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《2019中国餐饮报告》显示，门店数排名第5的火锅，是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，占比达到20.3%，相比2017年上升了4.4个百分点，堪称是2018消费最火的餐饮品类。
今年下半年看来，火锅行业的整体活跃程度比之前有所减弱，马上就要进入火锅旺季，大家都在寻找突破口。
通过火锅细分领域进行切入是行业的一个必然选择。目前，就内参君观察到的情况来看，继辣卤火锅之后，今年市场选择的品类也许是羊棒骨火锅。
平民价格，口味丰富，群众基础好，标准化程度高，易打差异化，是羊棒骨火锅在今年表现抢眼的原因。
吃火锅可以下手抓？
羊棒骨火锅火了
打开抖音，搜索“羊棒骨火锅”，你会发现这个在百度指数没有录入的词语，却在抖音上异常火爆：
满满当当的羊棒骨在锅中小火煨着，或者是壮汉，或者是美女，待着手套在盆里捞来捞去，大快朵颐，抬不起头。
而且地点覆盖西安、新疆、北京、济南、乌鲁木齐等羊肉主要饮食区域。
“吃火锅下手抓”是羊棒骨火锅的传播点之一，就像吃小龙虾一样，消费者需要手戴手套，一块又一块地啃食羊棒骨上的肉，以及用吸管吸取棒骨中心的骨髓。
据金诚张妈妈羊汤驴肉火烧的运营经理郭沂博分析，羊棒骨火锅和小龙虾的消费场景十分类似，具有很强的社交属性。甚至，羊棒骨还更好传播，因为吸食骨髓的仪式感比剥小龙虾更容易实现，传播度更广。
传播的广度一方面取决于传播者的好奇心，另一方面要满足传播者们的虚荣心。
网红复购遭质疑？
事实证明走得通
据靠墙吃海鲜大馅蒸饺联创王俊颖介绍，网红产品的弊端在于产品力不够，复购差。而餐饮天生就遵守“二八原则”，80%的营业额是由20%的老顾客带来。
但羊棒骨火锅的现实数据却证明：复购率相当不错。
在北京地区，据大众点评app显示，羊棒骨火锅的客单价集中在80-100元范围内，属于中档火锅，要远远低于海底捞、巴奴的客单价，属于大众消费层次。
而且，市面上羊棒骨大多采用新西兰进口羊棒骨，一根羊棒骨上带有4两羊肉，经过长时间炖煮，肉烂且香，入口即化，辅助麻辣、酱香等不同的口味（部分门店是秘方），“啃起来上瘾”。
而且，据你真棒牛棒骨火锅创始人李庆华介绍，羊肉在北方消费者中的广谱性很高，比如老北京就有“冬天吃羊蝎子火锅”的习惯；棒骨中的骨髓有极高营养价值也是普遍消费者的认知，因此，羊棒骨火锅在消费者认知中是一块未被开发的蓝海。
平民价格、口味丰富、群众基础好，这让羊棒骨火锅成为了高复购的产品。据2-3家店长反馈，在度过养店期后，老顾客就餐比例可以达到30%-40%。
新品牌持续入场
羊棒骨火锅为什么得到商家青睐？
据一名点评员工介绍，近期，在北京，有许多羊棒骨火锅新店以及新品牌创立，比如在北京百子湾的京老五羊棒骨火锅，比如在顺义开店的骨气东来羊棒骨火锅，比如匠心匠骨，比如你真棒羊棒骨火锅.......
为什么这么多新品牌持续入场？ 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
