2016年，正值外卖生意风生水起，美团、饿了么大打补贴战，激增的订单量与高额补贴让外卖商家赚得盆满钵满，但“外卖黑作坊”的问题随之而来。瞄准食品安全监管难、餐饮品牌开店成本高的痛点，李海鹏及团队在2016年初打磨出了第一家共享厨房，迅速吸引10家商户入驻。

　　降低开店成本是餐饮品牌选择“共享”的首要考量。熊猫星厨通常租用热门商圈租金较低的位置，单店面积500-1000平方米左右，部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店，可容纳15-20个餐饮品牌入驻，每个餐饮品牌都有独立的后厨空间，其他领域共享。

　　不止步于物理空间的共享，共享厨房正在延伸至更多业务层面。目前，熊猫星厨能为入驻品牌提供原材料采购、厨房设备、水电资源、供应链整合、品牌营销等一系列服务。商户带着厨师租下档口，即可“拎包入住”。在费用方面，熊猫星厨主要收取一次性入场费和服务费，还和部分商户以联营模式进行利润分成。

　　在熊猫星厨的入驻品牌中，有约70%的商户已实现单店盈利。创新品牌和成熟品牌的比重为3:7，其中不乏汉拿山、海底捞、瑞幸咖啡等知名餐饮企业。考虑到公司的运作方向是帮商户做大品牌而非固守“小而美”，熊猫星厨团队会对入驻品牌进行筛选，首店开在熊猫星厨的早期品牌，比例仅为18%。

　　在李海鹏的设想中，共享厨房的最终模式，是商户只需带着想法入驻，熊猫星厨包圆所有前后端业务。餐饮品牌负责做好品牌管理，并承担一部分经营风险。

　　刚过中午11点，位于北京酒仙桥尚科二层的一家共享厨房内，美团、饿了么的骑手踵足相接，“××号外卖，好了吗？”“我这个还有多久？”各种催单的询问不绝于耳。要知道这只是一个不足千余平的共享厨房，却能保证每个档口平均每日出单300，还创下过单档口单日600多单的外卖佳绩。

　　支撑熊猫星厨进取野心的，是市场足够庞大。2017年在线餐饮外卖市场规模突破2000亿元，2018年预计超过2400亿元，且保持每年两位数增长。国内整个餐饮市场的规模已超过4万亿元。

　　随着供应链体系的成熟，李海鹏认为，中国餐饮行业将更趋于零售化。“与其说麦当劳、海底捞卖的是产品，不如说他们卖的是标准化操作和干净卫生。未来会出现越来越多这样的大品牌，熊猫星厨则要帮行业提升效率，把优质供给做得更好。”

关注公号：redshcom  关注更多: