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在从业者看来，一般人在选址、运营等方面缺乏眼界，还有些老板的思路和格局未打开，他们都很难做大。
4、“喝点小酒”属于低频消费，实际平效较低。
“吃饭属于高频活动，喝酒属于低频活动。”熊猫精酿卢闽认为，许多品牌试探酒馆业态，就是想把吃喝结合起来，使高频的消费带动低频的消费。
5、餐饮+酒馆的融合度不好把握。
熊猫精酿起初在二线城市拓展业务时，就因为没把握好这个度而不被消费者认同。
经过各种细节调整才得以解决，而这种细节如音乐的呈现、灯光的切换、桌椅摆设等等，对初入者来说较难拿捏。
6、需求变化快，掌舵者跟不上。
奈雪方面分析，酒馆存在多年，一直“火”下来的酒馆却没几个，很大一部分原因就在于这些酒馆在产品、环境、经营方面跟不上消费者多变的需求，而且产品同质化严重。
经营酒馆六大要素
不过，有了以上“探路者”的摸索，内参君也总结了经营好一家酒馆的6个关键点：
1、主动迎合年轻主流消费者。
年轻人既是消费主力，也是传播客群。
酒馆在风格设计、产品宣传方面，要get到年轻人的点。
熊猫精酿和长亭酒肆一致认为，奈雪通过场景延伸，把酒馆概念快速普及到消费者，对消费者、行业发展都受益。
2、有记忆点的产品设计。
“有了独特的产品，别人想喝你的酒，就只能来你的店。”卢闽说，每个同类都应有自己的爆品，正如“喝果茶去奈雪，喝奶茶去喜茶”一样，能让人记住、买单。
3、保持创新+跑得快。
纵观，星巴克、可口可乐、麦当劳走到今天，仍保持创新。
可见，只有在产品、工艺、团队建设、战略、可持续发展上都有所提升，才能让酒馆长存。
4、私人小酒馆，老板要站台。
熊猫精酿接触过许多生意不错的私人酒馆，发现经营得好的主要原因，在于老板本人。
酒馆是一个社交场所，许多消费者诉求服务员无法满足，比如人文关怀、贴心服务，都是由老板发自内心表现出来的，很难把员工培训出来。
5、提升价格优势。
价格是外国人社群比较关注的点。通常情况下，外国人一周会去酒馆消费两三次，但消费不会太高，经常是一两杯酒，配点花生米或坚果。
酒馆有价格优势的话，可以使喜欢这种生活方式或者场景的外国友人多来消费。
6、守得云开见月明。
大品牌的高调进入、造势，不一定就代表市场已成熟，时机已到来。
咖啡行业花了近二十年才走向成熟，酒馆业态至少需要3～5年，做就需要有足够的耐心，切勿急躁，守得云开才见月明。
（来源：餐饮老板内参 谭秀平） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 酒馆 |
