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冰火两重天
头部品牌收割中小餐饮
如今餐饮行业的现状是：小餐饮越来越难做，大餐饮的布局和发展却越来越快。
冰火两重天现象明显，正规军、集团军全面收割市场。这些餐企把触角伸向其他城市的时候，对其他城市餐饮的挤压力度将会是巨大的。
2018年11月，海底捞新开了14家门店。除了1家在日本市场外，其余13家门店，主要在二三线市场。
这样大肆进攻下，区域性的“正规地方军”还能勉力抵挡一阵，而“散兵游勇”遇上了像这样系统管理的“集团军”，那就完全没有竞争力，连生存都难以维系了。
餐饮业的品牌集中度越来越高，头部品牌在进行大规模扩张时，伴随着的就是小品牌的店面就在不断倒闭。届时数百品牌、数万小店的消失也是顷刻间的事情。
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用“小”思维做“大”品牌
活下来了，也不代表能一直活下去。餐饮的路很长，很多时候才是刚刚开始。
我曾经遇到过一个夫妻店也算是个有点名气的网红店了，好不容易熬过了市场检测，做出了口碑，有了自己的核心竞争力。眼看自己人气爆棚，但一扩大规模，就发现消费者不买账了。
人气爆棚的小餐馆很难发展成连锁品牌 图源：百度
更有靠着爆品一炮而红之后陆续开了几十家，结果光是模仿他的就开了几百家。消费者一在山寨店吃出了问题，背锅的还是品牌自身。……诸如此类的，令人唏嘘。
对餐饮企业来说，扩张就是个魔鬼阶段。人员班子一扩大，管理成本就极速上升，最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度。用同样的玩法只会加速灭亡。
即便商业模式在一家店得到认证，也不意味着就能实现规模复制，很多餐饮都死在这个阶段。与其乱打乱撞，不如找专业的餐饮咨询公司进行系统升级。
当然倒闭原因肯定也不止上述四种，也有可能是过度营销、也有可能是食品安全……
餐饮的底层逻辑变了，做餐饮绝不是做饭那么简单了。接下来倒闭的餐厅只会更多。
结语
如今的餐饮业，是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。
餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。
（来源：漆点品牌咨询） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
