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二是海底捞在重庆打的组合拳强
很多人只是从“口味”这一个纬度，不看好海底捞。事实上，海底捞为了重庆市场，做了多重准备。
比如新锅底+新菜品。
新增“双椒锅底”：这款新上线的锅底是在重庆首发，口味偏麻辣，更偏向重庆消费者的口味。
新增其他城市没有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等，都是根据重庆本地化属性而增设的。
比如黑科技。
据了解，本次的门店引入了很多黑科技，而这些黑科技此前仅在海底捞全球首家智慧餐厅亮相过，但其他常规门店还没投入使用。
如自动配锅机：服务员根据对消费者的询问，用点餐IPAD将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入，后台可为每一名消费者订制专属锅底，并记录用餐者喜好。
再加上“变态式服务”的优势，以及玻璃窗外的无敌江景，多重优势叠加，你自己说，海底捞强不强？
03
消费者从来都不是倔强的
事实上，口味早已不是餐饮市场的护城河了。
在餐饮强品牌面前，消费者也并不理性。或许他们一开始有情绪，时间久了，就会顺从。
可能一些重庆人认为，口味不够出色。不过，没关系。当海底捞的多项优势叠加，就会释放出荷尔蒙。消费者对大品牌的追求，要远远胜于对单一口味的追求。
你再看海底捞的打法，也很撩人啊。
当地珮姐老火锅103元，先一步进入重庆的外来品牌捞王113元。而海底捞人均价格控制在117元左右。只高一点儿，在承受范围内。
试想，同样的价格，更好的服务、更好的品牌、更好的体验，自然会让消费者在花钱时，想清楚如何选择。
就算海底捞在重庆这个市场，不会成为第一名，也绝对不会成为第五名、第六名。
更何况，消费者从来都不是倔强的，很多时候，他们很懂得如何变通。
比如瑞幸，可以说超过一半的人唱衰。等到瑞幸美国上市之后，餐饮人、媒体、投资者又在拼命挖掘它的优秀。
这种反转很有戏剧性。
为什么这样？
就是开头那一句：市场如弹簧，看你强不强。你强他就弱，你弱他就强。
也就是黄渤说的那个意思：你弱的时候坏人最多。
而海底捞，无疑是强者。不信试试看，赌五毛钱。
（来源：餐饮老板内参 王新磊） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
