“租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工!”
“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分!”
“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗!”
近几年，做餐饮怎一个“难”字了得？餐厅老板抱怨的声音越来越大，一个个都愁眉苦脸，因为房租、食材成本等问题天天焦虑，于是出现了一种声音：最近几年别干餐饮了，谁干谁后悔!
逐渐被大家“妖魔化”的餐饮行业，真的不适合大家去做么?为了探讨这个问题，职业餐饮网采访了各个业态的20余位知名餐企老板，来听听他们怎么说!
最近几年，到底适不适合干餐饮？
其实，问题抛出之前，笔者已经脑补了各位餐饮老板一脸委屈纷纷诉苦的情景，毕竟餐饮寒冬人人自危，大家应该都认为餐饮行业不适合进入了。
但是，采访过后却秒被打脸了，回答竟然十分统一：适合!
记者：“三高一低”等问题这么严重，为什么还适合？
餐饮老板：“不能因为考试难就说读书无用，同样也不能因为餐饮压力大就说不适合干餐饮啊!”
1、“餐饮是刚需，永远有市场”
“民以食为天，只要大家有需求，那就是拥有广阔的市场。”小品羊实业集团总经理张珒说：“更何况现在消费观念不一样了，餐饮的场景多到数不过来：单人经济、双人约会、家庭消费、工作聚会……因为餐饮接地气，所以消费基础非常夯实，可以说只要有人的地方，就有餐饮!”
喜虾客创始人宋辞说：“觉得不好做的，那是因为段位太低，把握不住趋势，或者是品牌，管理，产品，营销没有做到极致。”
知名品牌策划人沈涛：“餐饮作为一种最重要的服务业态，任何时候都有存在且发展的必要!”
2、“赛道越拥挤，机会就越多”
品类带动品牌繁荣。就拿小龙虾举例，入局者越多，就越能体现小龙虾的火爆，机会才能更多!
胡大饭馆总经理郭冬说过：“做生意不能只想要‘一枝独秀’，一定要‘万紫千红’，这样小龙虾市场规模才会越来越大，市场变大了，成功的机率才能变多!”
认为同质化竞争严重就不敢入局了，这其实也是创业者的一个误区。但这恰恰是因为赛道拥挤，才能证明这个品类市场的庞大，成功几率才会成比例的增大!
3、“现在和未来相比，当下永远是最适合的”
马云有句话说得好：“今年是最难的一年，但一定也是未来最简单的一年”。
二十五块半创始人认为：“餐饮行业同样如此，现在和未来相比，当下永远是最合适的。以后的事谁也说不准，只要准备好了，有大众化的产品和独特的亮点，现在入局就是最佳时机!”
餐饮市场永恒的6大新机会
也许很多人说：“你采访的都是餐饮老兵，个个都是成功人士，他们当然说适合了，但是像我们这样的餐饮小白或者跨行餐饮的，跟人家根本不是一个层级的啊!”
话虽如此，但是成功者的经验才是做值得借鉴的!老兵们深耕餐饮多年总结的生存之道也正是大家在餐饮行业的“金牌实战指南”!
其实，餐饮行业永远有机会，永远有市场，因为不同于其他行业，餐饮是永远有客群的!那么针对客群有哪些机会点呢?围绕着客群，可以创造那些价值呢?
1、细分新客群：客群一直有，看你能否发现
俗话说，有人的地方就有生意，这句话在餐饮行业体现的尤其淋漓尽致。
(1)细分客群职业，找到突破口
城市商圈，年轻白领，潮流年轻人，这些似乎都是现在餐饮老板一窝蜂去争抢的东西，但是结果就是白热化竞争，局势十分焦灼。
而广东省开了300多家纸包鱼的愿者上钩就做了精准细分。在大部分老板都选择砸钱去商场打品牌的时候，它找到了差异化，选址都在房租便宜的城中村，只做外来务工人员的生意!
我们采访了拥有其十几家店的孔繁活：“人人都去抢年轻人，那么年轻人到底是什么人?是本地人还是外地人?大部分老板都去做商圈生意，那就忽视了消费能力偏低的外来打工人群，他们都聚集在城中村、五坏外，那我们针对他们做生意，自然就能占领这部分人群的市场。”
同样的，地方菜也是这个道理。例如拾久新京菜，定位的就是“新北京人”，也是指来北京生活或者工作的人，不过相比愿者上钩人均更高，定位的是都市白领，成功寻求了差异化，抓住年轻人当中细分的白领市场。
(2)一二线城市容不下，三四线城市也许是机会
从全国来讲，不同城市做餐饮的套路和模式一定是不一样的。很多的餐饮人认为，一二线城市趋于饱和，三四线城市正是蓝海!
餐饮策划人王星：“三四线的人群需求不比一二线少，消费能力也很高，可以大展拳脚。”
有句话说的好，“打不起还躲不起么?”这个“赛场”pk不过，那就换个“赛场”呗!开了近万家门店的华莱士就是成功例子!
当肯德基、麦当劳奋力掘金一二线市场，无暇顾及三四线的时候，华莱士直接布局三四线城市，抢夺三四线城市的顾客心智!
2、捕捉新需求：不要用过气的方法，去讨好现在的年轻人
顾客喜欢啥就卖啥，“取悦”顾客已经成了餐饮老板不得不承认的事实。
就拿年轻人来说：新鲜、有记忆点、好玩是餐饮老板对现在年轻人的定义，于是，一大波的星座餐厅、网红打卡餐厅频频出现，不过大多却是昙花一现。
究其原因，是多数餐饮老板忽视了一个问题，年轻人客群的心态是不断变化的呀!拿着“过气”的年轻人喜好去迎合现在的年轻人，那成功率也是很低的。
就比如北京菜举例子，当年的北京菜几乎已经被类似金百万、大鸭梨等餐厅垄断了，大家想破脑袋也想不出其他的创新途径了，不知道怎么挤进来这个市场。
所有人都想着菜品要精致，搞特别的装修。而菜具体要怎么精致?装修要往什么方向特别?大家都抓不到切入点。
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