|
瑞幸在极速发展的过程中，也曾经遭受过很多非议，但唯一没有产生争议的地方，就是其品牌运营。这一定程度上也说明了问题。
相比于很难量化的品牌建设能力，瑞幸在快速扩张过程中体现的供应链体系的价值则更加直观。
比如，采购流程的数据化。过去，传统餐饮行业完全依靠人工订货，但食品原材料最大的特点是保质期非常短，容易出现过期变质等问题，这就带来了管理上的困难。
但瑞幸不同，门店采用了自动订货系统。其最大的好处就是可以避免浪费，可以保证门店存货安全的情况下，给它比较少的货物，这样既可以杜绝过期浪费，也可以保证门店里的货物新鲜，从而大大降低食品安全的风险。
当然，这也只是瑞幸成熟的供应链体系中的一部分。
总的来说，相比于其他品牌，脱胎于瑞幸运营体系的小鹿茶，可以沿用瑞幸极强的品牌运营能力和供应链优势，降维打击下沉市场的长尾玩家。
比起瑞幸在咖啡积累的品牌和产品优势，小鹿茶在下沉市场选择新零售合伙人的模式，也体现了其对下沉市场的思考。
与一线城市不同，下沉市场最大的特点是差异化。简单来说，由于地域和经济水平的差异，下沉市场甚至会出现这样一种情况：即使在同一个县城，不同地方人的消费偏好也会有较大区别。因此，针对下沉市场的选品策略，往往需要与一二线城市有很大的不同。
那么，应该如何完成下沉市场的扩张？最好的一个方式就是，找一个深入了解当地人的生活状态的人，配合瑞幸后端的品牌和供应链，最终实现1+1大于2的效果。
而这也是瑞幸新零售合伙人模式最大的价值。
瑞幸的“核心产品”逻辑
看上去，瑞幸在三四线的打法与一二线城市不同。但两者本质上都是一个逻辑。
即通过一个有巨大上升空间的核心产品，切入一个特定场景，再去做横向服务的延伸。咖啡主打一二线城市的办公场景，而小鹿茶主打三四线城市的休闲场景。后续，瑞幸同样都进行了横向的品类延伸。
这与瑞幸的“核心产品”逻辑不无关系。好处有两个方面。
首先，咖啡和茶饮是当下整个消费升级过程中，增长最为快速的两大品类。
先说咖啡，中国是世界咖啡消费增长最快的国家之一。目前中国的咖啡消费金额为2000亿元人民币左右。中国咖啡消费以每年25%的速度增长，而全球咖啡消费平均增长率为2.5%。
相比咖啡，茶饮的增长同样迅速。今年4月，美团外卖发布的《美团外卖奶茶真香消费报告》中的数据显示，2018年外卖订单中，奶茶占据2.1亿单，销量远高于咖啡。根据中商产业研究院的估算数据，现制新中式茶饮的市场规模接近一千亿元。
考虑到在新加坡、中国台湾、中国香港等地，人均奶茶消费量大约是一年150杯。在内地，哪怕是奶茶文化渗透较高的杭州和上海，人均奶茶量消费量也不过一年30杯，至少还有5倍的增长空间。
换句话说，核心产品拥有的光明前景，可以一定程度上保证公司收入天花板较高，且增速相对可观。
其次，无论是茶饮，还是咖啡，都是其特定场景下相对高频的消费品。通过高频的核心品类，带动其他相对低频的品类。
短期来看，更多品类的扩张，可以提升客单价，增加收入。瑞幸二季报显示，轻食产品在今年二季度中收入为2.11亿元，收入占比23.2%，较一季度的17.6%有了不小的提升。长期来说，更多的品类扩张，也为瑞幸打开了增长的天花板，带来更大的想象空间。
之前，瑞幸曾提过一个目标，到2021年，门店数量达到10000家。瑞幸咖啡表示，2021年开设10000家门店的目标不变，这其中并不包括新零售合伙人运营的门店。
试想一下，2021年以后，在全国各线城市掌握着上万家的门店，且还能保证稳定流量的瑞幸，你很难保证它，不会进化成其他新的物种。
来源：来源：消费日报网 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 瑞幸 |
