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所以，连咖啡是打定了主意，要在建立全渠道上战斗到底。其实连咖啡在建立全渠道上的短板大概率还是资金。2019年初，连咖啡全国大量关店的消息被爆出后，业界更加坚信连咖啡资金短缺并不是捕风捉影。
而另一边的瑞幸则不断融资，并拿融资获得的资金大部分用于门店扩张。根据瑞幸的招股书，瑞幸的经营性成本各部分占比变化很大。2017年至2018年度，销售、营销支出占比最大。但是到了2019年一季度，门店租赁和其他经营成本占经营性总成本的比例最大，占比为28.1%；而材料支出费用占比27.4%，位居第二。
显然，瑞幸很舍得在门店扩张上花钱。瑞幸扩张门店就是想用规模化的打法占领市场，培养中国人的咖啡消费习惯。瑞幸之所以这么做是因为中国是一个有巨大咖啡消费潜力的市场。据统计，中国人均年均咖啡销量才4杯，而相邻的亚洲国家日本和韩国的杯量却分别高达340杯和300杯，至于欧美国家的杯量更是惊人。
可是养成消费习惯的过程并不是那么容易，在前面一年多的发展时间里，瑞幸已经烧掉了太多钱，虽然也造出了还算好看的杯量数据，但何时能停止烧钱瑞幸其实也不清楚。在这个前提下，瑞幸要不断开店，不断补贴，以此来培养市场的消费习惯。
连咖啡和瑞幸的持久战：用户争夺是核心
不管连咖啡和瑞幸的发展路子如何，二者之间的战争核心无非是对用户的争夺。连咖啡和瑞幸究竟谁能胜出，最后其实看的是谁的咖啡更受消费者的喜爱。而对消费者而言，咖啡嘛，要么好喝，要么符合人们对某一种情怀的追求。所以连咖啡和瑞幸比的是谁先建立起品牌壁垒，谁能给消费者提供好喝的咖啡和有趣的情怀。
在咖啡方面，连咖啡和瑞幸比的是谁更精心钻研，谁能推出更多不同品类的好咖啡。因为只有这样才能在味道上笼络住消费者的心。对于经常喝咖啡的人而言，一杯咖啡的好坏轻轻品尝一口就能衡量出标准。从香味上来看，如果是有明显的烟味、焦糊味，则可以说明这杯咖啡烘焙失败或者是萃取过度。
而从入口的感觉来说，真正好咖啡的酸度应该是非常柔顺的果酸，而不是强烈刺激的醋酸。咖啡在香味和口感上都非常讲究，所以咖啡的烹煮过程就尤为重要。品牌们势必要组建专门咖啡品类研究团队，烹煮调制更多符合消费者口味的咖啡，并将烹煮的过程细节制成流程用于店员同一培训。如此，才不会出现不同门店不同咖啡味道的尴尬。
在情怀方面，连咖啡和瑞幸比的是谁能提供更加丰富的场景和服务等附加价值。例如，缔造一个像星巴克那样的第三空间以供顾客享用咖啡。很多时候消费者之所以愿意花几十块钱喝一杯咖啡，不是因为咖啡本身有多吸引他们，而是咖啡消费能够在优雅的咖啡馆中感受独特的氛围。这就是所谓的情怀。
也就是说，消费者愿意为情怀买单。所以品牌们就要营造一个能够制造情怀的消费场景，并长此以往形成浓厚的文化底蕴。但是这种文化底蕴的形成可能需要花很长很长的时间。这就在考验品牌们的耐心。
总的来说，连咖啡和瑞幸之间的战争就是争夺用户，比谁先建立起品牌壁垒，比谁更能抓住用户的心。
来源: 刘旷公众号 作者: 刘旷 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 连咖啡 |
