|
在菜市场的运营上，上蔬永辉存在天然优势。首先，上蔬永辉拥有中心菜场牌照，通过与各级政府的洽谈，逐步会接管传统菜场经营权。目前上蔬永辉已经完成了5家菜市场的升级改造，今年将以8-10家的速度继续改造，预计5-8年后可达到200-300家菜市场的布局。其次，每平米的租金不仅远低于商圈，而且菜场店的装修享有不同程度补贴，有成本优势。再次，上蔬永辉的团队经验丰富，在供应链的优化和门店的经营上能持续改善公司毛利及成本结构。
三、到家业务：适应年轻人群需求
上蔬永辉自营的生鲜超市，因为面积足够大，因此也设计了到家业务模式。上蔬永辉借助美团、饿了么、京东到家等第三方平台拓展线上业务，下单后一小时完成3Km范围内的配送。商品方面，总的SKU设计约3000个，其中生鲜占比25%左右。以一日三餐为主，坚持线上线下同价，既方便附近居民购买也保持价格优势，又增加用户粘性。
上蔬永辉也将开发自有的App，通过与第三方合作完成商品配送，且自有App将与第三方到家平台差异化运营。到家业务上，上蔬永辉首先会更偏向于满足年轻消费者的购物需求，减少比如家电、纺织、居家等低频品类，突出水果、海鲜、肉禽、冷冻冷藏、休闲、速食、水饮等高频品类，主打中高品质、时尚、高性价比的商品。其次，采用基地直采、预售、拼购、微信团购等各种方式吸引消费者；再次，部分特供商品区别于第三方到家平台，适当溢价提升总体毛利；最后，通过系列活动，增加门店流量，实现线上线下的良性循环。
目前上蔬永辉线上销售占比约为10%，未来目标是线上销售占比达到30%。面对叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商的竞争，赖优福认为，纯前置仓模式，因为只有到家业务，履约成本非常高。而上蔬永辉既有到店也有到家业务，相对于纯前置仓成本结构更加优化。“我们对于生鲜零售的理解，一定是以实体店为基础的。到店满足现有消费群体，比如一部分老龄化人群；到家业务更多服务年轻人。我们是商品结构更加完整、成本结构更优的业务模型。”赖优福强调。
四、To小B餐饮业务：更敏捷的配送速度
当前每个菜市场一般都会经营to B的生意，通过酒饮、调料、生鲜等高频品类，为菜市场周围的小餐馆、食堂供货。此前，美团快驴、美菜、宋小菜等B2B生鲜企业，都在探索联合菜市场资源分割餐饮小B供货市场。上蔬永辉以店为仓，拥有to小B业务的天然优势，已与专业的to B供应商、配送商合作，服务了一部分小型以及中型餐饮店、企业福利团购客户。
五、上蔬永辉供应链优势
在供应链方面，上蔬永辉借助股东方上海蔬菜集团的拥有采购量大的优势。上蔬集团现在全国有130多个生鲜基地，年交易额400多亿元；在上海，70%多的蔬菜、50%以上的肉类交易均来自上蔬集团。
在商品上，上蔬永辉通过结构优化不断改善毛利率。在品类经营上会加大新鲜食品类的占比，同时也为吸引更多年轻顾客群。在商品开发上，从传统“Buyer（买手制）”升级为“Sourcing（商品开发制）”，走到源头去、到基地直采，强化差异化、提升商品的性价比。从2018年开始经营自有品牌，目前已上市“咪蔻”（烘焙）、“鹄鲜”（蛋品）、“锦粟”（大米、南北干货、杂粮）等自有品牌，今年将陆续开发面制品、肉类、水产、纺织品等。
在物流配送上，从第一家店开始即启动常温物流，去年底，鉴于门店已经达到一定规模冷链物流开始投入使用。目前，已有超过10000个SKU的商品通过自有物流系统向门店配送。
结语：
2019年围绕菜市场改造，盒马菜场、菜老包、菜丁科技等企业的涌现，成为生鲜领域创业的新热点。而在上海，上蔬永辉先行一步，借助资源优势和对上海零售业态发展趋势的洞察、对上海菜市场文化和生鲜行业的深刻理解，围绕存量菜市场的改造不断探索。可以预见的是，在生鲜零售行业的新零售浪潮之下，围绕菜市场业态的改造创新依然大有可为。
（来源：亿欧网 林燃） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 上蔬永辉 |
