想辞职开奶茶店的人都会幻想：每天坐以待“币”，用一杯余韵悠长甘甜爽口的奶茶润色每一天。不错，这确实是幻想。
企查查数据显示，2019年至今为止全国新增注册奶茶企业有82157家，其中个体工商户注册的就有81080家，占比约高达98.7%。
不入局不知局之险，茶饮行业表面的岁月静好，隐藏了这个行业的真实情况，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。
其实从选择奶茶品牌到最后奶茶店成功开业，首先要经过对各种品牌奶茶的考察；前期投入一大笔加盟费、原料费、租金以及装修费；找到并顺利租下人流量密集的店铺；按照店铺需求招聘员工并培训他们；最后还要与周围几十家同类别的奶茶店斗智斗勇；每天靠即将盈利的曙光来支撑着自己继续开店的勇气……
一位从业多年的业内人士称：“奶茶市场目前大致呈现出‘一九’格局，真正能盈利的店铺不到10%，而剩下的90%都难以生存。”
开奶茶店就像是在游戏中升级打怪，只有通过每一个关卡，积累到一定实力，才能打败终极大boss赢得最终胜利，但是在半路就被淘汰的更是数不胜数。
原料是根基
由于都喜爱喝奶茶，晓兰和高姐有相同的梦想：辞职开奶茶店。她们向往不用被朝九晚五的工作束缚，能够为自己的人生做主，每天都能享受小憩时光的生活。
2019年4月，晓兰开了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩时光。这个名字是她内心的真实写照，在这繁忙的岁月里，需要有一个让心灵小憩的空间。
现在开奶茶店有两种途径：一种是通过原物料供应商直接购买奶茶原料；一种是加盟。在行业内，原料供应商卖知名奶茶品牌的原料已经是常规操作。市场上，奈雪的茶、CoCo、一点点等品牌的公规原料（原厂家配方可公开售卖），最受奶茶店的欢迎。
即便是通过加盟品牌开的奶茶店也会有一些原料供应商找上门，询问需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顾客不会喝出不同。这类原料虽然价格便宜，但是品质不好。
黑龙茶副总颜镇向《商界》记者表示，市场上很多奶茶店都只是使用公规原料，制作的产品口感相同，没有特色，可复制的门槛太低。这对原料高度定制的品牌来说是有利的，在市场饱和的情况下，经过行业大规模洗牌，有研发定制能力的品牌才能走的更远。
其实，要想将茶饮企业做好，产品就是基石，除了必要的公规原料外，不少头部茶饮品牌都会在原料上下功夫，90%以上的原料都会选择定制。喜茶不仅拥有自己的茶园，还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作，依据自身产品的需求，向茶工定制原料。黑龙茶的原料也是使用的定制品。为了让产品获得更好的口感，以前的奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，更是催生出了奶盖、芝士等创新类别。
与高姐选择加盟品牌企业不同，晓兰选择在某咖啡公司购买奶茶原料，只要在这家公司购买原料，公司便承诺免费教晓兰制作茶饮，但其实这家公司的主营业务是咖啡。
学习不到一周，小憩时光就在晓兰家乡一所贵族中学外开业了，跟她共同竞争的是拥有优越地理位置的贡茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。
开店以前晓兰心里有个计算器，“一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鲜水果，成本也就2~3元，店里产品的单价范围大多在5~14元之间，这就是赤裸裸的利润啊！”
但她没想到的是，开业后店外经常门可罗雀，与其他奶茶店外排队的现象形成鲜明的对比。没有人告诉过她，梦想的保质期可能只有三个月。
三个月后，她无奈地把小憩时光关门大吉。20000元（店铺转让费）、5000元（原料费）、10500元（租金）、5000元（装修费）、24000元（人工费），一共64500元，辞职之前的存款已经花完了，晓兰负担不起长时间的成本消耗。
跟晓兰的经历比，高姐开店的历程显得更跌宕起伏、饱经风霜。
位置掌握奶茶店命脉
奶茶店所处的地理位置掌握着它的生死大权。开店初期，高姐为了拿下心仪的店铺忙得焦头烂额。
以前每天朝九晚五，两点一线，高姐在一家事业单位工作了8年，除了她老公，家里没人支持她创业开奶茶店。她知道这是一场豪赌。
自从下定决心开奶茶店后，高姐便在寻找适合加盟的品牌，机缘巧合之下，一家深圳某茶饮品牌的奶茶俘虏了高姐的味蕾。
她粗略算了下开店成本，加盟费10万元左右，保证金2万元，首批设备物料费20万元左右，装修费用20万元左右，还有店面租金、员工工资、水电费以及当地原材料的采购等，总共需要70万元左右的启动资金。为了准备充足的启动资金，她不惜去向银行贷款。
高姐所处的城市在青海西宁，因特殊的地理环境，常住人口较少，城市不大，热门商圈业态饱和无法进驻，她突然意识到就算有了足够的启动资金也无法顺利地开店。
此时的高姐，万事俱备只欠东风，箭在弦上不得不发，辞职报告已交，店铺没有着落，旅游旺季即将到来（旅游旺季也是饮品店的旺季），家里下了最后一道通牒，一月内找不到店铺便要她老老实实回单位上班。
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