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安徽人爱点千张（豆皮）和培根，山东人则喜欢甜不辣和宽粉。
牛肉成为广西、海南消费者的必点菜品，广东人除了豆皮之外，还对豆腐串、豆腐排情有独钟。
在无辣不欢的西南，土豆、藕片、豆皮备受认可。尤其是在重庆，火腿肠、老肉片、海带苗、苕粉等热门菜品，基本与线下点菜内容保持一致。
东北三省对油麦菜、香菜、茼蒿、菠菜等蔬菜情有独钟，同时青睐丸子与豆制品。其中，名为“干豆腐”的菜品对其它地区的人来说稍显陌生，其实是不少地方所说的豆皮。
在华中地区，人们爱吃的菜品与其它地方基本一致，唯有武汉榜单里的“热干面”十分醒目——在火锅里煮热干面，的确是本地特色。
同样体现本地特色的还有西北，宁夏的“定西宽粉”、“焖面”，又或是新疆的“手擀粉”，都成为火锅中的热门菜品。
“放进锅底煮一煮，总是好吃的”，火锅的神奇作用，不亚于烧烤和油炸。
华北地区更偏好鱼豆腐，这种以鱼肉为主料的炸制品虽然不属于任何一种火锅品类的特色菜品，但是被广泛用到火锅、香锅、烧烤和麻辣烫中，可谓百搭。
总的来说，其它地区之间尽管也有或大或小的差异，但有些观点还是可以达成共识：比如鹌鹑蛋、宽粉、鸭血这些菜，真的很好吃。
万物皆可火锅
在很长一段时间里，无论南派还是北派火锅，食材、小料、汤底的设计都约定俗成，自成规矩，不与其它正餐相同。
但也许是中国人对火锅的爱转化为了对其它餐饮品类的呼唤，目前的趋势是，不仅是万物都可放进火锅煮，越来越多的常规品类也正向火锅化改造。
比如近两年在华南地区流行的卜卜贝，本身是一道家常菜品，烹煮白贝与配菜，但逐渐升级为以白贝为主食材来喝汤、涮菜的火锅形式。
与在北京流行的羊棒骨和在四川流行的羊肉汤同理。哪怕锅里的食材已经烹制好，但是只要打开火，加入汤和配菜，它们就摇身一变成为了火锅，重新焕发出生命力。
在此基础上，以某个单品为主打的火锅正在轮番出现。
比如川渝地区的鸭血火锅、美蛙鱼头火锅、牛排火锅，广东的斑鱼火锅、花胶鸡火锅。在风味上，它们本身还是属于原有的品类，但打着单品的旗号，依然会给消费者以新鲜感。
另外一个趋势是火锅与其它煮制方式的结合，以卤味火锅为代表。商家不仅在锅底中加入卤水，同时将卤味作为火锅菜品，两种“重口味”结合，试图带来更浓郁的味觉体验。
至此，没有什么能够阻止人们对火锅的爱，因为万物都在火锅化。
从这两个趋势出发，你还可以发现人们喜欢火锅的原因：不仅是享受食材和底料带来的风味体验，而是自己参与烹煮的过程本身——自己选口味，自己选食材，自行决定煮制的时间，热气腾腾，杯觥交错，很容易进入远无虑、近无忧的状态里。
而这种状态，太容易给人带来幸福感。
所以，晚上火锅约吗？
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