围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
在中国火锅拥有悠久的历史，据考证，早在战国时期，就有火锅出现了。作为中国独创的美食，火锅是一种老少皆宜的食物。
如今说到火锅，大家都一定会提到一家餐饮企业——海底捞！
最近上市刚好一年的海底捞就交出了它的第一份财报。
财报显示：2018年，海底捞的总收入为169.69亿元，同比增幅为59.53%；归属所有权人净利润为16.46亿元，同比增幅达到了60.16%。
除了财报上交出了不错的成绩单，在股市上海底捞也成为了大赢家，彻底涨疯了！
2019年以来，海底捞已经实现72%的增长，市值达到了1621.8亿港元（合人民币1388亿元），硬生生将海底捞董事长张勇、舒萍夫妇抬上了全球餐饮业的首富地位！
从海底捞在资本市场上的表现来说无疑是亮眼的，但俗话说“三十年河东，三十年河西”，如果回望10年前的火锅市场，大家可能怎么也不会想到海底捞会有今天的成绩！
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2002年已经创立海底捞8年的张勇第一次带着海底捞走出了成都。
但便如此，实际情况并没有张勇想的那么好，海底捞依旧是不温不火。
而在这时一个名叫张钢的内蒙人却带着一家叫做“小肥羊”的火锅一路从北方打到了成都，打得海底捞措手不及！
要知道当时的“小肥羊”创立仅仅3年，日营业额已经达到了恐怖的17万！全国的线下门店已经超过600家，年营收额更是达到了恐怖的27亿元，成为了中国本土餐饮的冠军企业！
这个成绩的海底捞来说是望尘莫及的，张勇也只能眼睁睁的看着”小肥羊“侵占整个火锅市场。
用句不好听的话来说当时的海底捞只能在“夹缝中求生存”。
2008年如火如荼的”小肥羊“更是成功登陆港陆，成为了第一家火锅上市企业。也是因此，“小肥羊“当时被誉为”中华火锅第一股“！
但”天有不测风云，人有祸福旦夕，一切繁花似锦的背后，危机正在悄然而至！
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说到“小肥羊”就不得不提他的创始人张钢了。张钢曾在包钢做过4年工人，后来跟着几个工友一起下海经商，创办“小肥羊”之前张钢对于餐饮行业可以说是一窍不通。
1999年一次偶然的机会张钢到西南地区出差，路途中吃到了一种不用蘸料的火锅令他印象深刻。吃完后张钢依旧对其味道恋恋不舍，于是便回去买下了这个火锅的配方。
回到内蒙后张钢结合内蒙的独有特色将这个配方改良了一下，经过反复的调试和很多朋友的评鉴，最终张钢得到了自己想要的独特口味！
于是迫不及待的张钢便四处借钱开起了第一家“小肥羊”！就连张钢自己都没有想到的是自己的小店仅仅3天就被“挤爆”了，30张桌子坐的满满当当，门外还有着多排队等候的人。
此景之下，张钢又迅速的在包头市新扩张了两家分店，但即便如此依旧无法满足食客的需求，可以说开一家“爆”一家！
就这样，“小肥羊”开启了它传奇的扩张路，一路从北开到了南，最后甚至还开到了国外！
即便在洛杉矶、多伦多你也可以看到”小肥羊“的门店，成为了世界餐饮界的传奇！
据说当时的”小肥羊“3天就能新开一家店，到了2004年门店已经超过了700多家！
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”小肥羊“之所以能做到如此惊人的扩张速度和张钢的魄力分不开。
当时，张钢大胆的采用了放权的加盟制。这种制度的运行使得“小肥羊”店面不断成几何倍增长。
但放权加盟制也有一个最大的缺点，那就是管理。如何在放权的情况下得到管理的统一呢？
对此张钢也有一套自己的理论，那就是靠一个“义”字！
虽然这个字看起来很江湖气，不符合管理理论，但在张钢这确实很适用。
张钢把加盟者都看作是创业的合伙人，分配了合理的股份。这样，这群人就会死心塌地的跟着张钢，毕竟张钢挣钱他们自己也会得到相应的回报，因此在管理上基本不会出现什么问题。
除此之外，张钢是个很善于发现人才和使用人才的人。
2002年张钢就从蒙牛挖来了孙先红和卢文兵二人，并拿出了5%的股权。由此可见，张钢为人大气，对待人才很重视。
而这一切也为张钢自己带来了很多的回报！
卢文兵上任总裁后便烧了“三把火”，如果没有这“三把火”可以说也就没有“小肥羊”的辉煌。
第一：卢文兵将“小肥羊”进行了股份制的改造，将加盟人员都变成了持股人，使得加盟人更赚钱的同时，管理也更加顺畅。
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