8月22日，美团点评《中国餐饮报告2019》（以下简称“报告”）解读会西安站暨大众点评必吃榜颁奖盛典隆重召开。围绕全国4万亿大盘中的西安餐饮市场，西安市商务局商贸服务处处长刘宏涛、美团点评餐饮学院院长白秀峰等多位行业大咖和近千餐饮从业者展开了深入解读和讨论。

（图：美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰）

　　本次活动还为入选“2019大众点评必吃榜”的42家西安必吃餐厅现场颁发了证书，他们是刘信牛羊肉泡馍小炒、胖子甑糕、海鲜先生爆肚面等。

　　刘宏涛在开场致辞中讲到，近年来西安餐饮业已经形成了包括老字号、陕菜系、本地快餐小吃、外来菜系等丰富多元的餐饮品牌体系。2018年西安餐饮收入372.51亿元，增长11.5%。他还表示，美团点评结合城市特色，剖析城市的餐饮生态，以大数据为依托发布的《报告》，“直观且有说服力，对于西安餐饮行业有重大指导性作用”。

　　美食为“网红城市”西安添彩 “逛吃逛吃”成游玩“标配”

　　随着网络的发展，十三朝古都渐成网红城市，不仅仅与历史文化底蕴有关，也与“好吃不贵”又紧密“触网”的陕西小吃有关。

　　美团点评线上数据显示，2018年西安TOP3热门商圈是小寨、大雁塔、未央路，这些商圈周边既有历史遗迹，又有大型综合商场、商业街区，吸引了不少外地游客和本地消费者前来游玩。而这三大商圈中，小吃快餐的门店都占据绝对数量优势，占比均超过43%，饮品店、火锅、面包甜点紧随其后，边逛边吃成为消费者们的游玩“标配”。

　　虽然西安是著名的旅游城市，但重点餐饮品类的人均消费并不贵，且近年没有明显增长。在西安，人均53元就能吃一顿火锅，小吃快餐仅需人均20元，可以说是非常实惠了。并且“便宜也有好货”，西安的饮品店人均消费为25元。而拿下2018年西安餐饮品牌评价口味、环境、服务排名三项第一的商户“茶话弄”，就是一家饮品店。

　　陕西著名小吃泡馍、凉皮受热捧 魏家凉皮荣登西安热搜榜眼

　　来西安，怎么能不尝尝陕西风味小吃？美团点评大数据显示，在2018年西安热搜餐饮品类中，泡馍排名第二位，可见其颇受外地游客和本地消费者的欢迎，牛排和冒菜分别排在第一名和第三名。全国较为流行的小龙虾、自助火锅等新品类也有较高人气。

　　凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食组成了著名的“三秦套餐”。魏家凉皮也荣登2018年西安餐饮品牌热搜榜中第二位，热度仅次于海底捞火锅。

　　从线上消费订单量来看，2018年西安饮品店的线上消费订单量增长最快，从2017年的3.73%增长至2018年的6.53%。火锅依旧占据领先位置，2018年的线上消费订单量占比达到27.28%。

　　女性和90世代成餐饮消费主力军 传统餐饮依托平台与大数据实现突破

　　美团点评线上数据显示，在西安，女性、90世代（90后+95后）正在成为餐饮消费主力军。这两个群体很注重健康品质饮食的选择，因此“好吃不胖人”的水果、生鲜也备受他们青睐，2018年西安水果生鲜门店的明显增长也从侧面印证这一事实，门店数量占比从2017年的4.07%升至2018年的6.49%。

　　对用户的精准把握，可以指导产品定位以及营销策划方案的制定。美团点评餐饮学院院长白秀峰特别指出，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮，可以帮商家在新餐饮时代更科学经营。

（图：入选“2019大众点评必吃榜”的部分西安餐厅合影）

　　对此，江城小馆陕南妈妈菜的创始人郑少杰表示赞同，他在分享自己的经营心得时指出，用户画像很重要，对用户定位、产品定位，以及营销策划方案制定都有指导作用。同时，他也认为传统餐饮的突破转型需要依托美团点评这样的大平台及大数据来实现。

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