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可能企业到了下一个阶段，仅仅定位一道菜，已经限制企业发展了，那这个时候，就可以重新定位，重新审视市场，这并不冲突。
老乡鸡定位的就不是一道菜，而是定位了属于自己的”大机会”，那是因为它恰恰处于那样的阶段；但对当今的巴奴毛肚火锅等餐企，可能需要的恰恰是，通过定位一道菜，来找到市场的突破口，从而在市场上有一席之地！
所以，到底是定位一道菜，还是定位“大机会”，都要根据企业所处的阶段来。
二、西贝贾国龙：不要神话定位，市值超1600亿的麦当劳是靠定位做成功的吗？
很多时候，当我们餐饮人看不清自己的时候，就会想着借助外力，我们经常听到有人说，“XX请咨询公司做定位，一下子发财了，XX请咨询公司做定位，花了几百万，没想到企业改得面目全非，最后竟走向了死亡！
由此得出，这家咨询公司是靠谱的，那家咨询公司不靠谱？但其实，这种思维是典型的灵丹妙药思维，其实企业经营成功了，哪有那么简单呢！
1、定位只是餐厅营销中的一个点
说白了，定位只是营销中的一个点，而营销又是餐饮经营中的一个点，一个餐饮品牌要想经营好，产品、运营、团队管理各个方面缺一不可，怎么能说定位就能定生死呢？认为一件事就能定生死，那都是在往自己脸上贴金！
西贝董事长贾国龙花几百万，多次找咨询公司给自家做定位的事儿，餐饮人人尽皆知。
但实际上，定位到底在餐企中起了多大的作用贾国龙门清：“不要神话定位，真正的龙头企业哪个是做过定位的？麦当劳做过定位吗？肯德基做过定位吗？海底捞做过定位吗？定位只是营销4p中的一P！”
2、不要神话定位，餐企的救世主只有餐饮老板自己！
定位理论诞生于上个世纪70年代，而肯德基和麦当劳早在上个世纪50年代就诞生了，没赶上定位，但这并不影响他们成为真正龙头级的餐企！
咨询公司华与华的态度就比较客观，华杉说，“没有华与华，西贝一样会成功。”
人性都是揽功推过的，有些咨询公司对成功的案例反复宣传，失败的案例闭口不提，这很正常！但有的咨询公司为罪名开脱的姿态就不太好看了，“成功了，就全是定位的功劳？失败了，就是企业其它方面没做好？”
没有几个餐饮老板能想明白自己到底在做什么，所以，借助外力就成了必然选择，但不管借助什么外力，都不能将其放入神坛的位置，要知道，外力只是辅助，餐企的救世主不是别人，正是餐饮老板自己！
小结：
定位理论、咨询公司都有存在的价值，它可以用自己总结的经验指导餐饮企业！
但是，我们餐饮人千万不能神话定位、迷信定位，而仅仅把它看成企业经营的一个点，要想获得长足的成功，还是要遵循餐饮基本规律，一步步来！
（来源：职业餐饮网 焦逸梦） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
