在创造了中企在纳斯达克最快上市速度过后，瑞幸咖啡仍在不断加速。
5月29日，瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚在瑞幸咖啡举行的供应商大会上宣布，瑞幸咖啡在2021年的门店数量将达到1万家。这个数量不仅是其年前公布的2019年年底开店规模4500家的2倍之多，也大大超过了星巴克中国计划在2022年开出的门店数量6000家。
“归根到底，都是资本烧出来的。”一位行业人士如是评价瑞幸的发展规模。
然而，瑞幸咖啡狂奔背后，埋伏着这样的疑云：在咖啡消费量和习惯仍有限的中国，瑞幸咖啡究竟能用烧钱和补贴留住消费者多久？瑞幸的商业模式到底是其宣称的“一次颠覆”，还是一场根本不可能盈利的资本游戏？
对于上述问题，瑞幸咖啡回应称，“我们还在静默期，不方便回应。”
非典型咖啡
多位行业人士指出，瑞幸不是传统意义上的咖啡店，其更像是仅仅提供咖啡产品的快餐店。
瑞幸模式有别于普通连锁咖啡店的地方在于，用户必须通过APP或微信小程序下单，然后等待外送或者店内自取咖啡。
新零售专家鲍跃忠分析，瑞幸模式关键之处在于用APP连接用户，实现产品和用户之间的快速交付，从这点来看，瑞幸对标的不是星巴克这样的传统连锁咖啡品牌，更像是盒马鲜生这样的新零售企业。
瑞幸反复对外强调，“好喝的咖啡不贵”，声称自己采用了“2018意大利米兰IIAC金奖豆”、“全球顶级咖啡设备”，以及请到了“纳斯达克现场的WBC世界咖啡师冠军团队”、“工艺大师”等等。
不过，一位接近瑞幸招聘服务供应商的人士透露，他们对招聘的咖啡师的要求是有无经验均可，原因是瑞幸已经引进了智能化和自动化设备，可以降低对咖啡师手艺的要求。
有5年从业经验的咖啡师林宇则表示，实际上，在咖啡行业，一个好的咖啡师对一杯好的咖啡有很大的影响，咖啡师有自己的专业度以及行业准则，而用全自动咖啡机做咖啡的充其量只能算是营业员，而瑞幸的咖啡制作方式更像是一种极其规模化、格式化的生产模式。
不过，在面对外界对其咖啡口感的质疑时，瑞幸咖啡给出的回应是——“中国用户的习惯和口感培养还需时间”。
上班族李丽认为，像星巴克这样的连锁咖啡店提供了一个让人可以交流的“第三空间”，而瑞幸更像是仅仅提供消费者简单地完成取咖啡喝咖啡任务的地方。
“像星巴克更强调的是第三空间，但瑞幸无论从形象、品牌和商业模式来说，其实是完全不同的。”百联咨询创始人庄帅表示，从产品模式来看，瑞幸更像是麦当劳或肯德基等快餐店提供的现磨咖啡，但麦当劳和肯德基由于品类丰富可以确保一定的毛利，而瑞幸在咖啡人均消费量偏低的本土市场仅仅卖咖啡，能否实现盈利十分值得怀疑。
瑞幸的门店分为三种类型，分别是快取店、悠享店和外卖厨房。其中，悠享店有自提、外卖、堂食三种方式，快取店只有前两种，无堂食空间，面积小。外卖厨房则只提供外送。根据招股书数据，截至2019年3月31日，瑞幸在全国28个城市2370家店中，有2163家为快取店，占门店总数的91.3％，这意味着绝大多数的瑞幸咖啡店仅支持自提或外卖。
与此同时，5月29日，钱治亚对外强调，瑞幸不是要做“外送咖啡”，进一步说明自提才是瑞幸的发展方向。“外送的好处是给客户提供了便利性，但是外送也存在一个问题就是外送的成本是不低的，每杯外送的成本要大几元钱。”钱治亚称。
曾经对无人咖啡做过调研的庄帅，对瑞幸咖啡的盈利模式一直心存疑虑，他分析，如果瑞幸要做自提，目前即便是单杯成本只有几块钱的无人咖啡要实现盈利都很困难，遑论声称单杯成本降到了13块的瑞幸。“这是一个消费习惯的问题。星巴克在中国开了20年，依然有很多人不知道星巴克，你要用三四年时间就培育起一个市场，未免想得太美好了吧？”庄帅称。
根据Frost＆Sullivan报告，中国消费的咖啡杯数量从2013年的44亿杯（人均3.2杯）增加到2018年的87亿杯（人均6.2杯），预计将进一步增加2023年达到155亿杯（人均10.8杯）。但这一数据与欧美国家仍有差距。
盈利之谜
不过，“并非对标星巴克”的瑞幸却一直试图在门店数量上超越星巴克。
成立于2017年10月的瑞幸，创造了截至今年一季度开出2370家门店的增长速度。根据瑞幸的最新说法，瑞幸将在2019年年底前开店4500家，2021年年底前开店达到1万家——这个数量大大超过了星巴克中国计划在2022年开出的门店数量6000家。这意味着，瑞幸或将在接下来成为中国本土门店数量第一的连锁咖啡品牌。
在投入上，瑞幸不吝于下重本。
招股书数据显示，2018年瑞幸总营业费用为24.39亿元，其中市场和营销费用开支最大，达7.46亿元，占全年营业费用的30.59%。其中，为了打开市场，瑞幸咖啡在分众传媒的电梯渠道进行了密集的广告投放。根据招股书，其2018年的广告投放费用为3621万元。另外，为了拉新，瑞幸咖啡在2018年花费1306万元，补贴请新用户喝咖啡。
此外，从多个招聘平台搜索发现，从整体薪资来看，瑞幸给咖啡师开出的薪资要比行业龙头星巴克开出的薪资高得多。
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