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西贝“超级肉夹馍计划”暂停了？
这一次，消息来自西贝创始人贾国龙。在接受媒体采访时，他表示超级肉夹馍将不再继续推进。
但尝试没有停下。现在西贝的新店型是酸奶屋，从快餐到轻食，西贝是如何考虑的？
“超级肉夹馍”不再推进
已有门店保持现状
“超级肉夹馍计划暂停”的消息，餐饮圈里传过很多个版本。
这一次，是西贝创始人贾国龙在接受新京报记者采访时透露的，他表示，超级肉夹馍不再继续推进，已有的门店保持现状。
在这篇媒体报道中，他还坦言，尝试4年多，他发现西贝不具备做纯快餐的能力。酸奶屋也是在原来快餐基础上对小型门店的尝试，但没有快餐那么“快”。
从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”，包括“外卖专门店”，以及“西贝EXPRESS”，西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。
“路是试出来的，西贝也在‘边走边试’。”西贝副总裁楚学友告诉内参君。
新尝试已经开启。一周前，西贝在世贸天阶商圈中骏世界城开出了第一家“西贝酸奶屋”。
不同于西贝其他品牌主营“西北菜”正餐或快餐，新品牌酸奶屋主推小吃类轻食，除酸奶外，还售卖啤酒、烧烤、沙拉、点心、肉夹馍等产品。在门店装修上，走少女系“小清新风”。
和麦香村、超级肉夹馍一样，贾国龙表示，酸奶屋也是一种探索，西贝想进入这个（轻食）市场。
回顾西贝每一次快餐尝试
都体现着“当下趋势”
一个巧合是，现在的“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”，最早成立于2016年1月，它至今经历4次企业名称变更，每一次变更都与西贝关停老项目、尝试新项目有关。
我们甚至可以从变更公司名称的时间轴里，梳理西贝这些年的快餐尝试——
一次更名：2016年3月，“北京西贝燕麦工坊餐饮管理有限公司”更名“北京西贝莜面工坊餐饮管理有限公司”；9月西贝推出快餐品牌西贝燕麦面，年底主动叫停。
二次更名：2017年7月，公司更名“北京麦香村餐饮管理有限公司”；同月，发布快餐品牌“麦香村”， 3个月后宣布终止。
三次更名：2018年5月，推出快餐品牌“西贝·超级肉夹馍”；11月，上述公司改名为“北京超馍餐饮管理有限公司”。
四次更名：2019年5月，公司更名“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”；6月，推出轻餐品牌“西贝酸奶屋”。
回头看，无论西贝如何“变”，它每一个项目都在做“当下趋势”：
比如，“中式快餐潮”到来，西贝燕麦面、麦香村项目出炉。麦香村启动“10万家门店”计划，希望通过快餐“易复制”的特点，实现人人都能吃到西贝的愿望；
“外卖爆发”，西贝上线外卖“安心餐盒”，北京工体麦香村原址还改造出西贝首家“外卖专卖店”。
当时，“安心餐盒”仅在北京四元桥一家上线测试，配送周边5公里范围，售价在32元~42元之间不等；而纯外卖店砍掉了一大半SKU，上线零售产品；
当餐饮行业都在讲聚焦讲单品、讲“一人食”，西贝又推出超级肉夹馍和XIBEI EXPRESS。
原计划走单品爆款路线的“超级肉夹馍”将在2019年开出100家，并增加小吃；而走“一人食”路线的XIBEI EXPRESS更体现了精、快，动线简单，出餐迅速......
可见，西贝的每一步“折腾”，都立足于趋势与风向。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
