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北京时间5月20日讯，近些年来，“素食主义”风暴席卷全球，一系列与速食相关的词语也渐渐出现在我们身边，例如素食主义者、纯素食主义者、弹性素食者、肉类减少者和乳素食者等等。如果对那些减少肉类或奶制品摄入量的人使用的大量词汇可以作为参考的话，那么随着曾经属于利基市场的饮食运动加入主流，一场席卷全球食品行业的变革正在进行之中。
一系列面向消费者的企业正在加速布局，快餐连锁店汉堡王（Burger King）已与一家“foodtech”初创企业合作，麦当劳也与雀巢（Nestle）合作，将不含肉类的汉堡列入菜单。知名英国影视切页Pret A Manger也正考虑大举推出素食门店，同时考虑收购在英国的三明治竞争对手Eat。
但在供应链的另一端，随着以植物为基础的替代品的出现为肉类市场的混乱打开了大门，大型食品公司也加入混战。
荷兰合作银行（Rabobank）策略师贾斯汀-谢拉德（Justin Sherrard）表示：“这是一场争夺餐盘中心的战斗。”
如果仿制肉能与豆奶酸奶和杏仁奶等替代奶制品的使用水平相匹配，那么潜在市场将是巨大的。当前，豆奶酸奶和杏仁奶占美国乳制品市场的13%。新上市的“人造肉”生产商Beyond Meat表示，鉴于美国2700亿美元的肉类市场，仿制肉仅在美国就有350亿美元的机会。
从饮料到糖果，包装食品生产商都面临着增长乏力的压力，它们纷纷加入了以植物为基础的潮流。包括达能（Danone）、雀巢（Nestle）和联合利华（Unilever）在内的市场领导者正大举投资于收购和内部产品开发。
落后者也开始小心翼翼、谨慎布局。例如，卡夫-亨氏（Kraft-Heinz）正通过其企业风险投资部门对初创企业进行投资，并对其部分产品进行素食化改造。即便是美国泰森食品（Tyson Foods）和加拿大枫叶食品（Maple Leaf Foods）等传统肉类生产商，也在向植物性产品多元化，以保持与消费者的联系。
“以植物为基础的食品并不构成威胁，”雀巢食品战略主管韦恩-英格兰（Wayne England）表示。“相反，这对我们来说是一个很好的机会。我们现有的许多品牌在这个领域可以发挥的作用比现在大得多，所以我们正在加速这种转变，新品牌也有发展空间。”
雀巢的目标是在10年内实现10亿瑞士法郎（合10亿美元）的植物产品销售额。尽管相对于其914亿瑞士法郎的年度总销售额而言规模较小，但英格兰表示，该行业是一个优先领域。雀巢最近在欧洲推出了Garden Gourmet ‘s Incredible burger，这款汉堡的设计理念是像真正的肉一样烹饪，并将于今年秋季在美国推出。雀巢已将旗下的Herta cold-cuts品牌挂牌出售，但仍保留了该部门的素食和面食产品，这是一个时代的标志。
从腰果“鹅肝”到藻类制成的假虾，超市货架上出现了大量替代蛋白质产品。
行业高管表示，它们吸引消费者的原因各不相同，一些企业出于健康原因希望减少肉类消费，另一些企业则担心动物福利和农业对气候变化的贡献。
以Activia酸奶和依云水（Evian water）闻名的法国达能（Danone），在将植物性食品置于战略核心方面走得最远。该公司首席执行官艾曼纽-费伯（Emmanuel Faber）已承诺，到2025年，将植物性产品的销售额提高两倍至50亿欧元，这将占集团当前收入的五分之一。但一些投资者质疑，达能是否为其在2016年以125亿美元收购美国高档替代奶粉生产商WhiteWave支付了过高价格。
随着大型食品公司的涌入，它面临着来自新型初创企业的激烈竞争。这些初创企业竞相推出以植物为基础的肉类，声称它们的外观、味道和感觉都像真货。
由于有了大量风险投资，他们转向了技术，分析食物的分子结构，并试图利用植物蛋白进行基因工程。
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