3、 超级食材从不缺席：Blue Moose创造出第一款冷藏有机鹰嘴豆泥
据印度市场调研机构的报告[2]，全球鹰嘴豆泥市场预计到2022年将达到11.04亿美元，从2016- 2022年的复合年增长率为9.38％。鹰嘴豆作为一种富含多种营养的“超级食物”，在食品工业中的位置越来越重要。
美国初创公司Blue Moose独具慧眼，不仅看中了冷藏零食市场的发展潜力，还瞄准了潜力无限的鹰嘴豆，推出了美国市场上第一款冷藏有机鹰嘴豆泥零食。
Blue Moose承诺全部使用有机食材，手工制作、小批量生产，无麸质，并且采用了HPP技术，用强压最大程度地保留食材的新鲜度，以及食物本身的风味。
目前Blue Moose的有机鹰嘴豆泥已经有8种口味，且还在不断推出新的风味。
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悄然兴起的冷藏零食
总体而言，当前冷藏零食正在成为食品行业中迅速崛起的新品类。
据Bakery And Snacks报道[3]，2017年美国领先的冷藏食品公司的销售额同比增长2.4%，自有品牌销售额增长了19%。
尽管近几年受到咸味零食崛起的影响，冷藏零食的发展速度放缓，但市场份额始终保持增长。据英敏特预测，2022年美国冷藏零食市场的销售额可以达到50.8亿美元。
冷藏零食为什么会兴起？在中国是否具有爆发的潜力？我们将在下文继续分析。
1、追求“新鲜”的消费者
冷藏零食之所以会在近几年兴起，离不开“新鲜”、“保质期短”、“健康”等标签。
2005年，Perfect Bar等品牌相继推出零食棒等冷藏零食，并通过创新包装提高了产品的便携性，冷藏零食作为食品行业中的新品类逐渐进入大众视野。
随着消费者对“新鲜”的需求越来越多，以冷藏零食为代表的“新鲜零食”的市场份额在不断扩大。英敏特的报告显示[4]，2008年“新鲜零食”市场开始加速，2008年至2016年间，美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约四倍。
谁在推动“新鲜零食”的发展？
英敏特的报告显示，千禧一代（22-37岁）和I世代（11-23岁）是“新鲜零食”的主要消费群体。这一群体对“新鲜”、“健康”的食物有巨大需求，这种需求也影响了过去三年美国的食品市场。
“常规零食”的市场规模每年下降2％，而“健康零食”的市场规模则每年增长6％，这主要得益于“新鲜零食”每年8%的增长速度。
2、冷藏零食在中国具有潜力吗？
冷藏零食的发展依托于其背后的冷链供应系统，为了探讨冷藏零食的发展潜力，我们与河南工业大学物流研究中心副主任王焰教授聊了聊。
据王焰教授介绍，仅从单一冷链物流企业角度而言，中国的冷链配送技术包括冷链车的性能、冷库功能等方面已经能够与美国匹敌。但是中国的冷链配送网络与美国、日本等国家还是有一定的差距。这在一定程度上会限制冷藏零食这一品类的发展。
据《中国冷链物流发展报告-2017》，2016年全国冷库容量达到1.05亿立方米，居世界第三，仅次于美国的1.15亿立方米。但是中国的人均冷库容积在0.1—0.3立方米，低于大部分国家。并且中国冷库分布不均匀，65%的冷库容量集中在华东、华北、华中地区，西北地区的冷库容量仅占全国冷库容量的5.7%。
与美国相比，中国冷链物流行业专业化的分工尚未形成。与美国分工明确相比，细致的分工虽然会增加操作的难度，但是其高度的专业性将在很大程度上提高服务质量和速度，采取的技术标准也远远超过一揽子的经营模式。[5]
此外，王焰教授介绍道，尽管冷藏零食并不像生鲜食品那样对温度、配送时间有极高的要求，大多数冷藏食品都能够在常温下保存一天及以上，但由于当前中国消费者以及冷链配送从业人员对冷冻/冷藏食品的敏感度不高，认为只有把食物冻上就行，从而忽略了不同品类需要在不同温度下储存的客观事实，这也可能对冷藏零食的质量大打折扣。
不过，近几年崛起的生鲜产业在一定程度上推动了中国冷链网络的发展。冷藏零食在中国并非没有发展的可能性。
除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题，生产商还面临着一个品类教育的问题。
当前，中国市场上的冷藏零食几乎还是一个空白。中国消费者，尤其是中国的新生代消费者究竟喜不喜欢吃“冷藏零食”，这才是最大的一个变量。
的确，“第四餐”文化的兴起、电商平台的发展等因素使得中国休闲零食市场在不断扩大。并且，中国新生代消费群体也越来越重视自身的身体健康，对“新鲜”、“有机”、“高蛋白”食物的呼声越来越明显，这也给了包括冷藏零食在内的健康零食一个良好的发展机会。
但是冷藏零食想要进入中国市场，还需要在品类教育上面多下功夫。同时，要针对中国消费者的消费习惯，研发出适合中国消费者口味、饮食方式的冷藏食品。
来源: 微信公众号：鲍跃忠新零售论坛
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