上周，九毛九最新的神秘品牌——“那未大叔是大厨”，在广州低调试营业。
加上九毛九、太二、怂、两颗鸡蛋，九毛九集团已经有5个品牌了。
这次的新品牌，大厨粤菜、轻奢风、跨界服装、VIP会员服务……这是什么样的试验？在不同品类打造新品牌，九毛九是如何构思、实践的？
来听听九毛九创始人管毅宏内心最真实的想法。
关于“那未大叔是大厨”：
“粤菜几乎没全国品牌，想做一个试试”
内参君：为什么要做一个粤菜品牌？
管毅宏：
我认为中国最好吃的有两大菜系，一个是川菜，一个是粤菜。但是因为粤菜太强了，所以它转弯也慢，没跟上这一轮购物中心的兴起。
活得不好才更愿意变化，比如说九毛九，我们就一直在求新求变。类似于人性，越强，转变的可能性越低。
其实我们从2012年就开始进购物中心，就是白云万达，这都是一种新的尝试，谁也不知道是好还是坏，当时还以为那是巨亏的一个店，结果它一炮打响了。
这么多年来，我们能看到，购物中心里没有一个全国性的粤菜品牌，而粤菜又是这么好的菜系，我们又在广州深耕了十几年，突然有一天想，我能不能尝试一下，用对购物中心的认知去做这样一个品牌。
所以我们想打造一个隶属于购物中心、全国连锁的粤菜品牌。初心就是这样想的，所以就做了。
内参君：它和市场上的粤菜品牌有哪些不同？
管毅宏：
其实有几个方面，第一就是品牌更年轻时尚；第二产品少而精，没有大菜；第三，跨界合作，我们和广州百年服装定制品牌合作开店，在那未大叔可以定制西装，这样既好玩，又共享双方的客户群。
第四，AI的应用，我们专门开发了会员人脸识别系统，并设置了会员区。未来会把会员系统与买单打通。客人就餐完毕，直接离开，系统自动结算。为顾客节约了时间，也带来了更好的顾客体验。
鱼翅、燕窝、乳猪，类似这样的菜没有。我们的诉求就是一只鸡、一条鱼、一碗老火汤。
像门口这种西服定制的设置，其实是一种跨界合作。未来店面的规划是一店一特色，也许有的有西装，也许有的没有，这只是第一家店的一个选择。
未来也有可能会和其他行业联合，比方说搞个高尔夫球，也可以搞个口红店，现在口红那么流行。就是看资源了。
内参君：这个名字挺有趣的，背后是怎么想的？
管毅宏：
我们起名字不是拍脑壳，想个名字就用了。这个名字有逻辑在里面。
粤菜的魂是什么？是大厨，所有大厨都需要时间历练，一般都不年轻，都是大叔，所以我们就要带“大叔”这个词。
我们想到了“那位大叔”，但这个不好注册，我们就改一个字，叫“那未大叔”，然后赋予它一个意义：那些未来的大叔，也就是大厨。
我们认为大厨是“艺术家”。我们希望通过这个品牌，提升“中国大厨”的地位。在国外，大厨和艺术家和球星是一样的地位，但在中国完全没有达到，我们希望这个品牌能起到这种作用。
下一步会去到985和211这种重点院校，招募一批“懂生活”、“爱美食”的毕业生。
通过系统的培养，包括食材、工艺、审美、酒、礼仪，为粤菜，为中国餐饮培养一批“中国大厨”。所以这个餐厅就是一个“大厨餐厅”。
内参君：对这个品牌是什么规划？
管毅宏：
肯定要走向全国。但是会花很长的时间去打磨品牌，不会求快，餐饮是个慢功夫。
关于多品牌：
“我因为好玩偷懒才做多”
内参君：九毛九目前运营5个品牌， 为什么做这么多副牌？
管毅宏：
因为冲动。其实我特别佩服那些做单一品牌的，我做这么多副牌有两个原因：
第一、有趣好玩，觉得自己对这个项目有不同的思考和想法，就想尝试一下。想去市场检验自己的想法是不是对的。其实是错误的，把一个品牌打磨到底才是对的。
第二、打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。所以人往往会偷懒。就像我，本来应该老老实实把九毛九做好。其实我做太二的时候，有几个餐饮好朋友都反对，我认为他们是对的。但当时那种情况下，做新品牌比改进老品牌容易。
内参君：做“那未大叔是大厨”也是冲动？
管毅宏：
客观讲也算。本来太二这个品牌已经做起来了，应该认认真真把太二做好。再把九毛九重新迭代，让他更年轻化。
这样一搞“大叔”很分心，一个企业最大的资源是老板的时间。资源应该聚焦，而不是分散。
内参君：这些副牌里，只有两颗鸡蛋是加盟的？
管毅宏：
因为确实碰到困难了，就是选址选不到。这种小位置特别难抢，竞争太激烈了，直营开不动。所以我们就去尝试一下加盟，这是其一。
其二，也看到中国的加盟市场慢慢在好起来，尤其今年，好多品牌开始走加盟，我觉得不妨尝试一下，选一批好的加盟商。餐饮品牌做到一定规模以后是绕不过去“加盟”这件事。
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