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活海鲜运输过程损害风险大，而冷冻产品的质量和安全在运输过程中却可以得到保障。再者，“冻鲜”的营养也有保障，通过冷冻技术保证海产品的“鲜度”就能留住海产品的营养。
山姆常见的冻海鲜保存方式主要有冰鲜和冻鲜两种。冰鲜是在宰杀后短时间内降温至0摄氏度范围，并在运输和存储过程保持同样的温度，可以有效阻止滋生，保证海产品的“原生态”。冻鲜是在捕捞后进行急冻，储存温度保持在-18摄氏度，最大程度的保证了海鲜的鲜度，有利于长途运输。
山姆从世界各地最优选的产区把控食品安全，捕捞后-18度急冻，迅速锁住新鲜，肉质饱满，安全营养。如此吃力不讨好的选择，既是对自身供应链能力的考验，也是对整个海鲜产品“鲜度”的负责。为此，山姆斥巨资完善覆盖全球的海产品供应链，同时通过升级“冻鲜、冰鲜”等不同的技术手段，保证让用户吃到最安全营养的海产品。
对于生鲜商家而言,“活冻海鲜之争”既是供应链能力的竞争，也是技术实力的竞争，更是体现了商家对产品和标准负责的态度。因而，在生鲜产业发展的过程中分出了两类商家，一类“求稳”按部就班的销售活海鲜，一类“求变”在证实运输过程会影响产品质量之后，转而去挖掘更加保质的方法，而这个过程可能会面临用户的不理解、市场不接受的考验。
出于对海产品采购标准的坚守，再加上自身强大供应链的支持，山姆放弃活海鲜转而选择冻海鲜，完全是其一贯选品态度的写照，从消费者出发，真正站在会员的角度，谨慎选品严格把关，把自身的服务做到极致。
“冻鲜之争”促进生鲜产业升级
生鲜消费市场是待挖掘的“金矿”，怎么获取、怎么运送、怎么保质，都需要各大品牌做选择。据中国产业信息调查数据，我国生鲜线上市场渗透率在2017年为7.9%，有着持续提升趋势，预计2020年可达到21.7%。无独有偶，《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。
过去几年里乃至未来几年，消费者对生鲜的需求会越来越高。市场需求增强、市场规模扩大、盈利性高的发展趋势，让生鲜市场吸引来了资本、创业者、传统商家。在新零售时代，生鲜电商平台、综合电商平台、新零售平台、商超连锁、生鲜连锁、食品连锁等品牌，都不约而同选择涉足生鲜领域，“生鲜大战”开启。
僧多肉少，为了获取更大的收益，各大品牌从供应链着手，意图保证生鲜源头、生鲜配送、生鲜卖场的安全性。与此同时，由于生鲜类商品保质期短不易储存且消费者最为看重生鲜类商品的“鲜度”，各大品牌又不得不专研生鲜储存技术，有人增加仓储、有人就近收购、有人由活鲜转冻鲜，纷纷为了减少运输时间、保证生鲜品质而努力。
在众多品牌的推崇下，生鲜供应链逐渐完善、供应链的效率得以提升；生鲜储存技术不断提高，保证了生鲜产品的品质。从生鲜产业发展来看，品牌竞争有助于提升生鲜品牌对生鲜品质的把控能力，从而用口碑吸引更多消费人群，以此形成一个良性循环。
综上所述，庞大的市场规模以及日益增长的用户需求，促使山姆等商家不断地升级服务、优化供应链，利用现有的资源、资金、技术最大化的实现品牌价值。正如“冻海鲜品质更优”一样，未来生鲜产业还将会有各样的争论，而不管是怎样的争论都是生鲜商家打破常规积极进取的结果。
来源: 品途商业评论 刘旷 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 山姆会员店 |
