亿，令人咂舌，而奈雪做了3年估值达60亿，效率上也没输……
聂云宸从不承认喜茶有竞争对手，直到去年，彭心的开撕让事情有了转变。彭心嘲笑他一再抄袭奈雪的产品，缺乏创新，聂云宸则回击她对“创新”的理解太狭隘，有本事看结果。争执一出，两位同样以超越星巴克为宿愿的年轻创始人，当下可能都想干掉对方。
一边要应对同行明面上的紧逼，另一边，聂云宸还得忍受比自己真正门店还多的山寨店。
对任何一个网红奶茶而言，山寨是一道必不可少的“加冕”，假如没人抄你，只能代表你不是真网红。不过这道皇冠毕竟还是太重，没人心甘情愿想戴。在出道之际就受过山寨之苦的聂云宸，曾为此自断一臂，将当时在江门已经做出起色的“皇茶ROYALTEA”全部更换成如今的商标“喜茶HEYTEA”。
想来也是惊险，假如聂云宸当时跟贡茶一样，名词不能注册，又不愿放弃已有的成绩，坚持要和山寨品牌一直斗法，可能他还无法获得如今的成绩。
山寨店的蚕食，一直是新茶饮品牌的困扰。深圳首家鹿角巷在山寨店的夹击下今年不得不关张，而在一年以前，店门前还排着长龙。
聂云宸对外虽然宣称没有人能真正山寨喜茶，但向来强调体验感的他，不是不明白背后的隐患是什么。这些繁殖能力惊人的山寨品牌，常常换个LOGO单词或是中文字体就开始营业。以假乱真的背后，往往是消费者等了几个小时仍喝不到一杯真正的喜茶，更没有办法说一句真正的评价。
其实无论明枪还是暗箭，射中的无非都是“护城河”这道命门。奶茶店入行门槛低，即便是花一年时间研发出的产品，抄袭起来也不会比原本的研发时间更长。曾经就有业内人士对喜茶盈利的可持续性表示过质疑：即使有了资本加持，若没有隐性价值支撑，被迅速克隆之后，终究避免不了昙花一现的结局。
一向崇拜乔布斯的聂云宸，曾不止一次在媒体上自诩自己的产品精神如何极致。可是这一年，他的口风有了微妙的转变，他公开表示，喜茶的亮点不在于产品的独家配方，而在于原料。而这个“原料”，正是聂云宸为自己营造的壁垒。
如今，喜茶拥有自己的茶园，还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作，以原料优势提升核心竞争力。但自家掌控供应链端也未必就代表品质过人。毕竟新茶饮早已从昔日的圈地运动蜕变成供应链之战，各自做得如何，一切都有待时间检验。
餐饮最容易呈现疲态，在应对明枪暗箭的夹击之余，聂云宸是否能在消费者厌旧前妥善筹谋?是否能在稳定的扩张中做到妥善管理?是否能从单纯地卖产品，转向卖品牌?
这是喜茶的问题，同样也是“喜茶”们的问题。
消失的“护城河”
跨了几年都跨不过去经济寒冬里，满世界都漂浮着丧与焦虑，唯有奶茶给一幢幢充斥着压力的写字楼和一间间冷清的shopping mall增添了温暖。也许正如张爱玲的观点，就算外面是兵荒马乱，能握住眼前的蔷薇也是好的。
但能够温暖别人的，未必就能温暖自己。曾和佳禾食品相濡以“末”的香飘飘、收割过无数韭菜的加盟奶茶品牌、在低价市场分得一杯羹的平价茶饮、以真奶真茶出位的新茶饮，从他们身上我们可以看到这个行业不同阶段的焦虑。
香飘飘教会了后来者，粗放的烧钱和沉迷奶精迟早会被淘汰;加盟品牌让我们看到，野蛮扩张的结果就是被反噬;平价茶饮从大城退守到小镇，如果不寻求突破，未来也许无路可退。
即便是盛况空前的新茶饮，也在单薄的产品优势中寻找着保护伞。他们明白，资本真正想押注的，是下一个星巴克。所以他们培养社交空间、抢夺供应链优势。但这些模仿得再相似，被超越也只是一瞬间。
举个目光能及的例子，这两年被“奶茶夫妇”和马爸爸玩火又搞凉的智能奶茶店，提倡以智能设备取代人工的服务方式。对于那些想喝网红奶茶却又止步于长队面前的人群，这绝对是一种更好的选择。一旦智能奶茶店迭代成形，“喜茶”们苦心经营的壁垒，也许会和蒋建琪昔日花大价钱打过的广告一样，变得不值一提。
想要成为星巴克，便不能忽视星巴克背后隐藏的巨大能量——价值观。
星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾在自传《将心注入》写过这样一句：“如果你根据空气动力学来研究蝴蝶，它不可能会飞起来。这是因为蝴蝶不懂这个道理，所以它飞起来了。”
当大多数品牌还在仔细研究商业逻辑时，星巴克却醉心于如何控制最佳室温、如何给员工和员工的家人足够的安全感，这些看似并不能构成商业模式的细节，却推动着星巴克穿越高速变化的时代，创造出市值1001.72亿美元的商业帝国。
当一个企业成为行业巨头，它所起到的社会作用就不能仅限于实现商业目的，其背后所孕育的情感价值才是让它走得更远的根基。毕竟，再缜密的计划和分析都无法抵御不可抗力，唯有“对人的关注”，才能让人们对品牌的情感保持延续。
特别是对于准入门槛过低的行业，一切理性优势都是极容易被取代的，只有感性层面的喜爱才能占领心智。这才是驱使人们坐在闹哄哄的店里喝着味道其实很一般的咖啡的动力，更是企业能够存活十年、二十年，乃至百年的核心秘籍。
这也是缓解“奶茶焦虑症”的唯一良药。对任何品牌而言，这种气质都应该从小培养。否则，挖了再深的“护城河”也会在未来消失。
（来源：银杏财经 作者：耳令）
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