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果汁店抢着做轻食？
通过增加品类分摊成本
记者在光年果汁门店看到，新换上的菜单里面只剩下了奇异果汁、西瓜汁等几种鲜榨果汁，增加了更多椰汁黑糯米、杨枝甘露等果酱类饮品以及蔬菜沙拉、鸡胸肉意面等轻食产品。
“水果茶虽然确实很难做，但这类产品是契合人们消费升级的需求的，也符合市场大趋势。”余秋荣告诉记者。
博多旗下的奶茶品牌“印茶”新上了一款冰淇淋芒果产品，其中用了80g冰淇淋，配上部分芒果。这款产品既迎合了今年大热的冰淇淋产品，又节省了鲜果的用量。“我们也是在时下热点的基础上尽量减少鲜果的使用量来节约成本，我们旗下还有一些品牌会用鲜度高的果汁加上少量鲜果，做出鲜果茶的感觉。”王凯表示。
此类做法在奶茶行业不胜枚举，例如酸奶杯，在大半杯的酸奶上铺一层鲜果和谷物，颜值在线，价值感又高，但实际鲜果的用量并不多。
还有另外一些品牌选择限量供应，减少低毛利的水果茶品类。奈雪的茶是奶茶界的“当红辣子鸡”，霸气车厘子是奈雪一款热销的产品，据知情人士透露，去年奈雪上新这款产品时，用的智利车厘子百元一斤，一杯产品的毛利低到不可思议。
于是，奈雪采取了限量供应的方法。品牌势能和采购量是决定议价权的重要筹码，于是一些大连锁品牌开始往产业链的源头延伸，更加深入贴近水果产地。为了更独特的口感和最优先以及稳定的供应，许多品牌开始入股甚至控股一些源头供应企业。比如，奈雪就在云南承包了草莓基地，门店的草莓产品就用自己基地的鲜果，品控能得到有效保障。
对于供应链品牌来说，谁能先攻克替代鲜果的技术难关，谁就能吃到市场上最大的红利。
来源：杭州日报 记者 敖煜华 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶 |
