良品铺子的尝试看起来并不顺利。1~2月的春节旺季里，良品铺子主打单价更高的高端礼盒产品，销量反而下降了近10%，市场份额下滑，落在三只松鼠和收购了百草味的好想你之后。足以看出顾客对零食的价格依旧敏感。
根据CBNData发布的《2018线上零食消费趋势报告》，线上零食消费的第一大消费人群集中于23—28岁年龄段，90后对零食消费的偏好程度远远超出其它年龄段的消费者。尽管消费力有限，但这届年轻人喜欢新鲜感，在多样化的选项中更偏好个性和情感上形成的共鸣。
当你在淘宝购物时被喊一声“亲”，一定不会记得是哪家店，但是叫“主人”的，几乎只有三只松鼠一家。
“我们品牌的灵魂就是有趣，通过打造品牌IP形象、接地气的社会化营销等有趣创意的传播，让品牌贴近年轻人，这是我们最突出的优势。”三只松鼠的 logo 是三只嘴巴张得很大的松鼠，它们还出过动漫和绘本，通过周到的服务和萌式营销，让顾客对品牌有了立体的感知，强化与顾客间的强连接。
一个行业能否出现“独角兽”公司，与自身经营直接相关，整个行业的大环境同样密不可分。
《中国食品产业发展报告（2012—2017）》中写明，国内食品工业的“小、弱、散”格局没有得到根本改变——全国1180万家获得许可证的食品生产经营企业中，绝大部分在10人以下，小微型企业和小作坊仍然占全行业的90%以上。
令人尴尬的现实是，今天我们吃到的绝大多数零食，无论有没有品牌，基本都是代工厂生产。这些小厂几乎一家一个生产标准、管理粗糙、质量堪忧（有些大品牌依然会爆出食品安全问题），整合起来难度相当大。
“我们得花更多钱保证质量。”良品铺子创始人杨红春说，净利润一直不高成为全行业的通病。
割裂的市场
2017年，我国休闲食品企业2771家，没有龙头。
欧睿咨询数据显示，2011—2018年我国休闲食品排名前三位的上市企业市占率均不及20%。2018年我国休闲食品行业CR3仅19.7%，行业集中度依旧很低。
“行业太大了，谁知道会怎么发展呢？” 杨红春说，“我们几家加一起也没几个点。”
抛开复杂的线下市场，线上已初见分晓。
三只松鼠14.3%、百草味9.8%、良品铺子3.7%，如今，线上三强的格局已基本形成。正因如此，三只松鼠和良品铺子启动IPO后一举一动都备受关注。以它们的销售体量，登陆资本市场对整个行业的重要性不言而喻。
而今，无论品类还是销售渠道，各大品牌都在殊途同归，抢食零食这块“蛋糕”。
以瓜子炒货为主业的洽洽开始进入坚果市场。2018年年度股东大会上，董事长陈先保称公司将全面定位坚果领域，下决心“all in坚果”。
历经“中年危机”的旺旺尝试过旺仔毛衣、小馒头沙发、邦德咖啡酱等一系列吸睛的跨界营销后，开始加码线下直营门店，计划年底全国主题门店开至150家。
良品铺子的线下门店则逐渐从街边店向购物中心店转移。目前已有近400家购物中心店入驻武汉、南京、杭州、成都等城市的顶级商圈。未来计划半数以上的新开门店将集中在大型购物中心。
三只松鼠也加快了线下的步伐。招股书中写明，计划在二、三线城市广开线下体验店，于2年建设期内使用募投资金完成100家门店布局。
“线上卖货已经到一个节点。”章燎原去年在一次采访中如此总结，声称未来三只松鼠选择自营+阿里零售通两条线路，其中包括超过200平方米的自营投食店，功能以消费者体验以及产品展示为主，规划2019年开到150家。
凭借早期优势下沉的零食品牌，依旧面临着重重挑战。2018年，周黑鸭高速增长的势头戛然而止，营收、净利润双双下滑，全年净利润将比上年下跌近30%，遭遇上市以来最严重的“业绩下滑”。根源在于一二线城市已基本布局完毕周黑鸭，在下沉市场获客乏力，盈利问题难解。
借助互联网优势，零食电商绕过了传统巨头的渠道壁垒，迅速成长。而介入线下后，如何为线上引流，突破线上的增长瓶颈，在扩张的同时维持店铺坪效、把盈利做高，将是所有零食品牌需要面临的难题。
如何取胜，这并不是一个当下就能够给出清晰回答的命题。毕竟市场广阔，唯一没有变过的，就是变化本身。
来源：中国新闻周刊 张茹
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