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对此，奈雪的茶公关总监王依对《证券日报》记者表示，“品牌发展迅速对人员和供应链的管理能力要求很高，后期我们会加大对团队管理的投入，加强人员的储备和培养。”
喜茶公关总监霍玮则对记者表示，门店卫生问题是其运营工作的重点，喜茶一直在不断加强门店的现场食品卫生管理，包括设置食品卫生安全及品控专员，在外场设立专职清洁员等。“喜茶将工作的重心都放在产品和品牌上”，霍玮称，“不可否认，随着开店扩张我们需要调整我们的公司管理以让这个品牌更好地走下去。我们相信保持成长就可以解决一切问题。因为在公司早期其实难免会有很多问题，问题是常见的，最重要的还是成长。”
为寻找更好解决排队问题，喜茶最近还在深圳创维半导体GO店内试用了“自提柜”。《证券日报》记者实地探访时该店店员表示，“自提柜对我们的分茶效率提升很有帮助，外卖员拿错单的现象也大大减少了。”
但除了运营难题外，因缺乏有效壁垒、门槛低、且配方易被模仿，茶饮品牌的同质化现象越来越严重。当前新式茶饮的原料集中在茶叶、水果、奶制品和甜品等，创新空间十分紧张。
食品产业分析师朱丹蓬对《证券日报》记者表示，“对于新式茶饮行业来说，因目前已没有太多可创新的产品升级空间，技术壁垒基本上已经不复存在。如今新生代的消费思维与消费行为相比从前差别很大，他们更注重消费的品质、场景、独特和服务；但随着新式茶饮品牌的同质化日益明显，每一家都差不多，人们对茶饮品牌选择的偏好其实没那么大。”
参与喜茶B轮融资的龙珠资本，其创始合伙人朱拥华认为，这种产品同质化问题是普遍存在的，他对《证券日报》记者表示，“这一问题的核心在于消费者洞察，哪一家能够在该能力上率先破冰，谁就胜券在握。目前这个阶段，大部分茶饮公司还无法做到通过机制来敏锐捕捉，这时候就是看创始人的。喜茶的创始人Neo（聂云宸）在这方面我是比较信服的。”
“产品同质化是不可避免的”。王小依也对此认同。她认为，行业未来的趋势是国际化和交织性，品牌间的边界会趋于模糊，不管是茶饮还是咖啡品牌，都会产生业务交织。
活下来的关键：品牌与创新
美团点评数据显示，从一线城市远低于低线城市的茶饮门店增速来看，一线城市的茶饮门店已逐渐趋于饱和。在此背景下，头部品牌早已开始出海，寻找更远的赛道。如喜茶与奈雪纷纷选择落地新加坡，打开出海第一步。朱丹蓬认为，出海是一种打造品牌的工具，这不仅可以拔高品牌的高度，更可以进一步提高其国内外知名度。
朱丹蓬对《证券日报》记者表示，随着后进的企业与资本越来越多，新式茶饮的行业竞争也日益白热化，但结合产业端与资本端看，最重要的还是品牌壁垒能否形成。“因为技术壁垒已基本不存在，现在该行业竞争的关键在于两大壁垒——品牌壁垒和规模壁垒。其中，规模壁垒是可以靠资本力量进行扩张而达到的，但单店的经营好坏，最终还是要靠其品质及品牌的支撑”，朱丹蓬对此称。
“今天的茶饮行业特别像战国时期，”朱拥华表示，“现在许多品牌成长都很快，例如奈雪、乐乐茶、长沙的茶颜悦色和郑州的蜜雪冰城等，老字号的一点点和coco也在加速成长。这说明了行业发展快，品牌意识强的公司都会吃到初期扩张的红利。这是所有公司一起努力出来的行业繁荣，但再往后发展，茶饮的下半场也就开始了。“朱拥华认为，未来茶饮市场的竞争肯定会加剧，但基于当下的市场状况看来，未来茶饮行业的市场增速在未来三年都会放缓，行业的竞争会从拼增量转向拼存量，而品牌将会主导市场变量。
（来源：证券日报 赵琳 林娉莹） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
