“比加班更要命的，是每天下午准时报到的困意。还好楼下有瑞幸，一杯美式下肚，我又是一台运转正常的，莫得感情的工作机器。”就职于国内某大型TP公司的李晓调侃道。
“上午精神抖擞, 下午困得像狗”确实是大多数职场白领的真实写照，而从英国17世纪时期绵延至今的下午茶习惯，也演变成了白领们点一杯咖啡“提神续命”的功能刚需。
中商产业研究院数据显示，2018年中国咖啡消费市场规模为569亿元，同比增长31.1%，预计到2022年，咖啡市场规模将突破千亿。而根据新浪财经报道，在以白领为主体的咖啡消费人群中，主要集中在提神醒脑、消除疲劳的功能性需求上的占比达到83%。
互联网人的“困”，正在支撑起一个千亿咖啡市场。李晓也说：“感觉我们一个部门，就能养活楼下的瑞幸。”她的瑞幸APP，订单列表上，单一的无糖去冰美式，出现在每一个工作日的下午三点。
瑞幸究竟要讲一个怎样的咖啡故事，现在还无从定论，但却实实在在做到了从互联网切入咖啡赛道，助推现磨咖啡消费的普及。前瞻陈业研究院数据显示，现磨咖啡消费市场规模从2013年的57亿元，增长至2018年的390亿元。
当瑞幸搅动了现磨咖啡市场时，一直以来以占比高达71.8%市场份额占咖啡市场主导地位的速溶咖啡，也亟待走出被雀巢、麦斯威尔等国外品牌垄断的格局了。而这条“鲶鱼”，也许就是时下火热的精品速溶咖啡。
只是，在现磨咖啡价格优惠、随手可得的当下，精品速溶咖啡能成为速溶赛道上的“搅局者”，在市场找到一席之地吗？
结构不平衡的咖啡市场，升级需求明显
喝咖啡作为一种西式的生活方式，在以雀巢为代表的速溶咖啡打开了中国咖啡消费的入口之后，1999年星巴克以标准化生产与品控的模式推动现磨咖啡馆的发展，在近乎空白的市场下，培养起了中国消费者喝咖啡的习惯。
近年来，瑞幸的出现，让中国的咖啡市场正在经历现磨咖啡逐渐普及的阶段，并逐渐让这种消费习惯，从北上广深等一线城市逐渐向二三线城市下沉。
但即便有瑞幸加上全家、7-11等便利店的现磨咖啡搅动市场，在中国，根据前瞻产业研究院数据，依然是是速溶咖啡占据着高达71.8%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约18.1%，其后是市场占比为10.1%的即饮咖啡。
而这个数据，与美国市场，则是现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。
消费者的口味也在渐渐发生变化，在消费者不断增强的健康意识中，对于饮料的诉求，已经从“好喝”向“健康”“低糖”等方向转移。
这从饮料与茶饮市场的变迁中可窥见一斑。
可口可乐一直被传闻退出市场的无糖可乐，在截止2019年第二季，已经连续7个季度保持两位数的增长；拥有燃茶、气泡水等爆品的元気森林在2019年天猫618，拿下了水饮品类的TOP1，成立3年便已估值40亿；传统的采用茶粉+奶精勾兑的街边奶茶店，已经被用原泡茶+鲜牛奶的方式的新式茶饮替代，并出现了茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等独角兽企业。
而在当前咖啡市场，主力仍是被雀巢、麦斯威尔等产品占据是速90%的销售的溶咖啡市场，但在瑞幸的推动下现磨咖啡一步一步走向市场主导地位的情况下，万年不变的传统二合一、三合一的速溶咖啡，也亟待在消费升级的趋势中做出改变了。
欧睿国际数据显示，速溶咖啡的老大雀巢，2018年市场增速仅有3.19%。而就整个市场而言；信息时报的文章也显示，2016年，32%的中国消费者表示曾喝过速溶咖啡，而到2017年，这一比例降低至26%。
换句话说，现磨咖啡获取越来越方便便宜的趋势，已经开始倒逼着速溶咖啡开始考虑优化升级了。
毕竟，当下楼就能买到一杯便宜的现磨咖啡时，谁又愿意继续在办公室冲泡风味流失严重的速溶呢？
精品速溶咖啡的一席之地：兼具口味、便利与性价比
不过，虽有危机，速溶咖啡的升级，还是有很明显的市场空间。
当前咖啡市场的价格段呈现两极分化，速溶以解决功能需求主打低端市场，现磨以贩卖空间的社交、情感需求主打中高端市场，在这之间，还有很大的空白市场。
瑞幸的强势崛起，就是以更低的价格，让消费者享受到现磨咖啡的品质，占领了现磨咖啡市场的中间地带。并且，遍地开花的门店与方便快捷的外卖，将现磨咖啡逐渐渗透到家庭、工作场景中去。
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