消费者对于肉的诉求
我们发现，在消费者对于肉的诉求中，肉品新鲜最重要。其次是肉类品种多，第三是精品肉。
很多人怀疑到底要不要做精品肉，其实精品肉的成长非常快，消费者认可度也非常高。有一个二八原则，把不好卖的80%砍掉，把20%放大。事实上，卖场定位是一个场景定位，我们不是要砍掉80%，而是不断找到80%，使整个卖场具有完整性。因为在卖场，有些产品是用来低价吸引顾客，有些产品则是做利润，有些产品是用来卖，有些产品则是用来表演，体现完整性。
在生鲜传奇，半成品越来越多，而且增量很快。在早期，门店不愿意销售半成品，因为卖不掉。但现在，销量变大，甚至由于产量有限，很难满足每天各个店的要货需求。
在肉品的预包装上，有一个反复的过程。早期，肉品都是气条包，但我们发现，肉放到气条包并不好卖，消费者更愿意接受保鲜膜包装的盒子。因为用保鲜膜包，消费者感觉是刚刚才包装的；其次，气条包上面总是有水雾，消费者看不清肉质情况，但保鲜膜包就很透亮；第三，气条包的肉品和菜品观感是少的，但凡是用保鲜膜包的，都是往上鼓胀的，这样会显得多。
对于水产的诉求
消费者对于水产的诉求，“水缸活鱼”、“海鲜选择多”、“鱼类选择品种多”是最多提及的三个因素。
但最让我们感到惊讶的一件事情，就是用户对生鲜传奇的评价。生鲜传奇“有预宰杀的鱼”在生鲜传奇用户中的提及率高达56%。三年前，我们停止卖活鱼，因为小店卖活鱼会有两个问题：第一，不采取用药的方法，养护维护成本极大，没有盈利的希望。第二，在卖场有60%的劳动量和臭味都来自那里，但是消费者又不能不吃鱼。实际上，80%以上的顾客只买四大家鱼。所以，我们只卖四大鱼，但是很痛苦，因为消费者不相信鱼是现杀的。当时每个店每个月亏损五六千元。
这件事情在公司内部引起非常大的争论，大家说不做了，但还是坚持下来了。今年开始盈利，现在平均一家店四大鱼能卖30多份，最多的店接近上百份。更重要的是，我们现在不仅做四大鱼，还把海鲜全部做进去，有的好店卖得非常多。最近我们制定了一个目标，要让这个品类再翻三倍。你会发现，消费者一旦接受，效果就会不一样。
消费者获取信息的渠道
很多人说，现在微信、抖音等各种社交软件是消费者获取信息的渠道。但实际上，根据调研，我们发现消费者了解超市信息的最重要渠道还是海报。
做生鲜都知道，40岁是消费者的分水岭。我们的主力客群是40～70岁的消费者，今天很多超市走偏了，去抢年轻人。抢年轻人干什么，老年人都没服务好，你等着他老去，他还是你的顾客，40岁就是门槛。
60后已经50岁了，70后就要50岁了，80后就要40岁以上了。你想想，80后多么年轻的一代，但他们也要开始成为真正的家庭主妇和家庭主男了，尤其当你有孩子后，你会老老实实给他买菜买肉，而且还要挑好的买。所以，根据这些人的性格来看，海报推广量还是重要的。
另外，小区的电梯海报和小区现场推广也很有用。我们也认为，新零售，尤其前置仓在线下推广方面做得非常好，他们有专门的推广团队，拉新团队。我们也在学，效果也很明显。
促销带来的作用
以前经营生鲜店，我们认为生鲜传奇的价格已经最低了，消费者能够感觉到。因此，这么多年我们一直坚持只有一个价，不要特价牌。但是通过对消费者调研发现，消费者认为生鲜传奇的价格贵，很重要的原因在于活动少，没有特价牌。后来，我们就开始增加红色广告牌（价格优惠的牌子），对于会员进行特别优惠，进行每日特价和每周会员日等促销活动。通过这样的改变，消费者非常认可。
