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人造肉如今在美国已经十分普遍，汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨头都相继将人造肉引入到餐厅里，但对于人造肉公司来说，有限的产能仍是目前最大的挑战之一。
但 3D 打印技术有可能解决这个问题，不仅能提高人造肉的量产效率，未来消费者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在欧洲一些的餐厅里，就可能会出现 3D 打印的人造肉。
3D 打印肉的过程其实就和一般的打印机类似，首先需要一台人造肉 3D 打印机，然后就是构成某类人造肉材料组成的「生物墨水」，无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉，都可以打印出来。
以色列初创公司 Jet Eat 计划在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其创始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他们的 3D 打印机和原料配方可以复制肉类的肌肉，脂肪，肌红蛋白和结缔组织等质感。
另一家以色列食品科技初创公司 Redefine Meat 在 9 月获得了 600 万美元的种子轮投资， 这将加快在其在推出 3D 打印人造肉计划。
据 Redefine Meat 介绍，的 3D 打印肉系统包括了 3D 打印机、3D 肉类建模系统，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同时，还能实现低成本的大规模量产。
Redefine Meat 目前已经在以色列小范围地测试了这种人造肉，并计划 2020 年初在欧洲多家餐厅中推出，但价格暂时还比传统肉类贵不少，每公斤要 28 英镑(约合 250 人民币)，但 Redefine Meat 相信最终 3D 打印肉会比传统肉类要便宜。
Redefine Meat 最终的目的不是直接出售这种人造肉，而是出售 3D 打印设备的和原材料，目前 Redefine Meat 已经和欧洲一些屠宰场和餐厅建立了合作，其创始人 Eshchar Ben-Shitrit 表示：
我们的目标不仅是开发一款新的食品，而是推出能开发制造，以及批量生产仿肉产品的新技术。
3D 打印肉类市场方兴未艾，像 Redefine Meat 这样的初创公司还有不少。西班牙的创业公司 Novameat 也计划明年在西班牙、意大利和英国的餐厅中推出自己的 3D 打印人造肉 ，并在 一到两年后向个人消费者出售。
Novameat 打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的红色糊状物，将胶囊咖啡一样装入机器就能自动打印，已经成功通过 3D 打印制造出人造肉牛排和鸡胸肉，猪肉、羊肉和鲑鱼等人造肉也即将推出。
除了植物蛋白合成的人造肉，上个月以色列食品技术公司 Aleph Farms 还在国际空间站通过 3D 生物打印机，制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的的人造牛肉，未来有望给宇航员提供汉堡等肉类食品。
在这个新兴领域，相关技术的发展也很快。加州大学伯克利分校鲁宾斯基教授在其主导的肉类 3D 打印项目 RS3Dprint 上 ，发明了低温石墨印刷术和冷光刻法两项专利，可以避免肉类材料腐败，并生产所有纤维沿同一方向以形成连续的肉块，这让 3D 人造肉的商业化更进一步。
随着 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等人造肉公司在市场上的成功，越来越多消费者开始接受人造肉，而 3D 打印技术有望通过降低人造肉价格和提高产能，进一步释放人造肉的需求。
早在 2014 年李嘉诚旗下的风投公司就对 3D 打印肉类公司 Meadow Inc 投资了 1000 万美元，在人造肉成为当下新的饮食潮流之后，这类 3D 打印公司或许会得到更多资本青睐，继续将人造肉推向新的风口。
（来源：“爱范儿”App 作者 李超凡）
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