|
而大部分街边小店，卫生情况会更糟。想要节省成本，往往只能从原材料采购、餐具和人员结构上进行。非一次性餐具冲一遍水就反复使用，做菜上菜收钱都一个人做，拿过钱的手不清洗就直接去拿食物，吃到毛发钢丝球也是很常见的事。
比如这次在重庆，我们打卡了一家本地人推荐的火锅店，香油蒜泥儿碟一遍一遍的下肚，喝一碗冰镇绿豆汤简直爽歪歪，但是我们发现，盛绿豆汤的一次性塑料碗和勺，店家会回收利用，所以我们猜，油应该也会回收。
第二个问题：假苍蝇馆子。
全民抖音的现在，几千块就能买一条美食大号的广告，大量的虚假营销注水。网红馆子越来愈多，真的正宗味道却越来越少。大多数靠抖音营销出来的街边小店，都存在一定程度的言不符实，口味的正宗与否都有待考验。
抖音上拥有百万播放量，号称70年老店的某成都骨灰级苍蝇馆子。
不但大量评价口味一般，还被指出其实开业只有一年。
其实，对于恶劣的就餐环境或服务态度，顾客会有一定的心理预期，但当菜品口味达不到客户的高预期，整体评价就会很低，根本不存在真正的复购或者老客户带新客户。而在实际经营中，判断客户期望值，打造正面体验感的环境，都是门店提高客户满意度的关键。
第三个问题：做不到标准化，没有可复制性。
因为店主的经营管理水平和有限的资金成本，大多民间小店都无法做到标准化，很难开出第二第三个店。
苍蝇馆子以“人”为核心，都打着“老店”“特色”的标签，老板本人就是顾客辨别门店真伪的标准，而不是他们的产品和门店装修。菜品口味会因为老板的身心健康不同而发生改变，这也是大多数民间小店面临的问题。强行标准化的结果很可能是导致个性化标签消失，失去本身卖点，再开新店或者分店，口碑就会持续走低。
那么，在做到个性化的同时如何做到标准化就成为许多小店的问题。
其实，不仅是这些苍蝇馆子，许多连锁品牌也会遇到同样的问题。
如果所有的店面都长的一样，很难吸引现在的客户;如果所有的店面都长的不一样，那在运营管理上会极其困难。那该怎么做?
核心就是对客户的认知和分层。
流量枯竭之后客户才是王道
现在，品牌和门店经营，早已从单纯产品出发的产品时代，过渡到了客户需求为中心的客户时代。客户作为产品的真正需求者，才是决定产品导向和为门店业绩买单的人。
而人的需求都是多层面的，门店不可能用单一产品来满足客户的所有需求，而是要做一系列的产品服务包。
（来源：微信公众号“蛋解创业” 作者 马它它） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
