伪升级：脱离餐饮本质，把升级等同于涨价
这几年，餐饮行业兴起了一波消费升级潮，最典型的就是装修升级、服务升级，客单价也随之上涨。
以桃园眷村为例，3年前，它把豆浆油条店开在了LV旁边，开业即火。
然而今年它在上海的4家门店，却陆续关店。
一份豆浆12元，一个烧饼20-30元，客单价50元，如此高的客单只能带来尝鲜群体，无法带来固定可全，在国人的心目中，豆浆油条就是早餐，不管你用什么工艺做，心理价位就是几元，这无法撼动。
而它的模仿者“小桃园”，从品牌名称、店面形象到盛豆浆的碗都有很强的模仿痕迹，但它专开社区店，油条3元、豆浆4元，目前已经开了30多家店。
桃园眷村和小桃园的案例，特别鲜明地体现了餐饮业的本质，那就是要日常、刚需、高频。
桃园眷村高举高打，把日常的豆浆油条做成了奢侈品，最后因定价太高，找不到固定客群；而小桃园，让价格回归，摇身一变，却跑阴差阳错把这条路跑通了。
“伪需求”创业为何总重复上演？
对一个你从来没有尝试过的事情，你敢投入所有的金钱和精力，去孤注一掷吗？
有点儿常识的人，恐怕都不会。
但不管是5年前，还是现在，餐饮行业都有太多这样的项目在上演。
资本助推，餐饮创业者无敬畏之心
随着互联网对餐饮业的渗透，资本们对餐饮这个古老的行业，表示了浓厚的兴趣，于是，一时间，大量的资金涌入餐饮行业，餐饮创业项目像雨后春笋般迅速在中国这块大地上铺开。
这些深谙互联网之道的餐饮创业者们，尚没有经历餐饮行业的淬炼，并不懂餐饮，但在资本的助推、媒体的追捧之后，自信心膨胀，一拿到钱就快速开店，但产品、运营等基本功都没做扎实，所以，店开得越多，反而死得越快。
他们并没有对餐饮业基本的敬畏之心，所以，不久就成了炮灰！
处于转型期的餐饮业，没方向、不理性
那时的餐饮企业正处于转型期，商超红利、消费升级潮也来了，打得很多餐企六神无主，没有方向。
新的模式颠覆了传统餐饮人的想象，以前屡试不爽的方法都不奏效了，曾经红红火火的老餐企眼睁睁地看着业绩下滑，却无能无力。
任何新项目、新模式的出现，对于餐饮老板们来说，可能都是“未来”！
所以，各种创业项目满天飞，但最后大部分都失败了。
在这批热潮过了以后，餐饮行业也回归理性，传统餐饮也觉醒了，升级装修、营销、服务，再凭借市场上摸爬滚打多年的经验，如对产品、市场、消费者、战略的精准把握，所以，快速又起来了。
餐饮初创者不要教育市场，远离“伪需求”创业！
从现在来看，好像那些需要做市场教育的都活不长。
市场不是不能被教育出来，是可以烧出来的，比如滴滴出行、外卖，但这种事儿，是一场攻坚战，需要强大的资金，适合巨头们去做，不是初来乍到的创业者该做的事儿。
创新，一定是要创造价值、创造顾客的，餐饮行业目前有3种类型的创新：
一，革命性的创新，人们需要跑得快的马车，但最后胜出的却是汽车；人们需要方便的手机，但最后胜出的却是接近“手机电脑”的苹果智能手机，这就是革命性的创新；如外卖，在堂食、外带之外，让顾客不用出门就能吃到各式各样的餐食。
二，微创新，就是细分市场的创新，如口味上、工艺上的创新，如将国外传过来的披萨，加上本土的水果榴莲，开创榴莲披萨；或者是将正餐里的酸菜鱼、锅包肉变“小”，做成快餐、小吃。现对而言，这种创新比较容易，在餐饮业也比较常见。
三，把成熟的商业模式放到成熟且空白的市场，把一线城市成功的商业模式放到三四线城市，如华莱士、德克士等，这种模式，前期可以直接复制商业模式，但后期要立足，还是得根据当地市场做创新、调整，也不是一件容易的事儿。
小结：
餐饮创业有风险，第一个吃螃蟹的人，可能吃的不是螃蟹，而是毒蜘蛛！
做餐饮，讲究的是高频刚需，不要当成一次性的生意，而要融入人们的生活，餐饮的这门生意才能持久！
（来源：职业餐饮网 焦逸梦）
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