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2、电商模式，或是进军小龙虾市场第一步
现在的海底捞小龙虾，还仅仅在其内部的会员积分商城，以盒装形式售卖，但不难想象，下一步它很有可能就要进军各大电商商城了。
也就是说，电商模式，或许是海底捞布局小龙虾市场第一步!
再下一步，海底捞会不会在堂食里加入小龙虾呢?它的产品形态是凑凑那样的小龙虾火锅，还是常规的小龙虾单品形态?这需要市场给我们答案。
甚至，再往后，它会不会上外卖，通过海底捞的门店，在3公里内售卖?
3、火锅+“小龙虾”，一个强势营收增长点
以一线城市为例，火锅的客单价一般在150元左右，要想继续增加客单，只能在增加茶饮、酒水、涮品上下功夫，除此之外，好像已经“黔驴技穷”了。
但加小龙虾或许可以提高营收。
第一，火锅是高客单的、小龙虾也是高客单的，总体的客单价会不会也涨起来?
第二，小龙虾能为海底捞带来更多客群，以前到海底捞只能吃火锅，现在还能吃小龙虾，会不会拓展海底捞的客群?并提高顾客的消费频次?
如果这两种情况成立，增加小龙虾，或许将成为海底捞的一个强势增收点!
4、收割红利，或可打造出“全国性小龙虾品牌”
小龙虾市场有一个痛点是，区域霸主很多，但始终没有出现一家全国性的小龙虾品牌。
而现在的小龙虾市场已经被教育得相对成熟了，餐饮巨头进入，或许可坐收“渔翁之利”，收割小龙虾市场的红利。
第一，小龙虾的门槛不高，口感等差异不大，最大的门槛是小龙虾的供应链，而海底捞拥有蜀海、颐海国际等强大的供应链，或许可以解决这一问题。
第二，海底捞一旦在全国所有门店开卖小龙虾，以它极强的品牌势能，全国四五百家门店的规模，或许有可能成为第一家全国小龙虾品牌。
到时候抢走小龙虾店生意的，可能不是同行，而是跨界打劫的火锅店!
小结：
麦当劳、肯德基早就盯上了小龙虾，如今两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺也进军小龙虾市场了。
各个烧烤头部品牌好像还没有发现小龙虾的“威力”，同样主打夜宵场景，同样主打聚会场景，我们大胆预测一下，烧烤巨头可能也快加小龙虾了。
对于顾客“爱爱爱不停的小龙虾”，餐饮店或许也该重视起来了，将小龙虾适当融入自家的菜单里，跟上潮流，打造新的营收利器。
（来源：职业餐饮网 焦逸梦 ） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小龙虾 |
