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在茶饮行业中，成熟的SOP（Standard Operating Procedure，标准作业流程）是保证产品品质稳定性的基础，然而整个茶饮行业的产品制作严重依赖于人工，缺乏自动化设备。
2018年，奈雪针对泡茶的环节进行了自动化改造，以机器取代了人工操作。但彭心并不满足于此，今年她还希望推进科技化的进程，加强后台管理系统的建设和投入。
“只有这样，我们才能够更稳定地提供产品，而且能够把门店的员工解放出来，不是做生产，而是能像星巴克那样，与顾客做更多的互动”。
除此之外，供应链管理也是彭心和她的团队今年最重要的课题，同时也是奈雪在全球化过程中最大的挑战。彭心提到，当门店规模化发展后，茶饮企业需要的不仅仅是原料的独特性，更重要的是原料的稳定性。
彭心以奈雪最近上市的新品“霸气杨梅”举例，“奈雪的水果用量对供应链上游影响颇大，需要提前布局，和产区锁定供应。一开始就要从种植端进行管理，确定好采摘标准、果实大小、色泽、成熟度等各项指标，然后是包装、进冷库、运输、分仓等。而且作为行业最早使用中国传统名优茶制作产品的品牌，奈雪对茶叶种植、加工工艺、拼配技术都有更高的要求和带动。”
事实上，在奈雪去年A+轮的3亿融资中，用于上游供应链打造的费用就超过1亿。彭心介绍，未来也会持续投入，方式或是收购，或是自建。
行业没有壁垒，头部品牌有创新责任
美团点评数据显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。2018年茶饮市场全面爆发，除了奈雪和喜茶两大头部品牌外，答案茶、鹿角巷、茶颜悦色等品牌也进入扩张期。
除此之外，星巴克等咖啡品牌也瞄准了茶饮新阵地。此前，星巴克曾收购茶叶生产和分销商Tazo和茶叶零售商Teavana，在中国市场也推出了多款茶饮产品。
在彭心看来，产品边界甚至是品类边界的逐渐融合，将会是茶饮行业发展的重要趋势。“不管是奈雪跟茶饮行业的其他品牌，还是跟咖啡品牌，不管定位是只做外卖的品牌，还是定位做线下的品牌，大家未来的业务都会处在交织的状态”。
在这种趋势之下，对于彭心和奈雪来说，“行业没有绝对的壁垒”。彭心认为，唯一的壁垒在于企业是否跑得足够快，并且持续创新来满足和引领消费者需求。
品牌和产品边界模糊，奈雪就不怕产品同质化的问题？彭心给出的回答是：不可避免。但彭心补充道，未来在材料、技术、工艺、设备上，包括奈雪在内的茶饮企业都需要打造越来越多属于自己的专利，只有这样才能够建立自己的独特性。
谈及与喜茶的竞争，彭心表示两家公司在经历2018年的扩张后，2019年都需要修炼内功，这甚至是未来两家头部企业之间的核心竞争。
去年年底，彭心和喜茶创始人聂云辰在朋友圈上演了一场“神仙打架”，导火索是一款车厘子茶饮。对于这次事件，彭心告诉新浪财经，“作为两个头部品牌，我们都应该有更多的创新，这是头部品牌的责任。”
彭心认为，奈雪和喜茶两个头部品牌都崛起于赛道的窗口期，在前期创造了一些竞争优势。而当头部企业持续用产品满足顾客需求，才可以带动行业以及供应链的品质和水准不断提高。
“茶和咖啡都是可以全球化发展的品类，不同的是，咖啡更多代表西方文化，而茶更多代表东方文化，奈雪会抓住时代的机会，作为茶走向世界的创新者和推动者，成为受喜爱的全球品牌”，彭心称。
来源：新浪财经 徐苑蕾 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
