三、如何让网红店更长久
网红店不再“红”了，最明显的特征就是“没人排队了”，严重点就是倒闭关店。
赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只消 3 年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，2 年；一笼小确幸，1 年；Remicone 乌云冰淇淋，半年。网红餐饮品牌关门越来越快。现在大部分的网红店不过半年就消失掉了。
所以想让网红店更长久，首先要知道网红店不持久的原因。
1.网红不持久的原因
原因各种各样，主要原因就是——无法产生复购。
不管是网红餐厅还是传统餐厅，餐饮回归到生意的本质还是需要复购，而不是一锤子的买卖（景区的餐饮除外）。复购主要靠体验来驱动，所以餐饮也是一个体验驱动的行业。体验包含了产品、服务、环境方面，绝大多数网红店就是因为产品、环境、服务的问题止步于此。
很多网红店为什么会活不到半年以上，是因为当时排队或网络火起来的原因并不持久，可复制性很强。
比如故意雇人排队，再通过网络炒作。但是这种方式可复制性非常容易，消费者的体验也不佳。因为当你排了三四个小时尝到这家网店的产品，发现产品并没有预期的那么好吃，服务也跟不上——可能你就是拍个照后就不会再来了。等到消耗完周边几公里的流量后，哪怕再花重金雇人造成排队现象，这家店也自然而然的不再”红“了。
但这背后反应出企业两个层面的根源问题：
一是对外的品牌认知和客户体验管理不够好。
餐饮的消费者体验更多是一种期望值的管理。线上的话题性传播，会给消费者一个很高的期望值。如果线下的体验无法满足或者超出消费者的期待值，消费者就会变成一次性消费，很难产生复购和口碑推荐的行为。
比如雕爷牛腩在话题性传播上号称花了500万买了香港厨神的独家配方，消费者对产品好吃的期望值自然就会很高。然后发现到店后没有自己的预期那么好——客户体验就不好，那就难以形成复购。
二是对内的整个运营体系不够完善和低效。
网红餐饮店也是餐饮店，如果内部管理和运营出现问题，顾客体验自然不好。
比如“赵小姐不等位”的倒闭原因，经行业分析很大一部分是在于内部管理出现了问题，导致菜难吃和服务差。再如韩寒投资的“很高兴遇见你”，各个城市的门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。
当然，因素还很多。但还有一个很致命的因素，就是商标没提前注册问题，导致山寨模仿横行却无法打击，很多网红品牌就是死于商标这块。喜茶的前身是叫“皇茶”，但因为商标问题，最后不得不花了重金买了”喜茶“这个商标。再如，鹿角巷正版的店才一百来家，但山寨店却达9000多家，甚至出现正版店被山寨挤垮的现象。
分享到这里，你也基本知道网红要更持久的方法了。
2.想要网红店更持久，至少要做到：
1）网红店排队的原因要具备高门槛
你的品牌让人排队的原因是什么，这种原因是否具备持久性和难以复制性。
如，广州的阿婆牛杂排长队也是因为陈婆这个人本身的不可复制性。
2）创造超出顾客预期的体验价值
比如顾客因为排队原因来到你的店，发现你的产品非常好吃，服务等体验也很好，甚至超出顾客预期，顾客可能就会产生复购的可能性。否则顾客就会满足的好奇性而不再来。
3）品牌的运营体系要足够好
运营体系好不好体现出来就是顾客的体验好不好。你的产品效率、出品标准、服务体验等都涵盖在运营体系里面。
比如太二酸菜鱼的客户体验如此佳，背后是九毛九集团的运营实力在支持着。
4）供应链和品控要做好
餐饮做到最后，比拼的还有你的的供应链能力。因为这个对产品体验来说是内功的打造。
比如，成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。如今的喜茶不仅有自己的茶园，还和上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。有些需要5年才有产出，但喜茶这样做做，是为了在未来的供应链竞争中获得先发优势。
5）开店前把商标注册好
中国在不断发展中，未来的品牌商标意识将会越来越强，也越来越重要。这个不多说了。
总结
最后需要提醒想做或正在做餐饮的读者朋友，不是每个店或餐饮品牌都适合打造网红店，有些店会因为操作不当或营销运营能力不够，反而弄巧成拙。
也不是每个店都是刻意变成网红店，有些餐饮老板可能只是想把环境弄好看点或产品很有特色等原因，一不小心就被到店的顾客主动在社交媒体上传播，这样的例子也很多。
比如我们遇到一个餐饮客户，就是因为环境氛围充满意境，到店的人都忍不住拍照分享，导致很多顾客都是因为看到别人的分享而过来消费的。
是不是做到这些就能避免网红店不红或不会倒闭呢？肯定不是，任何一个品牌就算做得再好，都可能会因为各种各样想不到的原因而导致生意下滑或倒闭。只不过，我们知道了网红店的打造思路和学会避免一些坑，至少能让我们降低网红店短命或倒闭的概率，让网红店更持久一些。
如果后期随着店的数量多了，可能这个网红效应也会下降。但只要舍得在供应链和运营体系上加大投入，做成一个知名的品牌连锁店，也是不错的结果。
比如乐凯撒榴莲披萨和星巴克，早期也是网红打卡的网红店，后来在店数量扩张的同时，大力投入供应链和运营体系等内功的搭建，虽然现在不再是大家心中的网红店了，但现在变成一个知名的品牌连锁店也挺好。
（来源：微信公众号“怪兽先森”，作者 怪兽先森）
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