张晨很喜欢现在的工作，7天前，他正式成为肯德基宅急送的一名配送员。
前辈告诉张晨，“跑得多的话，一个月能跑下1000多单，一单可以拿到六七块钱。”
他和另外4名配送员服务于同一家肯德基餐厅，他们的配送外围被框在3公里以内，不用抢单、也不用跑到偏远陌生的地方，这些都让张晨感到安稳。
外卖，同样让百胜中国感到安稳。近年来，外卖是其反复使用的“业务发力点”。
7月31日，百胜中国发布2019年第二季度财报，该季度内营收21.24亿美元，同比上年上涨2.7%。其中，肯德基营收14.58亿美元，营业利润2.05亿美元。必胜客营收5.10亿美元，营业利润2900万美元。
相较之下，2019年Q2肯德基为百胜中国创造的营业利润，是必胜客的7倍。同期的销售增长，肯德基也远高于必胜客。
入华32年，以肯德基和必胜客为双驱动的百胜中国一直是餐饮品牌的学习榜样。它将“入乡随俗”做到了极致，根据饮食习惯，不断推出符合国人口味的产品，并深耕本土供应链。数据显示，2017年百胜中国已拥有700多家本土供应商，占总采购量的85%，且这一比例逐年上升。
也能在数字化的浪潮中，快速启动线上支付、手机点餐、店内自助点餐等服务。截至2019年二季度末，百胜中国旗下各品牌会员合计已超过2亿。
快速的反应，市井的美味，很长一段时间内，百盛中国都是难以复制的存在。
但随着餐饮行业的竞争愈发激烈，消费者口感愈发挑剔，对服务诉求不断延展，让这个餐饮巨头也面临着变轨。
它曾经是创新者，却终究陷入创新者的窘境——业绩开始趋缓。终于，百胜集团总部传来消息：将在全球关闭500家必胜客门店，并专注于发展披萨外送服务。
对此，「电商在线」联系百胜中国，但截至发稿，对方并未给出回复。
流血作战的状态下，摈弃沉重的门店，打出外卖这张“万能牌”会是最优解？必胜客和整个百胜中国也在寻找答案。
起个大早，赶了晚集
外卖于百胜而言，起初并非王牌设定，只是辅助角色。
1987年，百胜集团试水中国市场，肯德基是第一步棋。那个冬天，一家名为“肯德基家乡鸡”出现在北京街头的时候，场景如同当今的网红店开业，排队、等位，还轰动了警察来维持秩序。
3年后，必胜客披着“轻奢”的外衣进入中国市场。
彩色吊灯、深色桌椅，必胜客的门店布置照搬美国家庭聚餐的场景。盛装出席的中国消费者，走进必胜客学习起吃西餐。这个来自西方的“锅盔”最大程度地满足着中国人对于外来餐饮的好奇，享受着中国不断蓬勃的消费力带来的甜头。
2001年百胜集团推出专营外送的品牌——必胜宅急送（后更名为“必胜客宅急送”），彼时的中国市场，对于“外卖”还很陌生。
作为消费者服务升级的一部分，外卖于国外快餐品牌而言，属于“无心插柳”之举。
根据公开数据，直到2008年年底，必胜宅急送才在上海、北京、深圳、杭州开设超过40家外送店，其送餐服务基于呼叫中心展开。
那年，肯德基、麦当劳也才开始试水外卖市场。
“外卖最早出现在美国，百胜建立了一套非常完善的标准化机制，从西方的快餐行业来讲，他们效率极高，其管理机制类似于中央厨房。”苏宁金融研究院高级研究员付一夫告诉「电商在线」。
然而，百胜早早布局的外卖机制未能跟上中国市场的变化。
2015年，中国的外卖之战开启，并且以迅猛到极致的速度分出胜负。在外卖领域行走10余年的百胜，未有还击之力。
必胜客宅急送总经理蒯俊曾说：“毫无疑问，如果我们和第三方外卖平台第一时间能够合作，我们有机会把外卖整个饼做得更大。”
百胜没能跟上中国快速变化的市场。慢，就意味着被边缘化，甚至被淘汰。
彼时的百胜做了两手准备，一手拥抱中国的第三方外卖平台，入驻饿了么等平台；另一手继续耕耘自有外卖渠道。遗憾的是，2015年的百胜未展现出对外卖市场有更大的“野心”。
付一夫对「电商在线」表示，“百胜旗下宅急送拥有一个垂直独立的物流配送团队，这对很多中国餐饮企业来说是一块短板，是百胜的竞争壁垒之一。”
但是，当中国的“外卖战”打得最火热的时候，百胜在忙碌着裂变。2016年11月，百胜中国完成从百胜集团的分拆，在纽交所独立上市。上市后的百胜中国被称为是中国最大的独立上市餐饮公司。
掉进中国外卖红海
2017年，百胜中国真的急了。
早在10多年前就已经出发的外卖业务，如今在中国的O2O战场上并无优势。中国的移动支付、外卖大军已经一片红海。
根据易观报告，2018年中国互联网餐饮外卖市场规模达到4415亿元人民币，同比增长112.5%，订单量同比增长近200%。
巨大的“蛋糕”面前，百胜中国开始寻找机遇。根据必达咨询数据，2017Q1中国的外卖市场上，饿了么、美团外卖、百度外卖的三国杀，留下了13.2%的市场空白。
13.2%，给了百胜中国希望。
2017年5月，百胜中国以6170万美元收购到家美食会，当时的百胜中国CEO潘伟奇对此寄予厚望，“到家美食会定位高端外卖市场，与百胜中国希望发力的方向高度契合，有助于提升百胜中国外卖业务的物流效率。”
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