自有品牌的机遇
自有品牌这件事情一直备受争论，小企业要不要做自有品牌，自有品牌到底有没有价值？
在我看来，你不能做自有品牌是因为你没有想明白，或者没有能力做。这件事情像真理一样不需讨论。根据这次调研，我们发现，只有2%的用户表示完全不接受自有品牌，更多消费者表示非常欢迎自有品牌，有56%的顾客认可蔬菜类的自有品牌，有50%的顾客认可水产/海鲜类的自有品牌，有49%的顾客认可肉类的自有品牌，42%的顾客认可豆制品的自有品牌。但是零食、日用品和调味品这几类自有品牌，分别只有25%的顾客、28%的顾客，和29%的顾客认可。
现在很多企业最喜欢做的自有品牌，就是日用品，认为不容易坏，品牌认知度不高。但其实，这类东西消费者接受度很低。
在国外，我们看到国外超市之所以自有品牌率那么高，原因是他们的自有品牌不仅是常规品，生鲜品几乎百分之百自有品牌化。
在生鲜传奇，自有品牌冷冻食品非常受欢迎，冷冻食品自有品牌化程度非常高，尤其是饺子，还有各种牛肉酱，特色酱料，米和面条也都卖得都非常好。最近我们在卖螃蟹，在阳澄湖和一些水域核心产区有基地。
这是目前我们自有品牌的现状，调研结果也与我们的策略一致。我们认为，自有品牌的商品一定要优先选择反复购买的品类。
目前，生鲜传奇有700多种自有品牌，占到整个份额的30%。我们是全品类开发，我们特别重视产品的完整性。
在自有品牌的包装上，我们在面粉的包装上设计了甲壳虫的形象，当时备受争议。但根据目前的数据来看，这样的面粉比我们以前卖同类面粉提升了不止30%。原因是形成系统性，越是特别的，越容易形成记忆。
我们注意到，相比印刷精美的包装，透明装更受消费者欢迎。
每个市场都是百亿存量
消费者到底会花费多少在生鲜购买上？根据调研发现，在合肥，每个家庭每个月大概花1400元购买生鲜。在生鲜传奇，每个家庭在生鲜的消费为854元，要优于其他竞争门店。
生鲜购买频次方面，每个家庭每周大约是5.02次。但购买频次跟住户家的距离远近有关系，例如到社区店的购买频次，平均每周是3.61次。还有就是刚刚讲的消费者毫不忠诚，没有一个消费者会一直在一个地方买菜。
另外，一个家庭一天的生鲜花费接近50块钱，远远比我们想象的高。很多电商讨论说，能不能做到80元、90元，我说不可能，因为不可能突破一家一天吃菜的界限。这个数字算下来以后，消费者家庭一年的生鲜花费就是1.6万，合肥有800万人口，仅合肥一年就有450亿的市场，所以生鲜传奇在合肥做到100亿完全没有问题。
打通田间到店头，实现全框化
目前，我们打通田间到店头，实现基地采购，物流筐使用。生鲜传奇这几个月进行惨烈的价格战，但是毛利率基本上没有下降，完全是因为基地采购的规模效应。
生鲜传奇规模十个亿，但是由于比率高，相当于一个三十亿规模的超市公司的生鲜销量，已经展现规模效益。
数据应用
数据应用方面，生鲜传奇正在大量做一些系统开发，实现了货架的可视化系统，实现了生鲜的时段管控。接下来上线的系统，让每个员工都可以在手机上下单。在生鲜自动化方面，我们具备了自己加工生鲜的能力。以前，生鲜传奇只有30多家门店时，物流加工人员有七八十个人，但现在，我们有一百多门店，还是七八十个人，最重要的原因就是实现了自动化。（来源：中国连锁经营协会）
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