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被“菜篮子”绊倒
然而，人们听到的被“菜篮子”绊倒的故事，实在太多了。
美团在低线城市布局的小象生鲜门店在今年第一季度基本关闭；京东的7FRESH目标要在未来三五年内开1000家店，如今只开了10几家；永辉旗下超级物种因业绩亏损被剥离上市公司....
互联网买菜的生意虽然诱人，入场者众多，一时热闹过后，能做好的毕竟不多。
今年6月份，叮咚买菜被爆“资金链锻炼、大规模裁员”，虽然后来叮咚买菜否认了这个说法，并在随后宣布完成B4和B5轮融资。目前其客单价在50元，目标要达到60元——相比朴朴超市或者每日优鲜的高于80元的客单价依然很低。
每日优鲜CEO徐正曾表示，消费者在线买菜关心的不外乎是配送速度、新鲜程度、价格优惠。因此需要做到送货快、品质好，超市买得到你也能送得到——最好的办法就是在他旁边建一个仓。
当然，前置仓作为一个独立的运营单元，只有密度达到一定规模才能真正发挥作用。
自2015年起，每日优鲜就大举投入前置仓建设。目前已在全国20座城市拥有1500个前置仓。
像是一场竞赛，在线下不断开出前置仓的还有叮咚买菜，目前已经在上海、杭州、苏州等地开出了435个仓。
在仓的密度无法形成规模效应前，必然无法摊薄各项成本，那么它们对资本的依赖便是无尽的。
互联网买菜这波烧钱的力度，相比于此前的“网约车大战”似乎有过之而无不及。烧钱补贴的背后，是线上流量红利见顶的趋势，而买菜的生意，似乎是最佳流量入口了。
永不消失的菜场
为什么前赴后继的巨头或创业者们许多都无法玩转买菜这门“小生意”？
洛平菜场的场长黄义松将原因归结为“成本太高”，以及无法避免的高损耗。
生鲜的核心就在于一个“鲜”字，难保存，易变质、高损耗——任何一个都能成为压死骆驼的稻草。
在这方面，传统菜场也自有其优势。传统菜场的摊主一般是夫妻老婆店，全天无休，甚至“全年无休”。老婆白天12小时都在菜场卖菜，老公晚上小批量进货。价格随着销售情况灵活改变，可以实现当天卖完，相比大卖场或前置仓大批量进货，损耗降到了最低。
人们在菜场买菜，眼里所见的“新鲜”与手机屏幕上看到的图片，还隔着无数细节。
由于生鲜产品对于新鲜的要求，这事实上是一门十分精细的生意。个体经营户守着自己的摊子，空了就会拾掇拾掇菜，淋淋水；对于河鲜来说，冬天半夜起来要加热水，夏天晚上要加冰.....
移动互联网时代，传统菜场有不可替代的价值，同时还存在不少需要提升的空间。饿了么以平台的思路，为传统菜场带去它们欠缺的供应链、配送、流量等各种工具和服务。
从饿了么APP买菜入口进入，除了“快猴买菜”“哒令买菜”等菜场生鲜小店，还能看到菜老包等菜场代运营品牌。上线饿了么后，菜老包一年时间的线上交易额达到1亿元。
据悉，口碑饿了么买菜业务已在全国200个重点城市铺开，并将快速推进500城。口碑饿了么数据显示，2018年饿了么平台上生鲜商户数增量超100%，2019年一季度生鲜活跃用户订单量超过了去年全年。其中超过三分之一的生鲜线上用户是年轻人。
线上菜场蓬勃发展的同时，传统菜场也在展开风生水起的数字化升级。或许，唯一关键的改变是，人们可以在菜场打烊或者偶尔犯懒的时候，多了一个在手机上买菜的选择。
（来源：微信公众号“新零售智库”，作者章航英） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 菜场 |
